BISCUITS à LA FARINE DE CHANVRE

Carte d'identité de la recette

Ingrédients

Ingrédients pour environ 30 biscuits

50 g de farine de graines de chanvre
Une demi-cuillère à café de levure chimique
Si besoin : 3 cuillères à soupe de lait de soja
40 ml d'eau
20 g de graines de lin
30 g de myrtilles déshydratées
50 ml d'huile de maïs
Zeste de citron non traité
Aliment complet, bio : 80 g de sucre de canne
Aliment complet, bio : 150 g de farine d'épeautre
1 pincée de sel

Les matériaux nécessaires

bol
La balance pèse la nourriture
Mélangeur électrique
Cuilleres
Couper des biscuits
Couteau ou râpe
Rouleau à pâtisserie
Planche à pâtisserie
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé

Préparation

Dans un bol, mélanger la farine de graines de chanvre et la farine d'épeautre complet.
Retirer le zeste d'un citron bio à l'aide d'un couteau. Dans un blender, mélanger la cassonade et le zeste de citron : mixer le tout finement et ajouter le hachis à la farine.
Mixez les myrtilles déshydratées et mélangez-les avec les autres ingrédients secs.
Mixez les graines de lin, ajoutez l'eau lentement et attendez quelques instants : une masse dense et gélatineuse va se former.

Curiosité : à quoi servent les graines de lin ?
Les graines de lin, très riches en mucilage, forment au contact de l'eau une pâte dense et gélatineuse : dans ce cas, les graines de lin sont principalement utilisées comme substitut des œufs.

Mélanger 60 g de pâte de lin avec la farine. Ajoutez ensuite l'huile, le sel, la levure tamisée et, si besoin, quelques cuillères à soupe de lait de soja : mélangez le tout avec les mains jusqu'à obtenir une pâte de consistance proche d'une pâte brisée vegan.
Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 4-5 mm et obtenir des biscuits de la forme de votre choix.
Placer les biscuits dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé et enfourner à 180°C pendant 10-12 minutes.
Sortir du four, laisser refroidir et servir : ils sont excellents à tremper dans du lait d'amande ou du thé.
Les biscuits à la farine de graines de chanvre peuvent être conservés dans des récipients en étain pendant 3 à 4 semaines.

Commentaire d'Alice - PersonalCooker

Ces biscuits ont un arrière-goût de thé très agréable et sont délicieux à tremper, notamment dans du lait d'amande ou du lait d'épeautre ! Vous pouvez les conserver dans des boîtes en fer blanc : elles resteront parfaites 3-4 semaines (mais gageons qu'elles finissent plus tôt ?).

Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

ATTENTION! Faute de certaines données, il n'est pas possible de calculer avec une précision suffisante les valeurs nutritionnelles mentionnées dans le tableau ci-contre.
Il est cependant possible d'affirmer que les Biscuits à la Farine de Chanvre sont des aliments sucrés caractérisés par un profil lipidique très intéressant ; les graisses sont majoritairement insaturées et la proportion de polyinsaturés (voire essentiels) doit être considérable. Ils ne contiennent pas de cholestérol et les fibres doivent être L'énergie est apportée avant tout par la fraction grasse et celle des glucides.
Les biscuits à la farine de chanvre sont des aliments à apport calorique NON négligeable, qui par contre se prêtent au régime contre les maladies métaboliques. Ils contiennent du gluten, c'est pourquoi ils sont à exclure du régime alimentaire de la maladie cœliaque, mais ils n'apportent pas de lactose. La portion moyenne est susceptible d'être entre 20-30g.