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Le chocolat noir, grâce à sa teneur en cacao, représente l'une des sources alimentaires les plus généreuses en flavonoïdes, antioxydants réputés présents dans les aliments d'origine ou de dérivation végétale, comme le thé, le vin rouge, les agrumes et les baies.
D'autre part, ceux qui veulent profiter pleinement de la précieuse charge antioxydante du chocolat doivent s'habituer aux implications amères du chocolat noir, abandonnant le goût crémeux du chocolat blanc et le goût velouté des barres lactées ; ces deux variantes, dues à l'utilisation d'autres ingrédients, contiennent un pourcentage beaucoup plus faible de flavonoïdes.
Généralement, plus le pourcentage de cacao dans le « comprimé bien-aimé » est élevé, plus la présence de flavonoïdes est importante. En moyenne, 100 grammes de chocolat noir en contiennent 50-60 mg, alors que dans une « quantité similaire de chocolat au lait on n'en trouve que 10 mg ; le pourcentage de flavonoïdes dans le chocolat blanc est en fait nul.
La quantité de flavonoïdes contenue dans le chocolat noir est proche de celle des baies sauvages (aliments antioxydants par excellence), alors que d'un point de vue qualitatif elle reflète, avec ses catéchines, le pouvoir antioxydant du thé vert.
