Gâteau de riz salé

L'été arrive et l'envie de pique-nique est déclenchée : outre les sandwichs, les tartes salées sont l'aliment le plus apprécié ! En prévision des pique-niques, préparez avec moi le gâteau de riz salé, une spécialité née en Ligurie !

Vidéo de la recette

Des problèmes avec la lecture de la vidéo ? Rechargez la vidéo de youtube.

Carte d'identité de la recette

• Ingrédients

  Pour la pâte folle

  • 175 g de farine blanche type 00
  • 90 ml d'eau
  • 4 g de sel
  • 5 ml de vin blanc ou vinaigre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

  Pour la farce

  • 1 litre de lait
  • 200 g de riz
  • 120 g (2 moyens) d'œufs
  • 50 g de parmesan râpé
  • Q.b. de sel
  • Q.b. de poivre
  • Q.b. de muscade
  • 250 g de ricotta fraîche

  Les matériaux nécessaires

  • Boules
  • Casserole
  • Poêle à charnière d'un diamètre de 24 cm
  • La balance pèse la nourriture
  • Spatule ou cuillères
  • Tamis
  • Rouleau à pâtisserie
  • Papier sulfurisé

  Préparation

  • Tout d'abord, versez le lait dans une casserole, ajoutez une pincée de sel : lorsqu'il bout, ajoutez le riz et laissez cuire environ 15 minutes.
  • Pendant ce temps, préparez les pâtes matta (aussi appelées pâtes mortes). Tamisez la farine blanche et recueillez-la dans un bol. Au centre de la farine, verser l'huile d'olive extra vierge, le vin (ou le vinaigre), le sel et l'eau : mélanger les ingrédients pour former une boule molle.
  • Une fois la bonne consistance obtenue, enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au moins une demi-heure.

  Saviez-vous que...

  La présence de VINAIGRE OU DE VIN favorise la réduction du pH total : cette mesure favorise le développement du gluten et les pâtes s'étireront plus facilement car elles seront plus élastiques.

  Comme alternative à la pâte folle, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée.

  • Lorsque le riz est cuit, éteindre le feu et mélanger avec la ricotta fraîche ; ajouter le poivre, la muscade, le parmesan râpé et les œufs. Mélanger et laisser refroidir.
  • Etalez la pâte folle avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur assez fine.
  • Insérer le papier sulfurisé dans un moule à charnière d'un diamètre de 24 cm : tapisser de pâte mate en prenant soin de laisser les bords hors du moule. Remplissez les pâtes folles avec la garniture de riz au fromage, puis fermez les pâtes en un paquet.
  • Cuire le gâteau de riz salé au four à 180°C pendant environ 45-50 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
  • Retirer du four, laisser refroidir, couper en tranches et servir comme une tarte salée classique.
  • Conservez la tarte au riz au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Il est recommandé de réchauffer les tranches avant de servir.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Si vous voulez rendre le gâteau de riz plus coloré, vous pouvez l'enrichir avec des petits pois, de la mozzarella en dés, du maïs ou - pour une version non végétarienne - du jambon en dés.