Mon menu de Pâques est international car il comprend des plats qui viennent de toutes les régions d'Italie. Parmi les entrées cette année, je propose les Fiadoni, également appelés Casciatelli ou rustiques au fromage : de véritables raviolis géants, délicieux des Abruzzes et du Molise.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 236 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour la base (25 pièces)
- 4 g de sel
- 125 g de farine blanche de type 00
- 15 ml d'huile d'olive extra vierge
- 15 de vin blanc sec
- 60 g (1 moyen) d'œufs
- 12 g de sucre
- 2 g de levure instantanée
Brosser
- 60 g d'oeufs
Pour la farce
- 1 noix de muscade râpée
- 1 pincée de cannelle
- 25 g de farine blanche de type 00
- Facultatif : 1 pincée de levure instantanée
- Q.b. de poivre
- 1 pincée de sel
- 60 g (1 moyen) d'œufs
- 30 de fromage de brebis mélangé
- 70 g de ricotta fraîche
Les matériaux nécessaires
- bol
- La balance pèse la nourriture
- Cuillère en bois
- Brosser
- Pochoir rond d'un diamètre de 8 cm
- Tamis
- Plaques de cuisson
- Papier sulfurisé
- Rouleau à pâtisserie ou machine à pâtes
Préparation
- Tout d'abord, consacrez-vous à la préparation de la pâte. Dans un bol, tamiser la farine blanche avec la levure instantanée, ajouter le sucre, le sel et pétrir en ajoutant un œuf, du vin blanc (ou du lait) et de l'huile : travailler le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple.
- Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la garniture : mélangez la ricotta fraîche avec le pecorino râpé (ou avec une caciotta au lait de brebis), ajoutez les œufs, la farine et assaisonnez avec du sel, du poivre, de la cannelle et de la muscade. Au goût, ajoutez une pincée de levure.
Saviez-vous que
Certaines versions de fiadoni prévoient d'ajouter du salami ou de la saucisse en morceaux à la garniture.- Prenez la pâte et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie ou avec la machine à pâte : vous devrez obtenir une feuille d'une épaisseur de 3-4 millimètres.
- Couper la pâte avec un moule rond d'un diamètre de 8 cm.
- Placer une boule de pâte au centre de chaque cercle et plier en croissant en pinçant les bords avec les mains ou une fourchette.
- Avec la pointe des ciseaux, faites une incision au centre de chaque fiadone, afin que les pâtes puissent s'ouvrir légèrement pendant la cuisson.
Curiosité
Le terme « fiadone » semble provenir du mot latin « flado », qui signifie « chose qui gonfle » : sans surprise, de nombreuses recettes incluent l'ajout d'une pincée de levure même dans la garniture.
Selon d'autres sources, le mot dérive de « souffle » : en effet, en cuisine, les fiadoni doivent libérer leur parfum par l'évent créé avec des ciseaux.- Badigeonner la surface des fiadoni d'œuf battu, puis enfourner à 180°C (ventilé) pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
J'ai découvert que les Fiadoni peuvent aussi se préparer en version sucrée, avec des raisins secs et des fruits confits : ils seront certainement aussi délicieux que les salés !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Celui de Fiadoni est une recette hypocalorique qui fait partie des apéritifs.
Les calories proviennent principalement des glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les glucides ont tendance à être des acides gras monoinsaturés complexes et des protéines à haute valeur biologique.
Le cholestérol est élevé et les fibres sont déficientes.
Les casciatelli sont un aliment qui se prête à la plupart des régimes, à l'exception de l'hypercholestérolémie.
En cas d'obésité, il est nécessaire de diminuer à la fois la portion moyenne et la fréquence de consommation.
Ils contiennent du gluten et du lactose, ils ne se prêtent donc pas au régime contre la maladie cœliaque et l'intolérance au sucre du lait.
Ils sont autorisés par le régime nutritionnel végétarien, mais pas par le régime végétalien.
La portion moyenne en entrée est d'environ 50 g (120 kcal).
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