Pastiera Sans Gluten

La pastiera est l'une des douceurs typiques de Pâques et, étant donné que j'aime satisfaire tous les palais, après la pastiera au chocolat, la pastiera classique, la pastiera végétalienne et la pastiera salée aux petits pois, j'aimerais aujourd'hui proposer la version sans gluten pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque ! Qui sait quelle sera l'alternative au blé cuit et à la farine de blé : pour le savoir, ne manquez pas la vidéo !

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• Ingrédients

  Pour pâte brisée sans gluten

  • 250 g de farine sans gluten
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de levure chimique
  • Zeste râpé de citron non traité
  • 1 gousse de vanille
  • 50 ml de lait
  • 50 g de beurre
  • 60 g de sucre en poudre

  Pour le remplissage

  • Zeste râpé de citron non traité
  • 50 g de verveine citronnée
  • 1 pincée de sel
  • Un demi verre d'eau de fleur d'oranger
  • 130 g de sucre
  • 120 g (2 moyens) d'œufs
  • 150 g de ricotta fraîche
  • 500 ml de lait
  • 100g de riz
  • Zeste râpé d'oranges non traitées

  Les matériaux nécessaires

  • Moule à tartes d'un diamètre de 24 cm
  • Papier sulfurisé
  • Rouleau à pâtisserie
  • La balance pèse la nourriture
  • Boules
  • Casserole
  • Râpe à citron ou rangée
  • Tamis

  Préparation

  1. Tout d'abord, consacrez-vous à la préparation de la crème de remplissage.

  Saviez-vous que
  La recette originale de la pastiera napolitaine fournit une garniture à base de ricotta, d'œufs et de blé cuit. Dans la version sans gluten, nous recommandons de remplacer le blé cuit (riche en gluten) par du riz. Le riz peut être remplacé par du sarrasin cuit.

  2. Versez le lait dans une casserole et parfumez avec des zestes de citron et d'orange. Ajouter une pincée de sel et de sucre. Verser le riz en remuant constamment jusqu'à ébullition et cuire doucement pendant environ 30 minutes.
  3. Laissez reposer le mélange : au fur et à mesure que la température diminue, le riz au lait prendra une consistance de plus en plus épaisse et crémeuse.
  4. Pendant ce temps, préparez la pâte brisée. Dans un bol, tamiser le mélange de farine sans gluten, et ajouter le sucre glace, le sel et la levure tamisée.
  5. Coupez en une gousse de vanille et grattez l'intérieur pour récupérer les graines.

  Attention!
  La recette est spécialement conçue pour les personnes intolérantes au gluten : pour cela, il est recommandé de vérifier sur l'emballage la présence de la marque d'oreille croisée, qui vérifie l'absence de gluten.

  6. Mélanger les poudres avec le beurre à température ambiante jusqu'à obtenir un mélange de chapelure.
  7. Au centre, ajoutez l'oeuf et mélangez le tout en ajoutant autant de lait que nécessaire jusqu'à obtention d'une consistance qui se travaille à la main.Si la pâte le nécessite, ajoutez un peu de farine sans gluten.
  8. A l'aide du rouleau à pâtisserie, étalez la pâte brisée sans gluten entre deux feuilles de papier sulfurisé, jusqu'à obtenir une feuille de 4 à 5 mm d'épaisseur Chemisez un moule à tartes de 24 cm de diamètre avec du papier cuisson papier.
  9. Chemiser le moule avec la pâte brisée en prenant soin de garder de côté les chutes qui serviront à la décoration.
  10. Consacrez-vous à la crème. Mélanger le riz et la crème de lait dans un bol, ajouter deux jaunes d'œufs, la ricotta fraîche, la verveine citronnée et parfumer avec l'eau de fleur d'oranger.
  11. Battre les blancs d'œufs en neige ferme, puis mélanger la masse fouettée avec la crème de riz et la ricotta en prenant soin de mélanger lentement pour ne pas laisser le mélange se ramollir.
  12. Remplissez le fond de tarte avec la crème.
  13. Pétrissez à nouveau les chutes et étalez-les avec un rouleau à pâtisserie. Avec le coupe-pâtes, obtenez de longues bandes, d'environ un centimètre de large. Décorez la surface du gâteau en croisant les bandes de pâte jusqu'à obtenir des losanges.
  14. Cuire la pastiera sans gluten dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 40 minutes.
  15. Sortir du four, laisser refroidir et servir.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  La pastiera sans gluten est parfaite pour mettre de la joie à table, avec le bon esprit joyeux de Pâques ! Envie d'en faire trop ? Enrichissez la pâte de morceaux de chocolat noir et vous ressentirez quel délice !

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  ATTENTION! En raison de l'absence de certaines valeurs chimiques liées aux ingrédients, il n'est pas possible de proposer une traduction nutritionnelle détaillée.
  La Pastiera sans gluten est un aliment qui appartient au groupe des desserts.
  Il doit avoir un apport énergétique élevé, principalement apporté par les lipides, suivis des glucides et enfin des protéines.
  Les acides gras peuvent avoir tendance à être des glucides simples saturés et des peptides de valeur biologique moyenne et élevée. Le cholestérol doit être élevé et les fibres moyennes.
  L'aliment n'est pas adapté au régime contre le surpoids et certaines maladies métaboliques, telles que : diabète de type 2 ou hyperglycémie, hypertriglycéridémie et hypercholestérolémie.Il est contre-indiqué dans le régime contre la maladie cœliaque et l'intolérance au lactose.Il est autorisé dans le régime végétarien. (si les fromages sont à base de présure végétale), mais pas vegan.
  Il n'est pas possible d'estimer la part moyenne.