Qu'est-ce que le glutamate monosodique?
Le glutamate monosodique est un exhausteur de goût, qui s'ajoute à d'autres arômes pour éviter d'avoir à les utiliser à fortes doses.
La capacité aromatisante du glutamate est exploitée par l'industrie alimentaire pour rehausser la saveur des produits stockés, des viandes, du poisson et de certains types de légumes.
Il y a quelques années, une recherche a été menée aux États-Unis dans laquelle un groupe d'enfants a été amené à goûter des cuisses de poulet frites traitées avec et sans glutamate. Jusqu'à 95 % des enfants ont exprimé leur préférence pour le poulet enrichi en glutamate. En effet, il existe sur notre langue des récepteurs gustatifs spécifiques avec une sensibilité marquée envers cette substance ; la découverte récente de leur existence démontre incontestablement la présence d'un cinquième goût, en plus du quatuor classique donné par le sucré, le salé, l'acide et l'amer.
