Aujourd'hui, un superbe gâteau réinterprété dans une touche végétalienne : la recette qui prendra une nouvelle apparence est la Pastiera, un gâteau de Pâques typique qui a ses origines à Naples. La pastiera traditionnelle est une tarte moelleuse, fourrée de crème de blé cuite, d'œufs et de ricotta : si vous êtes curieux de découvrir ma variante, ne manquez pas la recette.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 101 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour la pâtisserie
- 90 g de cassonade
- Zeste de citron non traité
- 1 cuillère à café de curcuma
- 4 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 130 ml de lait de soja
- 70 ml d'huile de maïs
- 150 g de farine de kamut
- 150 g de farine complète
Pour la crème
- 320 g de tofu
- Q.b. d'eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de curcuma
- Pelures d'oranges non traitées
- Zeste de citron non traité
- 150 g de cassonade
- 250 ml de lait de soja
- 300 g de blé cuit
Les matériaux nécessaires
- bol
- Casserole
- La balance pèse la nourriture
- Moule à tarte d'un diamètre de 28 cm
- Rouleau à pâtisserie
- Tamis
- Cuillère en bois
- Râpe à citron ou rangée
Préparation
Ce qu'il faut savoir avant de commencer
La Pastiera napolitaine est un dessert typique des fêtes : c'est une tarte très sucrée enrichie de crème de blé cuit, d'œufs et de ricotta, parfumée à l'eau de fleur d'oranger.
Dans la version vegan, nous proposons clairement de nombreuses alternatives aux ingrédients d'origine animale.- Tout d'abord, préparez la garniture. Dans une casserole, mélanger le blé cuit pour pastiera, la cassonade, les zestes de citron et d'orange, une cuillère à café de curcuma, une pincée de sel et le lait de soja. Cuire le mélange à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une crème assez épaisse : cela prendra environ 10-15 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la pâte brisée vegan. Dans un bol, mélanger la farine de blé entier et la farine de kamut. Ajoutez une pincée de sel, une demi-cuillère à café de levure chimique, la cassonade et le zeste de citron. Ajoutez une demi-cuillère à café de curcuma : l'épice est utilisée pour colorer la pâte brisée, en alternative aux œufs. Mélanger les ingrédients secs avec l'huile de maïs et le lait de soja jusqu'à l'obtention d'une pâte maniable à la main et non collante. Si besoin, ajoutez un peu de farine jusqu'à obtenir la consistance désirée, typique de la pâte brisée. . Enveloppez la pâte dans une feuille de film alimentaire et laissez reposer.
- Coupez le tofu en cubes et passez-le au mixeur pour obtenir une crème.
Les alternatives ok
En alternative à la farine de kamut, il est possible d'utiliser d'autres farines de blé entier ou d'épeautre.
En remplacement du lait de soja, il est possible de privilégier tout autre type de boisson végétale (ex : lait d'amande).
L'huile de maïs peut être remplacée par un autre type d'huile de graines ou de beurre de noix de coco ou de margarine maison.
Le tofu, choisi comme alternative à la ricotta au lait de vache, peut être remplacé par de la ricotta végétalienne maison.
Les œufs ne sont pas inclus dans la recette : la crème de blé cuite est encore molle. Ceux qui le souhaitent peuvent le rendre encore plus vaporeux en ajoutant une masse d'eau de pois chiche fouettée jusqu'à ce qu'elle soit ferme (pour plus d'informations : regardez la vidéo de la meringue vegan).- Mélanger la crème de blé cuite dans un bol et la mélanger avec la crème de tofu. Aromatiser avec l'eau de fleur d'oranger.
- Etalez la pâte brisée vegan à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
- Graisser un moule à tarte de 28 cm de diamètre avec de l'huile, puis le saupoudrer d'un peu de farine. Chemiser le moule avec la pâte brisée en prenant soin de garder de côté les chutes qui serviront à la décoration.
- Remplissez le fond de tarte avec la crème.
- Pétrissez à nouveau les chutes et étalez-les avec un rouleau à pâtisserie. Avec le coupe-pâtes, obtenez de longues bandes, d'environ un centimètre de large. Décorez la surface du gâteau en croisant les bandes de pâte jusqu'à obtenir des losanges vides.
- Cuire la pastiera vegan dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 40 minutes.
- Sortir du four, laisser refroidir et servir.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Fantastique cette version sans cruauté ! Si vous le souhaitez, vous pouvez enrichir la pâte avec des morceaux de chocolat noir et une cuillerée de cacao amer ou vous pouvez réaliser des petites tartes à l'unité : avec cette recette, Pâques n'a jamais été aussi douce !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
ATTENTION! En raison de l'absence de certaines valeurs chimiques liées aux ingrédients, il n'est pas possible de proposer une traduction nutritionnelle détaillée.
Le Vegan Pastiera est un aliment qui entre dans le groupe des desserts.
Il doit avoir un apport énergétique élevé, apporté principalement par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les glucides doivent être principalement des acides gras insaturés simples et des peptides de valeur biologique moyenne et faible. Le cholestérol est absent, tandis que les fibres devraient être assez abondantes.
La Pastiera Vegan ne se prête pas à tous les régimes. Il doit être exclu de l'alimentation contre le surpoids, l'hyperglycémie et/ou l'hypertriglycéridémie. Ne contenant pas de lactose, il convient au régime nutritionnel contre l'intolérance relative. En revanche, il ne peut pas être utilisé dans l'alimentation contre la maladie cœliaque, il est plutôt accepté par les philosophies végétariennes et végétaliennes.
Il n'est pas possible d'estimer la part moyenne.
