Devinez la recette du jour ? Je peux vous donner quelques suggestions : génoise, pâte feuilletée, crème chiboust et choux à la crème ! Vous avez sûrement deviné le gâteau que je m'apprête à vous proposer : le Gâteau Saint Honoré, en version simplifiée, c'est-à-dire avec seulement deux étages, pour que même les moins avertis puissent se régaler en cuisine ! L'anniversaire d'une personne spéciale approche, et pour l'occasion nous avons besoin d'un gâteau tout aussi important. Nous avons du travail devant nous : allez-vous me tenir compagnie ?
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 229 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour le nappage des beignets" et du caramel
- 8 pièces (50 g) de beignets"
- 50 g de sucre
- 20 ml d'eau
Pour la base, pour la génoise et pour le sirop
- 180 g de pâte feuilletée
- Un demi verre de rhum
- 100 ml de lait
- Zeste de citron ou 1 sachet de vanilline
- 90 g de sucre en poudre
- 180 g (3 moyens) d'œufs
- 1 pincée de sel
- 45 g d'amidon ou de fécule de maïs
- 45 g de farine blanche de type 00
Pour la chantilly
- 1 gousse de vanille
- 30 g de sucre
- 500 g de crème fraîche
Pour la crème chiboust chocolat et meringue
- 25 ml d'eau
- 100 g de sucre ou de sucre en poudre
- 100 g de blanc d'oeuf
- 50 g de fécule de maïs
- 80 g de sucre
- 10 g de cacao amer
- 100 g de chocolat noir
- 80 g (4 moyens) de jaunes d'œufs
- 500 ml de lait
Les matériaux nécessaires
- Poêle à charnière d'un diamètre de 24 cm
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Cuilleres
- Bols de différentes tailles
- La balance pèse la nourriture
- Sac à poche ou seringue pâtissière avec étoile et becs longs
- Passoire
- Fouet
- Fouets électriques
- Spatule
- Fourchette
- Couteau
- Planche à découper ou planche à pâtisserie
- Plat
Préparation
- Préparez les PÂTES SFOGLIA en coupant la feuille en un disque de 24 cm de diamètre. Placer la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. A l'aide d'une fourchette, piquez la surface pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20-25 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
- Pendant ce temps, préparez le GÂTEAU D'ÉPONGE. Décortiquez les œufs et mélangez-les dans le récipient du batteur électrique. Ajouter le sucre glace, une pincée de sel et le zeste d'un citron râpé (ou l'arôme vanille). Fouettez longuement les œufs avec le sucre, pendant au moins 15 minutes : vous devrez obtenir une crème mousseuse, gonflée et moelleuse. Préchauffer le four à 160°C (fonction « ventilé »). Transférer l'œuf et la crème au sucre dans un très grand bol. Incorporer petit à petit la farine blanche et la fécule de maïs (ou autre amidon au goût).Mélanger les poudres avec la crème à l'aide d'une spatule en prenant soin de ne pas laisser le mélange se ramollir.Une fois que vous avez obtenu une crème molle et sans grumeaux, transférez-la dans un moule à charnière d'un diamètre de 24 cm, préalablement recouvert de papier sulfurisé. Enfournez immédiatement et enfournez à 160°C pendant environ 30 minutes. Il est conseillé d'effectuer le test du cure-dent avant d'éteindre le four pour s'assurer qu'aussi le l'intérieur du gâteau est cuit à la perfection. Laisser le gâteau au four pendant 10 minutes avant de le retirer. Sortir du four, démouler délicatement et laisser refroidir avant de découper. Une fois froid, gratter la surface brillante et légèrement collante de la génoise pour obtenir un disque régulier et spongieux.
- Consacrez-vous à la création de la CRÈME au chocolat CHIBOUST (crème au chocolat et meringue italienne). Versez les jaunes d'œufs dans le récipient du batteur électrique ou dans un bol, ajoutez le sucre, puis travaillez en crème. Pendant ce temps, hachez grossièrement le chocolat noir. Faites chauffer une partie du lait dans une casserole (environ 400 ml); une fois chaud, ajoutez le chocolat noir coupé en petits morceaux et mélangez au fouet pour faciliter la fonte. Mélanger la fécule de maïs et le cacao amer dans la crème aux œufs, en versant le reste du lait froid (environ 100 ml). À ce stade, versez la crème aux œufs dans la casserole et, en remuant toujours, faites cuire jusqu'à ce que la crème épaississe. Recouvrir la surface de la crème d'un film alimentaire pour éviter la formation de la croûte superficielle. Laissez-le refroidir.
