Pour chili, nous pouvons désigner à la fois la "Salsa Chili" et le plat bien connu "Chili con Carne".
Le terme « chili » est espagnol et dérive à son tour de « chīlli », qui dans la langue nāhuatl (aztèque) indique le piment ; comme vous pouvez facilement le deviner, le fruit de cette plante originaire d'Amérique du Sud est un ingrédient caractéristique des deux préparations.
Sauce chili
Le chili est principalement utilisé comme sauce dans laquelle tremper les aliments, comme sauce de glaçage et comme sauce de marinade; Le thaï (sucré) est largement utilisé dans la cuisine thaïlandaise et est parfois inclus dans les recettes de sushis japonais.
Les ingrédients de la sauce chili sont : purée ou morceaux de piments, vinaigre, sucre (saccharose, glucose ou fructose) et sel (chlorure de sodium) ; le processus implique la cuisson, le mélange, l'épaississement et l'emballage. D'autres ingrédients supplémentaires de la sauce chili peuvent être de l'eau, de l'ail, du sirop de maïs, des épices et des arômes ; parfois, l'élément principal est la tomate rouge, mais ils sont également connus sous le nom de « sauce au piment vert ", fait uniquement avec du piment vert.
La sauce chili est un aliment emballé particulièrement populaire; La "HJ Heinz Company" est l'un des principaux producteurs de sauce chili au piment rouge aux États-Unis et fournit deux degrés de piquant: grade A (Fancy) et grade C (standard américain et moins épicé).
Sauce chili
Des problèmes avec la lecture de la vidéo ? Rechargez la vidéo de youtube.
- Aller à la page vidéo
- Accédez à la section Recettes vidéo
- Regardez la vidéo sur youtube
Chili au boeuf
Au Royaume-Uni et aux États-Unis, le chili con carne (chili avec de la viande) est souvent appelé simplement « chili ». C'est une recette de type "ragoût" à base de : piment, viande (boeuf), graisse et, souvent, tomates et haricots ; parfois, il est enrichi d'ail, de cumin et d'oignons, et les variations géographiques ne manquent pas. En revanche, certains pensent que le substantif « chili » ne peut être attribué qu'à la recette traditionnelle de base ; à cet égard, les haricots, ajoutés seulement plus tard (ainsi que les tomates, etc.), ont fait l'objet de contestation de nombreux experts du plat.
La recette originale du chili con carne serait à base de bœuf séché, de saindoux (graisse des reins), de piment séché et de sel ; les ingrédients sont pilés et pressés, séchés et bouillis.
Le plat a été rendu célèbre grâce à la "Columbian Exposition of Chigago", une exposition universelle tenue en 1893 pour célébrer le 400e anniversaire de la découverte de l'Amérique; à l'intérieur de l'événement, le "San Antonio Chili Stand" a fait apprécier le goût de la recette pour le public du sud-ouest des États-Unis ; sans surprise, aujourd'hui, le chili con carne (Chili à la texane, composé uniquement de bœuf et de piment) est officiellement le plat national de l'État du Texas.
Il existe également des variantes contemporaines et alternatives du chili con carne. L'un d'eux est la version végétalienne, ou le « chili sans viande » ; dans ce cas le muscle de bœuf est remplacé par du tofu (ou tempeh ou muscle de blé ou mopur etc.) et le saindoux issu d'huiles végétales. Une autre « variante est le « chili con carne vert » mexicain, extrêmement épicé et généralement à base de porc avec bouillon de poulet et piments verts rôtis. Enfin, comment ne pas mentionner le « chili con carne bianco », à base de haricots blancs et de dinde ou poitrine de poulet.
Le chili con carne se marie bien avec les tortillas, mais peut aussi être accompagné de riz blanc ou de pâtes à la semoule.
Le chili con carne est également un aliment emballé, en conserve ou en brique extrêmement populaire.
Caractéristiques nutritionnelles
Les caractéristiques nutritionnelles de la sauce chili ne peuvent pas être unifiées, car elles dépendent essentiellement de la recette du produit. Généralement, ce sont des aliments déconseillés en cas de souffrance de la muqueuse gastrique ou du côlon irritable. De plus, les sauces sucrées contiennent des quantités très élevées de sucres simples qui, s'ils sont en excès, ont tendance à altérer l'équilibre nutritionnel de l'alimentation.
Il en va de même pour le chili con carne. Même en laissant de côté les versions innovantes, en analysant un produit à base de piment et de bœuf, par rapport à un autre composé également de haricots et de tomates, le tableau nutritionnel change de manière significative. La variété avec les légumineuses et autres légumes fournit moins de calories, moins de protéines, plus de fibres, plus de glucides, plus d'antioxydants et un profil de sel différent. Les sels minéraux les plus présents dans cette version par rapport à la recette de base sont le potassium, le magnésium et le calcium, tandis que le fer, en plus d'être peu abondant, est également moins biodisponible. Étant cuit, le chili aux légumes et légumineuses ne bénéficie pas de la concentration initiale plus élevée en vitamine C, tandis que les vitamines B sont plus faibles que la recette avec plus de viande.
Ci-dessous, à titre d'exemple, nous publions les valeurs nutritionnelles de deux produits différents : le chili à la viande et aux haricots, et la sauce chili épicée.
Valeurs nutritionnelles
