En Italie mais pas seulement (par exemple en France), les grenouilles sont considérées comme des aliments comestibles et, de plus, également très précieux. Cependant, il faut préciser que la grenouille en tant qu'ingrédient culinaire n'est pas acceptée par toutes les cultures gastronomiques. Elle est particulièrement utilisée dans la vallée du Pô alors qu'ailleurs, comme dans la majeure partie du sud, manger des grenouilles est considéré comme une « attitude dégoûtante ».
En zoologie, Grenouille constitue un Genre d'appartenance à part entière ; de nombreuses autres créatures désignées comme des grenouilles (par exemple "les grenouilles vertes"), de la même famille, sont aujourd'hui regroupées différemment.
La grenouille est actuellement une créature dont la densité de population, en diminuant progressivement, suggère un risque démographique élevé. Pour cette raison, les grenouilles disponibles sur le marché proviennent essentiellement d'élevages étrangers.
riche en protéines à haute valeur biologique, en vitamines et minéraux spécifiques (comme certains groupes B hydrosolubles et le fer).
La grenouille est un aliment hypocalorique, dont l'énergie provient essentiellement des protéines ; les lipides et les glucides sont presque absents. Les peptides sont de haute valeur biologique, donc riches en acides aminés essentiels dans les bonnes quantités et proportions. La viande de grenouille contient peu de cholestérol; il est exempt de fibres, d'histamine, de lactose et de gluten. D'un point de vue vitaminique, les concentrations en thiamine (vitamine B1) et en niacine (vitamine PP) ressortent. En ce qui concerne les sels minéraux, les niveaux de phosphore et de fer sont d'une grande importance.
La grenouille se prête à n'importe quel régime, y compris les thérapies nutritionnelles pour le surpoids et les maladies métaboliques. Il n'a pas de contre-indications pour l'intolérance au lactose, à l'histamine et au gluten. De par sa richesse en fer, ce serait un excellent ingrédient dans l'alimentation contre l'anémie.
Totalement inadaptée aux régimes végétariens et végétaliens, la grenouille est également considérée comme un aliment non casher et non halal, elle est donc interdite par les religions musulmane et juive. Il n'est même pas admis par l'hindouisme et le bouddhisme.
La portion moyenne de grenouille est d'environ 100-150 g (60-95 kcal).
Grenouille, crue
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Glucides totaux
0,0 g
Amidon
0.0µg
0.0µg
Magnésium
Les recettes les plus connues à base de grenouille sont au nombre de trois :
- Grenouilles sautées : farinées ou en pâte (avec du persil), elles sont traditionnellement cuites au saindoux ou plus récemment à l'huile
- Risotto aux grenouilles : sans tomate
- Compote de grenouilles : à la tomate.
La grenouille est également très appréciée dans la cuisine de : Chine, Indonésie, Slovénie, Croatie, Espagne, Albanie, Grèce, certains états des USA, certains pays des Caraïbes, Inde et Grande-Bretagne.
Saviez-vous que...
Dans de nombreuses régions du monde, il existe des grenouilles toxiques ou même vénéneuses.
, les grenouilles sont disponibles dans les super et hypermarchés, de spécialité ou générique.La disponibilité de la matière première est donc garantie par les importations étrangères, notamment d'Albanie et de Turquie. Cela définit un prix de vente au détail souvent inaccessible, qui pour les grenouilles fraîches (ou pire décongelées) peut aller de 20 € à 30 € le kilogramme. Surtout lorsqu'elles sont de taille considérable, il y a une forte possibilité que les grenouilles commerciales soient d'espèces différentes de celles indigènes.
Au Canada, il est interdit d'importer des grenouilles fraîches, non vérifiées pour la présence éventuelle d'agents pathogènes (Batrachochytrium dendrobatidis Et Ranavirus).
Il est intéressant de noter comment la grenouille, d'aliment pauvre de l'alimentation paysanne, est devenue un produit noble, précieux et non plus à la portée de tous.
Saviez-vous que...
La pêche à la grenouille, improprement appelée "récolte", est strictement réglementée par le ministère de l'Agriculture et des Forêts. Il est interdit de le prendre du 1er octobre au 30 juin, afin de faciliter sa reproduction. La limite de capture est de 5 kg par habitant. L'utilisation de pièges, les activités nocturnes, notamment avec l'utilisation de sources lumineuses, et l'utilisation d'ancres sont interdites.
La pêche à la grenouille s'effectue généralement à l'aide d'une canne fixe d'environ 5-6 m de long.En bout de ligne (même grosse), il faut fixer un arc en laine rouge ou une petite pelote de collant sur laquelle le pêcheur va sauter La grenouille, prenant l'appât pour un insecte, tentera de le dévorer, restant temporairement empêtrée avec ses dents. A ce stade le pêcheur va rapidement lever la canne en tirant vers le haut l'amphibien qui, bien souvent, se libère presque instantanément.Voici la capacité physique du pêcheur qui, pourchassant la créature en fuite, doit être plus rapide qu'il ne l'anticipe. et l'attraper dans l'herbe, avant qu'elle ne puisse gagner la liberté dans l'eau.