- Lorsque la crème au chocolat est tiède, préparez la MERINGUE ITALIENNE. Dans un récipient propre, fouettez les blancs d'œufs à température ambiante avec 20 g de sucre. Pendant ce temps, faites chauffer le sucre restant (80 g) avec de l'eau et portez à une température de 121°C. Dès qu'il atteint la bonne température, versez le sirop sur les blancs d'œufs en continuant de travailler au fouet jusqu'à refroidissement de la masse : cela peut prendre 10 minutes. Lorsque la température de la masse diminue, la meringue va prendre un aspect brillant et brillant. Mélanger la meringue italienne avec la crème au chocolat (chaude) en remuant doucement jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés.
- Préparez la CRÈME DE CHANTILLY. Dans un récipient, mélanger la crème fraîche et ajouter le sucre glace et les graines de vanille.Fouettez la crème pendant 2-3 minutes, jusqu'à obtention de la consistance désirée. Mélanger la crème Chantilly dans une poche à douille avec bec étoile.
- Assemblez maintenant le gâteau Cake Saint Honoré. Placer le disque de pâte sur une assiette et remplir avec environ la moitié de la crème chiboust.
- Rassemblez le reste de crème chiboust dans une poche à douille avec un long bec et remplissez les choux en faisant un petit trou sur un côté ou sur le fond.
- Préparez le CARAMEL pour la décoration des choux à la crème. Dans une casserole, mélanger 50 g de sucre avec environ 20 ml d'eau et, avec un thermomètre à sucre, porter à une température de 165-170°C. Lorsque la bonne température est atteinte, retirez immédiatement la casserole du feu et répartissez le caramel à la surface des choux.
En alternative au caramel
Ceux qui n'aiment pas le caramel peuvent décorer les choux avec du sucre glace simple ou avec du sucre glace.- Préparez le sirop pour la génoise en mélangeant le lait avec le rhum ou avec la liqueur d'orange. Pour la version sans alcool, remplacez la liqueur par des arômes vanille, rhum ou orange.
- Placer le disque de génoise sur la garniture, puis imbiber du sirop préparé.
- Recouvrir l'ensemble du gâteau d'une fine couche de crème Chantilly en réalisant des décors à la poche à douille sur les côtés du gâteau.
Variantes
A la place de la crème Chantilly, vous pouvez décorer les côtés du gâteau avec des noisettes ou des pistaches hachées !- Disposer soigneusement les choux à la crème (farcis et recouverts) sur le dessus du gâteau en les alternant avec un brin de crème Chantilly. Avec les crèmes restantes, réalisez des décors sur la partie centrale du gâteau.
Saviez-vous que
Certaines recettes plus élaborées incluent une autre couche de génoise fourrée de crème à la vanille et de meringue italienne. Dans ce cas, pour assembler le gâteau, il est recommandé de suivre cet ordre : génoise, crème au chocolat, pâte feuilletée, crème vanille, génoise, chantilly (et décors aux crèmes avancées), choux à la crème.- Conservez le gâteau Saint Honoré au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Un peu de travail et un peu de casseroles à laver, je m'en rends compte mais quel résultat ? Quelle gratification ? Le temps que cela a pris en valait la peine à 100%, et j'espère pouvoir faire bonne impression en présentant ce dessert à ma maman, pour son anniversaire !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le gâteau Saint Honoré est un aliment que l'on peut contextualiser parmi les desserts. Il fournit une quantité importante d'énergie, fournie principalement par les lipides, suivis des glucides et enfin des protéines.
Les glucides sont principalement des acides gras simples (saccharose), des acides gras saturés et des peptides à haute et moyenne valeur biologique. Le cholestérol semble très élevé et les fibres ne sont pas très importantes.
La Torta Saint Honoré ne convient pas au régime des sujets en surpoids ou souffrant d'hypercholestérolémie, d'hyperglycémie ou d'hypertriglycéridémie. Elle ne convient pas à une alimentation végétarienne et végétalienne. Elle ne convient même pas au régime des coeliaques et des intolérants au lactose.
La portion moyenne de Torta Saint Honoré est d'environ 40-50g (90-115kcal).
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