Quiconque, comme moi, a vécu de nombreuses années à la campagne, aura rencontré des orties : leur contact piquant avec notre peau n'est pas une sensation agréable, je vous le garantis. Et si on les mangeait ? Ne vous inquiétez pas, lorsqu'elles sont correctement traitées, les orties sont inoffensives et perdent leur pouvoir urticant. Aujourd'hui je vais vous faire une démonstration en réalisant des muffins salés spéciaux aux orties !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 150 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour 6 muffins
- 200 g d'épinards frais ou d'orties
- 100 g de farine complète
- 40 ml d'huile de maïs
- 150-170 ml d'eau
- 2 g de gomme de guar
- 2 g de crème de tartre
- 1 g de bicarbonate de soude
- 1 pincée d'ail en poudre
- Q.b. de sel
Les matériaux nécessaires
- Bassin pour laver les orties
- Moule à muffins
- Gobelets en papier ou en silicone
- Mixeur plongeant
- Tamis
- La balance pèse la nourriture
- Écumoire
Préparation
- Nettoyez les orties. Portez des gants en latex résistants, rincez les orties à l'eau froide et plongez-les dans une bassine remplie d'eau et de bicarbonate de soude, indispensables pour éliminer les impuretés. Rincez à nouveau.
Curiosité
Les feuilles des orties sont recouvertes de poils urticants creux (appelés trichomes) qui, au contact de la peau, agissent comme des aiguilles car ils libèrent des molécules qui démangent (par exemple l'histamine). Le trempage est généralement suffisant pour éliminer les poils urticants, et l'eau bouillante élimine complètement les substances urticantes.- Faites blanchir les orties dans une grande quantité d'eau bouillante pendant quelques minutes.
- Égoutter les orties à l'aide d'une écumoire et les recueillir dans un bécher. Ajouter l'eau froide, une pincée de sel, la poudre d'ail, l'huile et mixer pour obtenir une crème.
- Dans un bol, tamiser la farine complète, ajouter la gomme de guar, la crème de tartre et le bicarbonate de soude (ingrédients de base de la levure chimique maison) et, au centre, verser le mélange eau, huile et orties.
Saviez-vous que
La gomme de guar est indispensable pour donner de la structure à la pâte car il n'y a pas d'œufs dans la recette.- Chemiser un moule à muffins avec les moules appropriés.
- Répartir le mélange dans les moules à muffins en remplissant les moules au 3/4.
- Cuire les muffins au four à 160°C (mode : ventilé) pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Retirer du four et servir au goût. Ceux qui le souhaitent peuvent couper les muffins en deux et les remplir à leur guise.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Vous ne trouvez pas d'orties ? Remplacez-les par des épinards frais, du radicchio ou enrichissez le mélange de petits pois bouillis : le résultat sera phénoménal !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les muffins d'eau salée aux orties sont des aliments qui appartiennent au groupe des amuse-gueules.
Ils disposent d'un apport énergétique important, apporté principalement par les lipides, suivis des glucides et enfin des protéines.
Les acides gras sont principalement des glucides complexes polyinsaturés et des peptides de valeur biologique moyenne.
Le cholestérol est absent et les fibres sont abondantes.
Les muffins d'eau salée aux orties conviennent à la plupart des régimes, bien qu'en cas de surpoids et de pathologies métaboliques, il puisse être conseillé de réduire la portion moyenne.
Ils se disputent le gluten, ils ne se prêtent pas au régime de la maladie cœliaque.
Ils ne fournissent pas de lactose et se prêtent au régime nutritionnel contre cette intolérance.
Ils sont autorisés par la philosophie végétarienne mais pas par la philosophie végétalienne.
La portion moyenne est d'environ 40-50 g (95-115 kcal).
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