Surprise surprenante ? Préparez-le avec votre cœur et donnez-le ensuite ! Que ce soit pour fêter un anniversaire, un anniversaire ou la Saint-Valentin, un gâteau en forme de cœur fera toujours bonne impression. Découvrez ma douce idée !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 56 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour le glaçage miroir
- 20 g de sirop de glucose
- 100 ml de crème fraîche
- Facultatif : quelques gouttes de colorant rouge
- 160 g de chocolat blanc
- 4 g d'ichtyocolle
Pour le PDS noisette
- 1 pincée de sel
- 4 g de levure chimique
- 75 g de farine blanche de type 00
- 75 g de fécule de maïs
- Essence de vanille
- 120 g de sucre en poudre
- 300 g (5 moyens) d'œufs
- 100 g de noisettes
Pour le mouillé
- 10 g de cacao amer
- 5 g de sucre
- 150 ml de lait
Pour le remplissage
- 250 ml de lait
- 15 g de cacao amer
- 40 g de sucre
- 15 g de fécule de maïs
Les matériaux nécessaires
- Mixer
- Batteur à main électrique
- bol
- Poêle à charnière d'un diamètre de 24 cm
- Tamis
- La balance pèse la nourriture
- Petite casserole
- Mélangeur plongeant
- Fouet
- Cuillère ou arrosé pour les gâteaux
- Lame longue ou couteau à fil
Préparation
- Préparez la génoise aux noisettes. Hacher finement les noisettes à l'aide d'un mixeur puissant pour obtenir une pâte épaisse. Récupérez la pâte de noisette dans le récipient d'un batteur électrique, puis ajoutez le sucre et les œufs, ainsi que l'arôme vanille.Mélanger le mélange en une crème pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, tamiser la farine blanche avec la fécule de maïs, puis ajouter le sel et la levure.
- Lorsque la crème est gonflée et molle, ajoutez les farines en prenant soin de mélanger lentement de bas en haut pour éviter de laisser le mélange se ramollir.
- Verser la crème dans un moule à charnière d'un diamètre de 24 cm, préalablement recouvert de papier sulfurisé. Mettre au four et cuire le gâteau à 160°C pendant 25-30 minutes.
Quelques idées alternatives
Dans cette recette, nous vous suggérons d'utiliser une génoise aux noisettes. Alternativement, vous pouvez utiliser d'autres types de gâteaux de base, tels que : gâteau du ciel, gâteau aux marguerites, gâteau au yaourt.- Laissez la génoise refroidir complètement avant de la couper.
- Divisez la génoise en deux disques, à l'aide d'un couteau à lame longue ou en faisant une incision avec la pointe d'un couteau, puis à l'aide d'un fil de tailleur pour la couper parfaitement.
- À ce stade, faites une forme de cœur et retirez les parties en excès. Lisser les bords du cœur pour lui donner une forme arrondie.
Comment réutiliser les restes
Les parties du gâteau qui ne sont pas utilisées peuvent être utilisées pour préparer des cake pops ou des coupes individuelles.- Préparez le sirop pour tremper le gâteau. Faire chauffer le lait avec le cacao non sucré et le sucre. Versez le sirop dans une saupoudreuse à gâteau ou utilisez une simple cuillère. Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter de l'alcool.
- Préparez la garniture. Faire bouillir 200 ml de lait et dissoudre le sucre et le cacao. Dissoudre la fécule de maïs dans les 50 ml de lait froid restants, puis ajouter le mélange au lait dans la casserole : porter à ébullition, laisser refroidir 5 minutes, puis verser la crème sur le fond du cœur, après avoir imbibé de sirop de cacao.
- Tremper l'autre disque en prenant soin de verser le sirop dans la zone interne et recouvrir la garniture avec le disque.
- Préparez le glaçage miroir pour la garniture du gâteau. Recueillir les feuilles de gélatine dans un petit bol, couvrir d'eau froide et laisser ramollir une dizaine de minutes. Versez la crème et le glucose dans une casserole, puis portez à ébullition : laissez cuire quelques minutes en prenant soin de remuer constamment à l'aide d'un fouet. Éteindre le feu, ajouter les copeaux de chocolat blanc et la colle de verre égouttée et essorée de l'eau de trempage : continuer à mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange soit extrêmement lisse.
- Répartissez le glaçage dans deux bols et ajoutez quelques gouttes de colorant en gel rouge dans l'un d'eux. Versez le glaçage dans un bécher, insérez le mixeur et mixez par intermittence pour rendre la crème encore plus onctueuse et veloutée. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à 30-35°C.
Saviez-vous que
Une fois la bonne température atteinte, vous remarquerez une modification de la consistance du glaçage : plus on le laisse refroidir, plus la consistance est dense. La plage thermique 30-35°C est idéale pour pouvoir verser le glaçage sur les gâteaux pour obtenir une couverture parfaite.- Lorsque le glaçage a atteint la bonne température, procédez à l'enrobage.
- Disposer le gâteau sur une grille et verser le glaçage blanc et rouge en créant une nuance.
- Laisser refroidir complètement avant de couper le gâteau en tranches. Pour mieux apprécier la texture, il est conseillé de préparer le dessert un jour à l'avance.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Si vous ne savez pas quoi offrir pour une occasion spéciale, pensez à un bonbon fait avec amour : ce sera le plus beau des cadeaux !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le Gâteau Coeur aux Noisettes est un aliment qui entre dans le groupe des desserts.
Il a un apport énergétique élevé, principalement apporté par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les glucides sont principalement des acides gras simples, monoinsaturés, des peptides à haute et moyenne valeur biologique.
Les fibres et le cholestérol sont abondants.
Le Gâteau Coeur Noisette est déconseillé en cas de surpoids et de maladies métaboliques telles que : hypercholestérolémie, hyperglycémie, diabète de type 2 et hypertriglycéridémie.
Contient du gluten et ne se prête pas au régime de la maladie cœliaque.
Contient du lactose et ne se prête pas au régime contre son intolérance.
Il n'est pas pertinent pour la philosophie lacto-ovo végétarienne et végétalienne.
La portion moyenne est de 30 à 60 g (environ 75 à 155 kcal).
