Aujourd'hui je vais vous montrer un exemple de combien la cuisine, dans certains cas, peut apporter des bienfaits à notre santé : nous allons préparer ensemble le lait d'or, aussi appelé lait d'or.Cette boisson a été baptisée pour l'aspect doré, conféré par l'ingrédient principal : le curcuma. Voyons comment préparer cette précieuse boisson antioxydante, immunostimulante et digestive : ce sera une véritable panacée !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 69 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour la pâte de curcuma
- 40 g de curcuma
- 1 cuillère à café de poivre
- 100 ml d'eau
Pour la boisson de base quotidienne
- 150 ml de lait végétal ou de lait
- 1 cuillère à café de sirop d'agave ou de miel
Les matériaux nécessaires
- Grande tasse ou bol
- En option : mixeur en verre
- Fouet
- Petite casserole
Préparation
- Tout d'abord, procurez-vous le "levain" au curcuma, qui est une pâte très épaisse à base de curcuma et d'eau qui servira de base à la préparation de la boisson. Dans une casserole, portez l'eau à ébullition, puis versez le curcuma et un généreux râpé de poivre noir : vous devrez obtenir un mélange très dense et compact. Rassemblez dans un bol, couvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur : la pâte de curcuma se conserve plus d'un mois.
Le choix du poivre
Le poivre n'est pas une épice ajoutée au hasard ! La pipérine qu'il contient est un alcaloïde capable d'améliorer l'absorption de la curcumine.- Une fois les pâtes obtenues, procédez à la préparation de la boisson quotidienne. Portez à ébullition une tasse de lait (de vache ou de légume), sucrez avec une cuillère à café de miel (ou de sirop d'agave, pour la version vegan) et ajoutez une petite cuillère à café de pâte de curcuma. La procédure doit être répétée tous les jours pendant au moins un mois, ou jusqu'à épuisement de la pâte de curcuma.
Saviez-vous que
Comme nous l'avons vu dans la vidéo théorique, le curcuma est largement utilisé pour ses propriétés bénéfiques. Grâce aux fortes concentrations de curcumine présentes dans l'extrait sec de curcuma, l'épice est utilisée en médecine traditionnelle comme un très puissant antioxydant, immunostimulant, anti-arthritique, digestif et cholérétique. De plus, il semble que la curcumine puisse contribuer d'une manière ou d'une autre à la prévention de certains cancers, tels que le cancer du côlon et de la prostate (bien qu'il n'y ait pas d'évaluations approfondies sur l'efficacité anticancéreuse réelle).- Secouez le tout ou mixez la boisson pour obtenir un smoothie pétillant (lait de curcuma ou lait doré).
- Il est recommandé de prendre la boisson une à deux fois par jour, pendant au moins un mois.
Attention!
Le lait de curcuma ne peut pas être défini comme un médicament, encore moins considéré comme un véritable complément : les doses de curcumine présentes dans la poudre de curcuma (non standardisée), en effet, sont très faibles. Néanmoins, il faut se rappeler que dans la poudre de curcuma, les autres curcuminoïdes contribuent à renforcer l'action de l'ingrédient actif le plus important (curcumine), qui est responsable de la majeure partie de l'effet thérapeutique.Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Dans notre garde-manger se cachent des aliments précieux qui s'avèrent être de fidèles alliés de notre santé : je parle d'une épice largement utilisée pour parfumer ou colorer les aliments : le curcuma, obtenu en broyant le rhizome de Curcuma longa, appartenant à la famille de Zinziberacées.
Partie utilisée
Le médicament de la plante est constitué par le rhizome tubéreux, c'est-à-dire la partie souterraine de la tige riche en molécules nutritionnelles de réserve : du rhizome est extrait un phytocomplexe précieux dans lequel se détache la curcumine, substance à laquelle la plupart des propriétés bénéfiques sont également utilisé à des fins thérapeutiques. La curcumine est un pigment végétal jaune orangé vif, un polyphénol actif et très représentatif d'un point de vue pharmacologique. En plus de la curcumine, le phytocomplexe extrait du curcuma est composé d'une série de curcuminoïdes (substances phénoliques) qui contribuent à renforcer l'effet de la curcumine (effet synergique).
