Transformons Noël en une merveilleuse fête sans cruauté en adaptant les recettes traditionnelles des fêtes à la nourriture végétale. Les classiques raviolini au bouillon se transformeront en entrée de légumes, sans en perdre la saveur ! Préparons-les ensemble !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 227 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour les pâtes (80-100 raviolini)
- 1 g de gomme xanthane
- 80 ml d'eau
- 100 g de semoule de blé dur remoulue
- 100 g de farine complète
Pour le bouillon de légumes
- 1 brin de persil
- Q.b. de sel
- 1 morceau d'algue Kombu
- 200 g de tomates cuivrées
- 200 g de carottes
- 2 litres d'eau
- 50 g de céleri
Pour la farce
- 150 g de cotechino végétal ou seitan
- 70 g de ricotta végétale ou de tofu
- Si besoin : 2 cuillères à soupe de lait de soja
- Q.b. de sel
- Q.b. de poivre
- 20 g de flocons de levure
- 1 cuillère à café de poudre de muscade
Les matériaux nécessaires
- bol
- La balance pèse la nourriture
- Roue de coupe de pâtes
- Mixer
- Casserole pour le bouillon
- Film transparent
- Laminoir ou machine à rouleau à pâtisserie
- Louche
Préparation
- Tout d'abord, consacrez-vous à la préparation de pâtes fraîches sans œufs. Dans un bol, mélanger la farine complète avec la semoule de blé dur remoulue. Ajoutez un gramme de gomme de xanthane ou de gomme de guar, puis mélangez en ajoutant l'eau progressivement jusqu'à obtenir une pâte compacte et très ferme, pas du tout collante. Envelopper la pâte dans une feuille de film alimentaire et laisser reposer une demi-heure, pour faciliter l'élaboration ultérieure.
A quoi sert le caoutchouc ?
La gomme xanthane est un stabilisant, utilisé pour rendre les pâtes plus fortes et "nerveuses" pendant la cuisson, l'empêchant de se gâter dans le bouillon. Dans ce cas, la gomme, facilement disponible en pharmacie ou en ligne, est utilisée comme alternative aux œufs.
Les pâtes peuvent aussi être préparées sans gomme mais, dans ce cas, elles seront très fragiles et moelleuses après cuisson.- Préparez la garniture. Coupez le cotechino végétalien (ou seitan) en morceaux et mettez-le dans un récipient mixeur pour obtenir un hachis moelleux et pâteux. Mélanger le mélange émincé avec de la ricotta de soja (ou du tofu), et assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Assaisonner avec une cuillerée de flocons de levure de bière. Si le mélange est trop sec, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de lait végétal non sucré.
La bonne alternative
Dans cette recette, nous suggérons d'utiliser du cotechino végétalien, qui est préparé avec du gluten pur, de la farine de pois, des herbes et des haricots cannellini. Pour tous les détails, nous vous recommandons de regarder la recette vidéo spécifique. Comme alternative, le seitan, le muscle de blé ou le mopur peuvent être utilisés.- Consacrez-vous à la préparation du bouillon de légumes. Recueillir les légumes (ex. céleri, carotte, tomate, échalote ou oignon) dans une casserole et remplir d'eau. Au goût, parfumer avec un morceau d'algue kombu. Le tout doit être porté à ébullition pendant 30 à 40 minutes. Terminez avec des herbes hachées au goût (par exemple, persil, basilic, ciboulette).
- Préparez les raviolis. Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie ou, pour accélérer le temps et faciliter la procédure, utilisez un laminoir. Pour un résultat optimal, il est conseillé de dérouler les pâtes fraîches en feuilles très fines.
- Badigeonner une feuille de pâte d'un peu d'eau, puis disposer la farce végétale en touffes : disposer les boules de farce de manière ordonnée, les unes à côté des autres en prenant soin de laisser très peu d'espace entre les touffes. Recouvrir la garniture d'une autre feuille de pâte en appuyant avec les mains pour faire coller les deux feuilles et éliminer l'air à l'intérieur. A l'aide d'un coupe pizza, découpez les raviolini sur le côté de 2 ou 3 cm.
- Au fur et à mesure que vous récupérez les raviolinis, disposez-les sur une plaque farinée ou recouverte d'un linge propre.
- Les raviolini sont prêts à être cuits : trempez-les dans le bouillon de légumes et faites-les cuire jusqu'à deux minutes. Servir immédiatement en terminant par du poivre et du persil.
- Les raviolis de légumes se conservent crus, au réfrigérateur, quelques jours, recouverts d'un film alimentaire pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Pour une conservation plus longue, congelez-les séparément et, une fois durcis, récupérez-les dans un sac en plastique : conservez-les au congélateur pendant quelques mois. Pour la cuisson, il est conseillé de les tremper dans le bouillon surgelé et de calculer les temps de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
L'idée de proposer des raviolini en version vegan est vraiment géniale : je vous garantis que la saveur est très proche des classiques préparés avec de la viande !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les Raviolini végétaliens en bouillon sont des aliments qui appartiennent au groupe des entrées.
Ils ont un apport énergétique moyen. Les calories sont principalement apportées par les glucides, suivis des protéines et enfin des lipides.
Les glucides sont principalement complexes, les acides gras polyinsaturés et les peptides ont une valeur biologique moyenne à élevée.
Les fibres sont très abondantes et le cholestérol est absent.
Les Raviolini végétaliens en bouillon conviennent à la plupart des régimes. Ils peuvent également être utilisés en nutrition clinique chez les sujets en surpoids et/ou souffrant de certaines pathologies métaboliques. En cas d'obésité sévère, d'hyperglycémie ou de diabète sucré de type 2 et d'hypertriglycéridémie, il est conseillé de réduire légèrement la portion moyenne.
L'absence de produits laitiers rend cette recette adaptée à l'alimentation des personnes intolérantes au lactose ; la présence de gluten l'exclut plutôt de l'alimentation du coeliaque.
C'est un aliment adapté à la philosophie lacto-ovo végétarienne et végétalienne.
La portion moyenne est d'environ 100-150g (225-340kcal).
