Menu international pour Pâques ? Nous mélangeons des recettes traditionnelles de différentes régions : cette fois, la Sardaigne sera ma muse inspirante. Parmi les recettes de Pâques sardes j'ai agréablement découvert les Casadinas (ou pardulas), de savoureux gâteaux à la ricotta sucrée.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 246 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour les pâtes (20-25 pièces)
- 1 pincée de sel
- 65 ml d'eau
- 40 ml d'huile d'olive extra vierge
- 75 g de semoule de blé dur remoulue
- 75 g de farine blanche de type 00
Pour le remplissage
- Zeste râpé d'oranges non traitées
- Zeste râpé de citron non traité
- 20 g (1 moyen) de jaunes d'œufs
- Un demi sachet de poudre de safran
- 50 g de farine blanche de type 00
- 50 g de sucre
- 250 g de ricotta de brebis ou ricotta fraîche
Les matériaux nécessaires
- bol
- La balance pèse la nourriture
- Tamis
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce rond d'un diamètre de 7, 8 ou 10 cm
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Préparation
- Préparez les pâtes en mélangeant la farine blanche, la semoule de blé dur remoulue avec une pincée de sel, l'huile et l'eau : travaillez les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et sans grumeaux.
Saviez-vous que
Certaines recettes nécessitent l'utilisation de semoule uniquement, tandis que d'autres suggèrent d'utiliser uniquement de la farine blanche 00.
De plus, la pâte est souvent préparée avec du saindoux au lieu d'huile.- Envelopper la pâte dans une feuille de film alimentaire et laisser reposer une demi-heure.
- Pendant ce temps, préparez la garniture. Dans un bol, travailler la ricotta (la ricotta de mouton est recommandée) avec le sucre et un jaune; parfumer aux zestes de citron et d'orange, et avec un demi sachet de safran dissous dans une cuillère à soupe d'eau chaude. Ajouter la farine et mélanger les ingrédients.
- Reprenez la pâte, étalez-la au rouleau à pâtisserie pour obtenir une feuille fine. Avec un pochoir rond d'un diamètre de 7 ou 10 cm, réalisez des cercles.
Saviez-vous que
En alternative aux emporte-pièces, la pâte peut être coupée à l'aide du bord d'un verre.- Au centre de chaque cercle, déposer une cuillerée de farce. Réalisez des tartes en pinçant les bords de chaque disque avec vos doigts, jusqu'à obtenir un bord strié composé de 8 plis. Il est recommandé de se référer à la vidéo.
- Au fur et à mesure de la formation des paniers, disposer les casadinas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Cuire au four à 180°C (mode ventilé) pendant environ 25-30 minutes ou jusqu'à coloration dorée.
- Laisser refroidir complètement avant de servir.
Saviez-vous que
Les casadinas peuvent être servis en saupoudrant la surface de miel- Conservez les casadinas au réfrigérateur pendant quelques jours. Ils peuvent être légèrement réchauffés avant d'être mis à table.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Dans certaines recettes, dans les Casadinas on trouve aussi des raisins secs et, dans certaines régions, j'ai découvert qu'ils en proposent même en version salée ! Laissez-moi un commentaire ci-dessous !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Celui de Casadinas, Pardulas ou Formaggelle Sarde, est une recette assez calorique, qui fait partie des desserts.
Les calories proviennent principalement des glucides, suivis des lipides et enfin des protéines. Les glucides ont tendance à être des acides gras monoinsaturés complexes et des protéines de haute valeur biologique.
Le cholestérol est important et les fibres sont déficientes.
Casadinas, Pardulas ou Formaggelle Sarde sont un aliment à consommer sporadiquement et en portions modérées en cas d'obésité.
Ils contiennent du gluten et du lactose, ils ne se prêtent donc pas au régime contre la maladie cœliaque et l'intolérance au sucre du lait.Au lieu de cela, ils sont autorisés par le régime végétarien, mais pas par le régime végétalien.
La portion moyenne en collation ou après un repas est d'environ 40 g (100 kcal) de Casadinas.