Goût
Le curcuma a une saveur forte, intense, chaude et piquante qui rappelle le gingembre (qui, sans surprise, appartient à la même famille botanique).
Dans la cuisine
Le curcuma est une épice très utilisée dans la cuisine indienne et asiatique, mais il entre dans la formulation de nombreuses recettes italiennes. Il est utilisé comme constituant du curry, pour la préparation de sauces et comme colorant alimentaire.
En médecine populaire
Le curcuma a toujours été utilisé en médecine ayurvédique pour le traitement de nombreux maux.
Propriétés du curcuma
Le curcuma est utilisé pour les propriétés :- Anti-inflammatoire;
- Antioxydants;
- Immunostimulants;
- (potentiellement) anticancéreux : la curcumine semble cependant peu biodisponible lorsqu'elle est prise par voie orale car, dans le foie et l'intestin, elle se conjugue rapidement à des métabolites qui exercent une activité beaucoup plus faible que la molécule de référence. Cependant, la curcumine prise par voie orale a tendance à s'accumuler. dans le tube digestif, où ce n'est pas par hasard qu'il exerce les activités biologiques et thérapeutiques les plus intéressantes (orale, gastrique, hépatique, pancréatique, colorectale).
- Eupeptique (digestif);
- Cholérétique et cholagogues : favorise la production de bile et son écoulement dans l'intestin, pour cela il améliore la santé du foie et aide à éliminer l'excès de cholestérol et favorise la digestion de repas abondants et riches en graisses.
- Antiviral, antibactérien, antifongique.
Applications thérapeutiques
Le curcuma est souvent utilisé pour le traitement de certains maux ou pour la prévention de certaines maladies :- Troubles hépatiques non compliqués ;
- Syndrome du côlon irritable;
- Adjuvant dans le traitement de la maladie d'Alzheimer à un stade précoce (contre la dégénérescence neurologique de la maladie) ;
- Prévention du cancer du côlon, de la prostate et du poumon ;
- Cholécystite non obstructive ;
- Mauvaise digestion.
La curcumine est présente dans la racine de curcuma pulvérisée à des doses d'environ 3 % (la valeur varie de 1,06 à 5,70 % selon : l'espèce, le sol, les conditions environnementales de la plante). Un apport continu et systématique est recommandé à des doses égales à 1,5-3 g de rhizome séché et pulvérisé par jour (environ 1g/jour de curcumine). Jusqu'à 8g/jour l'administration de curcumine n'a pas montré de toxicité. , il est recommandé de prendre 50-500 mg par jour de matière sèche (normalisée à 95% de curcumine).
Attention
Ne pas donner aux enfants de moins de 18 ans.
Par précaution, ne pas prendre pendant la grossesse et l'allaitement.
Son administration est déconseillée en cas de calculs biliaires.
Commenter la recette
Dans cette recette, cuisine et phytothérapie s'embrassent : d'un côté on a le plaisir d'une boisson chaude, de l'autre les bienfaits santé du curcuma.
Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le latte d'Oro est un aliment d'origine végétale qui entre également dans le groupe des boissons. Il a un apport énergétique moyen, comparable à celui du lait animal.
Les calories proviennent principalement des glucides, suivis des lipides et enfin des protéines. Les glucides sont majoritairement simples, les acides gras surtout insaturés et les peptides ont tendance à avoir une valeur biologique moyenne.
Le cholestérol est absent et les fibres sont présentes en bonne quantité.
Latte d'Oro est un aliment qui se prête à n'importe quel régime ; il n'a pas de contre-indications pour les personnes en surpoids ou souffrant de maladies métaboliques. Il convient aux intolérances au lactose et au gluten. Il convient également au régime alimentaire des végétariens et végétaliens.
La portion moyenne de Latte d'Oro est d'environ 200-300ml (70-140kcal).
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