Glace à la réglisse

Il y a à peine une semaine, je suis allé à la plage avec des amis. Arrivés le soir, après le dîner nous avons fait une balade classique. A la vue d'un comptoir de crème glacée, mon estomac s'est mis à gargouiller. Nous nous sommes arrêtés immédiatement et, en parcourant le menu, mon attention a été captée par une tasse très étrange (tasse forte, je m'en souviens encore), préparée avec de la glace à la menthe, de la glace au café et de la glace à la réglisse. Je n'avais jamais mangé de meilleure glace à la réglisse que ce soir-là : j'ai donc essayé de formuler cette saveur de réglisse à la maison et aujourd'hui je suis là pour vous l'offrir !

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 111 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  • 5 g d'Aglumix
  • 25 g de dextrose
  • 14 g d'inuline
  • 500 ml de lait
  • 12 g de réglisse pure
  • 100 g de crème à cuisiner
  • 100 g de sucre

  Facultatif : pour décorer

  • bonbons ou bûches de réglisse pure

  Les matériaux nécessaires

  • Casserole
  • Fouet
  • Mélangeur de réglisse
  • Machine à crème glacée
  • Balance de précision
  • Thermomètre alimentaire

  Préparation

  1. Mixez les bûches de réglisse jusqu'à l'obtention d'une poudre très fine et impalpable : ainsi, la réglisse se dissoudra plus facilement dans le liquide.
  2. Dans une casserole, chauffer le lait entier et ajouter le sucre, le dextrose et la crème de cuisson. Allumez le feu et portez à une température de 45°C.
  3. Continuer à mélanger au fouet et ajouter également l'inuline et l'épaississant pour glace (Aglumix®).

  Examen rapide
  L'inuline est une fibre soluble utilisée dans la crème glacée pour réduire la quantité de matières grasses, sans sacrifier l'effet crémeux et crémeux tant apprécié de la crème glacée.
  Aglumix® (également remplaçable par de la farine de caroube) est utilisé comme épaississant et stabilisant pour la crème glacée, et donne à la crème glacée une sensation plus chaude et moins glacée en bouche.

  4. À ce stade, versez la réglisse pure réduite en poudre et continuez à mélanger avec le fouet pour éviter que le mélange ne colle au récipient. Porter à une température de 85 °C et éteindre le feu.
  5. Laisser refroidir le liquide obtenu, d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur. Il est conseillé de laisser reposer le liquide pendant 6 à 12 heures pour « mûrir » le mélange et permettre aux ingrédients solides de s'hydrater efficacement.
  6. Versez le liquide dans la sorbetière et remuez pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que la densité souhaitée soit atteinte. Pour obtenir une glace plus épaisse, transférez le mélange au congélateur et laissez reposer encore 30 minutes.

  Pour ceux qui n'ont pas de sorbetière
  Même ceux qui n'ont pas de sorbetière peuvent toujours faire de la crème glacée à la réglisse. Dans ce cas, après avoir laissé reposer le mélange au réfrigérateur, versez-le dans un grand plateau et placez-le au congélateur. Remuez le mélange toutes les 15-20 minutes, pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que le mélange ait atteint la consistance désirée.

  7. Servir en garnissant de quelques bonbons ou de bûches de réglisse.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Glace à la réglisse faite rapidement. Avant de vous dire au revoir, je voudrais dire deux mots importants : étant préparée avec de la réglisse pure, cette glace doit être consommée avec modération par les personnes souffrant d'hypertension artérielle car les principes actifs de cette racine (dont la glycérizine) exercent une action hypertensive. Eh bien les gars, j'espère que vous avez aimé cette recette aussi et je vous attends toujours ici, sur My-personaltrainerTv.

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  Réglisse Gelato est un dessert moyennement calorique avec une cuillère qui fournit de bonnes quantités de glucides simples, faibles en gras et faibles en protéines ; la teneur en fibres est satisfaisante.La portion moyenne de Réglisse Gelato est d'environ 100-150g (110-165kcal).