Si après la préparation des futomaki, nigiri, hosomaki et california Roll, il vous semble que la planche à découper manque encore un peu de couleur, préparez des gunkan maki ! en enveloppant une boule de riz aux algues ou au saumon, puis la farcir d'ingrédients hachés !Aujourd'hui je vous propose le gunkan maki en trois versions !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 159 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour 2 maki gunkan farcis au thon
- 2 bandes d'algue nori de 3,5 cm
- Quelques tranches (environ 10 g) de concombres
- Produit prêt (cuit) : 40 g de riz à sushi
- Environ 40 g de thon frais
- Environ 10 g d'œufs de lompe noire ou rouge
Pour 2 maki gunkan roulés au saumon
- Environ 50 g de saumon fumé
- Produit prêt (cuit) : 40 g de riz à sushi
- 10 g de concombres
- 20 g d'œufs de lompe noirs ou rouges
Pour 2 maki gunkan farcis au maïs
- 10 g d'œufs de saumon ou d'œufs de lompe noirs ou rouges
- Produit prêt (cuit) : 40 g de riz à sushi
- 20 g de maïs
- 10 g de mayonnaise légère ou au yaourt
- 2 bandes d'algue nori de 3,5 cm
Les matériaux nécessaires
- Hangiri (bol en bois de cyprès pour le riz)
- Torchon
- Ventilateur pliant
- Ciseaux
- Planche à découper
- Couteau
- Film transparent
- Récipient avec de l'eau acidulée avec du vinaigre
Préparation
- Tout d'abord, préparez le riz en suivant CETTE RECETTE.
Revoyons la cuisson du riz
Lavez le riz à sushi (avec un grain rond et petit) à l'eau froide et répétez le lavage 5 à 6 fois, jusqu'à ce que l'eau apparaisse claire.Pour un bon résultat, il est conseillé de faire tremper le riz dans de l'eau froide, en changeant l'eau tous les 3 minutes : répéter le trempage 6 fois.
Laissez le riz lavé s'égoutter dans une passoire pendant 15 minutes.
Versez le riz dans une casserole et couvrez d'eau, en calculant que pour 100 g de riz, vous aurez besoin de 120 à 130 ml d'eau. Assaisonner le riz avec l'algue kombu gravée. Couvrir avec le couvercle et cuire pendant 15 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer avec le couvercle pendant encore 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette. Dans une casserole, mélangez 15 ml de vinaigre de riz, 7 g de sucre et 2,5 g de sel pour 100 g de riz. Faites chauffer le tout en évitant de bouillir.
Verser le riz dans le Hangiri. Refroidir rapidement le riz à l'aide d'un ventilateur. Assaisonner le riz avec le liquide en divisant délicatement les grains avec la cuillère : pour une meilleure répartition de la sauce, il est conseillé de faire couler le liquide au dos du cuillère et laisser pleuvoir. Continuer à agiter avec le ventilateur et couvrir avec un chiffon humide.- Préparation de 2 GUNKAN MAKI AU THON ET OEUFS DE POISSON.
Préparez un bol avec de l'eau et du vinaigre. Trempez vos mains dans la solution, puis prenez environ 15-20 g de riz cuit et façonnez-le dans vos mains, en créant une boulette de viande ronde (en évitant de trop la presser). Préparez une autre boulette en suivant cette méthode.Découpez 2 bandes de 3,5 cm de large dans l'algue nori. La longueur de "l'algue" doit être égale à la circonférence de la boule de riz.
Enrouler une boule de riz sur une bande d'algue nori (en gardant le côté brillant à l'extérieur). Pour souder les algues, il suffit d'écraser un ou deux grains de riz à une extrémité. Répétez la même opération pour l'autre boule de riz.Découpez le thon frais et cru en très petits cubes.Faites les 2 gunkan maki avec des morceaux de thon et des œufs de lompe.Décorez au choix de tranches (ou bâtonnets) de concombre.Veuillez noter
Pour consommer du poisson cru en toute sécurité microbiologique, vous devez acheter du poisson frais et le congeler immédiatement. Il faudra compter 12 heures à -30°C ou 96 heures à -18°C pour tuer les éventuelles bactéries présentes dans le poisson.- Préparation de 2 GUNKAN MAKI AU MAS.
Préparez 2 boulettes de riz et enveloppez-les de lanières d'algue nori (comme décrit au point 1).
À ce stade, procédez à la préparation de la garniture. Dans un bol, mélanger le maïs avec la mayonnaise. Remplissez le gunkam maki avec la mayonnaise au maïs et les œufs de saumon (ou les œufs de lompe rouge).- Préparation de 2 GUNKAN MAKI ENVELOPPÉS DE SAUMON
Dans ce cas, les gunkan maki sont enveloppés avec le saumon (et non l'algue nori).Préparez 2 boules avec le riz.Découpez le saumon fumé en lanières d'environ 3 cm de large.La longueur des lanières de saumon doit être égale à ce cas, égal à la circonférence de la boule de riz. Envelopper chaque boule de riz avec la lanière de saumon fumé et farcir d'œufs de lompe et de fines tranches de concombre.
- Servir les 3 types de maki gunkan sur un plateau, éventuellement accompagnés de sauce soja ou de gingembre mariné.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Laissez-vous emporter par l'imagination et inventez des combinaisons surprenantes pour votre gunkan maki. Par exemple : essayez de rouler le riz avec une très fine tranche de courgette ou de concombre ! Comme toujours, je dois remercier mon ami Gianni pour ses conseils bien choisis et délicieusement intéressants !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le Gunkan Maki Sushi est un plat typiquement japonais. Il fournit une quantité moyenne d'énergie, principalement fournie par des protéines ; les graisses sont rares mais leur dégradation reste favorable. Les glucides sont bien présents ; le cholestérol est également important, alors qu'il n'y a pas beaucoup de fibres. Il peut être contextualisé dans n'importe quel régime mais, en cas d'hypercholestérolémie, la portion doit être faible.La portion moyenne de Gunkan Maki Sushi est d'environ 150-250g (240-400kcal).
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