J'ai préparé des pois chiches et j'ai laissé du liquide de cuisson : je ne le jetterai certainement pas ! Comment le récupérer? Je vais préparer avec vous des crêpes vegan spéciales à l'acquafaba, ce qui nous permettra de rendre la pâte plus douce et plus moelleuse !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 232 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour environ 15 crêpes
- 100 g de farine complète
- 50 g de fécule de maïs
- 60 g de cassonade
- 3 cuillères à soupe d'huile de maïs
- Essence de vanille
- 70 ml d'acquafaba
- 3 g de levure chimique
- 120 ml de lait de soja
- 1 pincée de sel
- 100 g de confiture de fraise
- 20 ml de jus de citron non traité
Les matériaux nécessaires
- Boules
- Fouets électriques
- Louche
- Plat
- Spatule
- La balance pèse la nourriture
- Scoop
Préparation
- Préparez la pâte pour les crêpes vegan.Dans un bol, tamisez la farine complète avec la fécule de maïs et la levure.Ajoutez une pincée de sel.
- Mélangez les poudres avec 2 cuillères à soupe d'huile de maïs et de lait de soja jusqu'à obtenir une consistance assez molle.
- Pendant ce temps, versez l'acquafaba dans un bol et travaillez le liquide avec un fouet électrique jusqu'à ce qu'il forme une masse volumineuse et mousseuse, semblable à des blancs d'œufs fermes.Ajoutez le jus de citron et la cassonade, puis travaillez le mélange pour 2-3 autres minutes, avec des fouets électriques.
Saviez-vous que...
L'eau des pois chiches, soumise à un traitement mécanique avec des fouets, a des capacités ascensionnelles dues à la présence de certaines substances particulières, appelées saponines : au contact de l'eau, les saponines développent une mousse stable et persistante.
- Incorporez la masse d'acquafaba au mélange en mélangeant délicatement de bas en haut : vous obtiendrez un mélange mousseux, pas trop épais.
- Procéder à la préparation des crêpes. Faites chauffer une poêle jusqu'à ce qu'elle devienne chaude, puis graissez-la avec une goutte d'huile.
- A l'aide d'une cuillère, prélever une partie de la pâte et la verser sur la poêle chaude en formant des disques.
- Faites cuire les pancakes vegan quelques minutes à feu modéré en les retournant souvent avec la spatule pour éviter de les brûler.
L'idée sans pétrole
Si vous ne souhaitez pas utiliser l'huile pour cuire les crêpes, préparez quelques carrés de papier sulfurisé et placez-les sur la poêle.Versez la pâte directement sur le papier sulfurisé et retournez les crêpes lorsque la surface est dorée, puis retirez délicatement le parchemin.
- Servir les crêpes chaudes avec des fruits rouges ou de la confiture de fraises.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Appréciez les crêpes fraîchement préparées, très chaudes : servez-les avec de la confiture de fruits rouges, comme moi ! Si par contre vous êtes amateur de cacao, remplissez-les de crème à tartiner au chocolat ! Essayez également les crêpes protéinées aux blancs d'œufs.
Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les crêpes végétaliennes avec Acquafaba sont des aliments moyennement caloriques, qui appartiennent à l'ensemble des desserts cuits au four.
L'énergie est principalement fournie par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.Les glucides sont principalement des acides gras polyinsaturés complexes et des peptides de valeur biologique moyenne.
Le cholestérol est absent et les fibres sont abondantes.
Ils contiennent du gluten, un seul ingrédient histaminolibérateur (confiture de fraises) et sont sans lactose.
Les crêpes végétaliennes à l'Acquafaba ne se prêtent pas aux régimes ordinaires contre le surpoids, le diabète de type 2 et l'hypertriglycéridémie.Elles sont pertinentes dans l'intolérance au lactose mais contre-indiquées en cas de maladie cœliaque ; Quant à "l'hypersensibilité à" l'histamine, la réaction aux fraises pourrait être subjective. L'abondance de fibres pourrait augmenter le péristaltisme intestinal, elles respectent la philosophie végétarienne et végétalienne.
La portion moyenne de crêpes végétaliennes avec Acquafaba est d'environ 40 g (95 kcal).
