Beaucoup en parlent, mais peu se réjouissent de préparer le fameux gâteau à la rose ! Le dessert, en effet, pouvait à première vue paraître complexe, laborieux et très difficile ; en réalité, je vais vous montrer qu'il suffit de respecter les temps de levée et de travailler la pâte d'une certaine manière, pour obtenir un vrai effet sucré.
Vidéo de la recette
Des problèmes avec la lecture de la vidéo ? Rechargez la vidéo de youtube.
Carte d'identité de la recette
- 327 KCal Calories par portion
-
Ingrédients
Pour la pâte
- 150 g de sucre
- 60 g (1 moyen) d'œufs
- 1 cuillère à café (5 g) de sel
- 25 g de levure de bière
- 200 ml de lait
- 700-800 g de farine manitobaine
- 100 ml de beurre
- zeste râpé arôme citron
- 100 ml d'eau
Brosser
- Environ 30 g de beurre
- Environ 30 g de sucre
Pour bourrer
- Environ 50 g de sucre
- Environ 50 g de beurre
- Environ 150 g de crème au chocolat
- Environ 150 g de confiture
Les matériaux nécessaires
- 1 grand bol
- 1 cuillère en bois pour mélanger la pâte
- 2 cuillères en acier pour tartiner confiture et chocolat
- Petits bols pour faire fondre le beurre
- 1 verre pour dissoudre la levure
- Plan de travail
- Papier sulfurisé
- Rouleau à pâtisserie
- 1 couteau tranchant
Préparation
Respecter les temps de levée est le secret d'un dessert parfait !
- Tout d'abord, dissoudre la levure de bière en l'émiettant dans un verre d'eau chaude auquel on a préalablement ajouté une cuillère à café de sucre.
- Pour préparer la pâte, versez une bonne partie de la farine (gardez-en un peu de côté) dans un grand bol. Ajoutez ensuite la levure dissoute dans l'eau, l'œuf, le lait tiède, le beurre fondu, le sucre et une cuillère à café de sel.Râpez le zeste d'un citron pour parfumer le tout.
- Mélanger vigoureusement et longuement tous les ingrédients, d'abord avec une cuillère en bois, puis avec les mains. Le traitement manuel de la pâte est important pour rendre le dessert final moelleux et moelleux.
Conseils du Personal-Cooker
Si la pâte est trop molle et colle aux mains, la solution la plus immédiate est d'ajouter de la farine. Pour cela, il est toujours conseillé de garder une certaine somme de côté.
A l'inverse, de l'eau (ou du lait) est ajoutée à la pâte si elle est trop dure et difficile à pétrir avec les mains.- Après avoir bien mélangé tous les ingrédients et obtenu une pâte lisse et homogène, laissez reposer le mélange dans le bol pendant au moins deux heures, jusqu'à ce qu'il ait au moins doublé de volume. Il est conseillé de recouvrir la pâte d'une feuille de film alimentaire ou d'un linge humide.
Quel est l'endroit idéal pour faire lever le pain ?
Le conseil est de placer le bol contenant la pâte à gâteau à la rose près d'une source de chaleur, comme le radiateur. Même le four éteint (préalablement réchauffé en mettant une casserole d'eau bouillante à l'intérieur) est un endroit idéal pour faciliter le levage.- Au bout de deux heures, pétrissez à nouveau le tout sur le plan de travail et divisez-le en trois parties égales.
- A partir de chacune des trois parties obtenues, formez un ovale pas trop épais, à l'aide du rouleau à pâtisserie. Pour éviter que la pâte ne colle au rouleau à pâtisserie, il est conseillé d'étaler le "disque" entre deux feuilles de papier cuisson.
- À ce stade, remplissez le premier disque de confiture, le second de chocolat et le dernier de beurre fondu, de sucre et du zeste râpé d'un demi-citron.
- Roulez chaque disque sur lui-même jusqu'à obtenir un rouleau. Couper chaque rouleau en tranches d'environ deux doigts d'épaisseur, obtenant ainsi des roses.
- Pendant ce temps, tapisser 2 ou 3 moules (diamètre 26 cm) de papier cuisson (ou très grand).
- Disposez soigneusement les roses dans les plats allant au four, en prenant soin de maintenir une certaine distance entre un rouleau et l'autre, pour éviter qu'elles ne collent excessivement lors de la levée ultérieure.
- Procédez donc en laissant les roses lever pas plus de 2 heures, jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume et se soient «touchées», couvrant toute la casserole.
Que se passe-t-il si les roses lèvent pendant plusieurs heures ?
Si les roses poussent pendant la nuit, par exemple, elles ont tendance à « se dégonfler ». Il est donc juste de laisser pousser les roses au bon moment, ce qui ne doit en aucun cas être excessif.- Après le temps nécessaire, saupoudrez les roses d'un peu de beurre fondu et de sucre pour les rendre plus brillantes.
- Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25-30 minutes maximum (les sortir du four dès que la surface est dorée : les roses ne doivent pas trop brunir).
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
La douceur du gâteau à la rose et son goût extraordinaire - qui nous rappelle les croissants fraîchement sortis du four - sauront conquérir même les palais les plus délicats, nous transportant pour quelques instants dans une dimension idyllique (à tel point que nous aurons l'impression de voler avec des anges . ..).Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le gâteau à la rose est un dessert traditionnel caractérisé par une préparation suffisamment laborieuse et exigeante. Le gâteau à la rose se distingue par un apport énergétique résolument élevé, provenant principalement de glucides et de graisses largement saturés et/ou hydrogénés. Il est conseillé de le consommer sporadiquement et limité à des portions < 60g éventuellement éloignées des repas principaux pour limiter la charge glycémique post-prandiale.
