A partir d'aujourd'hui, nous allons commencer un nouveau chapitre concernant la fascinante cuisine moléculaire : la soi-disant "Arie", ou "Spume" si vous préférez. Comme nous l'avons vu pour le faux caviar moléculaire (coca-cola caviar et fraise caviar), même les airs qu'ils préparent essentiellement à des fins décoratives, pour rendre un plat esthétiquement plus beau et fascinant !La préparation est très simple : nous n'aurons besoin que d'un bon mixeur plongeant et de lécithine !Commençons par l'air du café !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 53 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 1 tasse de 80 ml de café "
- 20 ml de lait
- 3 g de granulés ou de poudre de lécithine de soja
- 7 g (1 cuillère à café) de sucre
Les matériaux nécessaires
- Becker
- Mélangeur plongeant
- Moka
- Cuillerée à soupe
- Boules
Préparation
- Préparez le café avec le moka et laissez refroidir complètement.
- Une fois froid, versez le café dans le bol du blender. Mélanger le lait, le sucre et la lécithine de soja.
Saviez-vous que
La lécithine de soja est l'ingrédient principal pour faire les soi-disant "arias" ou "mousses" dans la cuisine moléculaire. La lécithine de soja - disponible sous forme de granulés ou de poudre - est un phospholipide, une molécule composée d'une tête polaire (soluble dans l'eau) et d'une queue hydrophobe (non soluble dans l'eau). Pour cette structure particulière, la lécithine est considérée comme un excellent émulsifiant ou une substance capable de lier des substances non miscibles. Parmi les couples de substances non miscibles, on trouve l'eau et l'huile ou l'air et l'eau. Dans la préparation des airs, la capacité de la lécithine à émulsionner l'eau et l'air est exploitée.- Insérez le mixeur plongeant dans le liquide et mixez.
- Soulevez lentement le mélangeur à immersion, inclinez le bécher et mélangez à nouveau la mousse de surface.
- Extraire l'air obtenu et laisser reposer quelques instants dans un bol.
- Pendant ce temps, préparez la nourriture d'accompagnement. Dans ce cas, nous avons choisi de servir l'aria de café avec un yaourt blanc nature.
- Versez ensuite le yaourt dans une tasse et disposez délicatement l'air du café.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Utilisez vos airs moléculaires non seulement pour décorer les plats, mais aussi pour donner un arôme spécial et unique au plat, en évitant de couvrir la saveur d'origine et d'alourdir la structure. Une idée? Utilisez le même procédé pour réaliser un air citronné pour accompagner le saumon fumé !La saveur vous séduira !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Aria di Caffè est un aliment sucré qui contient principalement des sucres simples, l'apport énergétique est modéré et il n'y a pas de caractéristiques nutritionnelles particulières.
L'air du café, plus qu'un dessert, est un décor au goût sucré ; par conséquent, sa portion n'est pas facilement définissable ; en principe on peut dire qu'il ne doit pas dépasser 50g (25kcal).
