Graisses et lipides : est-ce la même chose ?
Les lipides introduits avec l'alimentation sont, dans la grande majorité des cas (> 90 %), représentés par les triglycérides.En plus de ces molécules, également appelées triacylglycérols, dans les aliments couramment utilisés on peut également trouver une petite quantité de cholestérol, des esters de cholestérol. , les phospholipides et les acides gras libres.
UN FAIT AMUSANT : bien qu'ils soient utilisés en tant que tels, les termes « graisses » et « lipides » ne sont pas synonymes. Les graisses sont en effet représentées par les triglycérides seuls, alors que le terme lipides englobe, outre ceux-ci, également le cholestérol, les phospholipides et bien d'autres substances solubles dans les solvants organiques mais peu ou pas solubles dans l'eau (terpènes, stéroïdes, sphingolipides, cires , etc).
Les acides gras peuvent être divisés en acides gras saturés ou insaturés, en fonction de la présence ou de l'absence de doubles liaisons entre les différentes unités carbonées. Lorsque ceux-ci sont absents, l'acide gras est dit saturé, sinon on parle d'acides gras insaturés.Ceux-ci, à leur tour, sont divisés en monoinsaturés, lorsqu'ils ont une seule double liaison, et polyinsaturés, lorsqu'ils contiennent deux ou plusieurs doubles liaisons. obligations.
La présence d'acides gras insaturés abaisse la température de fusion du triglycéride ; pour cette raison, les huiles sont liquides à température ambiante. Les triglycérides qui, comme ceux contenus dans le beurre, sont solides dans les mêmes conditions, sont plutôt appelés graisses.
La plupart des acides gras présents dans l'organisme sont contenus dans les triglycérides, les phospholipides et les esters de cholestérol. Ces molécules lipidiques sont transportées dans le plasma par les lipoprotéines. Il existe également une petite quantité d'acides gras libres, qui dans la circulation sanguine est transportée par le " albumine.
Les triglycérides (TG) sont aussi appelés graisses neutres, car les trois acides gras qui les constituent se lient au groupement carboxylique, perdant ainsi leur charge négative.
Fonctions des lipides alimentaires
Les lipides ont de nombreuses fonctions :
ils sont une source concentrée d'énergie (un gramme de lipides apporte en effet 9Kcal, soit plus du double de ceux apportés par les glucides et les protéines).
Ils contiennent des vitamines liposolubles (c'est aussi pour cette raison qu'il est dangereux de réduire excessivement l'apport en graisses alimentaires ; en effet, si l'alimentation est en permanence et extrêmement pauvre en graisses, il peut y avoir des carences vitaminiques importantes) ;
Ils apportent des acides gras essentiels (AGE), très importants car ils doivent obligatoirement être introduits avec l'alimentation.
Ils rendent les aliments plus agréables au goût; le goût des aliments est en effet lié à la présence de graisses. Pour cette raison, un régime pauvre en graisses est généralement difficile à suivre.
Ils agissent sur la satiété à long terme, retardant l'apparition de la faim ; les lipides sont en effet un véritable concentré d'énergie, distribué dans un volume extrêmement réduit ; pour cette raison, vous risquez de consommer beaucoup de calories avant de vous sentir rassasié. charge énergétique, avec le temps ils tendent à retarder le besoin de reprendre de la nourriture.
Les lipides sont donc peu rassasiants dans l'immédiat, mais agissent sur la satiété à long terme, retardant l'apparition du nouveau stimulus de faim.
Fonctions des lipides dans le corps
Les dépôts adipeux de l'organisme sont formés par les triglycérides accumulés à l'intérieur des adipocytes sous forme liquide, car la température corporelle dépasse leur point de fusion.
Les triglycérides contenus dans le tissu adipeux constituent la principale réserve énergétique de l'organisme.
Ils accumulent des vitamines liposolubles.
Les amas graisseux protègent des traumatismes et façonnent la silhouette.
Ils agissent comme un isolant thermique et, si nécessaire, peuvent être métabolisés pour produire de la chaleur (tissu adipeux brun).
Les lipides ont une fonction structurelle (membranes cellulaires, myéline, film hydrolipidique).
Ils possèdent également des fonctions métaboliques (le cholestérol est un précurseur de diverses molécules ; les AGE sont des précurseurs des eicosanoïdes).
En savoir plus:
Cholestérol
Acides gras oméga3 et oméga6
Les graisses et la santé
