MOULES GRATINéES AU FOUR

Carte d'identité de la recette

217 KCal Calories par portion

Ingrédients

800 g de moules
1 brin de persil
Jus et zeste de citron non traités
Q.b. de poivre
Q.b. de sel
30 ml d'huile d'olive extra vierge
110 g de chapelure
2 gousses d'ail
100 ml de vin blanc sec
Quelques feuilles de menthe

Les matériaux nécessaires

bol
Petite brosse
Poêle ou casserole avec couvercle
Écumoire
Passoire
Gaze ou serviettes en papier

Préparation

Tout d'abord, consacrez-vous au nettoyage des moules. Frottez les coquilles des moules avec un pinceau; alternativement, frottez vigoureusement les coquilles ensemble pour éliminer les impuretés et les incrustations. Jetez les moules cassées ou partiellement ouvertes. Retirez de chaque moule le byssus (barbe) qui sort de la coquille en exerçant une pression légère mais ferme : pour retirer la barbe il est possible d'utiliser un couteau ou de l'arracher avec les mains. Éliminez les incrustations plus profondes sur la coquille des moules à l'aide d'un couteau. Rincez les moules sous l'eau courante et ramassez-les dans un bol.
Faites chauffer une grande casserole avec un filet d'huile et une gousse d'ail.Ajoutez les moules et faites cuire à feu vif jusqu'à éclosion.Pour faciliter l'éclosion, secouez souvent la casserole (3-4 minutes).
A l'aide d'une écumoire, retirer les moules et filtrer la sauce dans une passoire tapissée de gaze ou de papier absorbant.

Saviez-vous que
La filtration de la sauce moules est très importante pour éviter que d'éventuelles impuretés ne se retrouvent dans le plat final : le papier absorbant, en effet, va récupérer toutes les impuretés.

Lorsque les moules ont refroidi, à l'aide de vos mains, retirez les deux coquilles en éliminant celle qui est vide. Disposer les coquilles individuelles contenant le mollusque dans une assiette recouverte de papier cuisson.
Préparez le gratin. Dans un bol, recueillir la chapelure et parfumer avec les herbes hachées (persil et menthe), ajouter le zeste et le jus de citron, sel, poivre, ail émincé (ou poudre) et saupoudrer de trois cuillères d'huile et du jus de cuisson des moules Il est conseillé d'ajouter le bouillon des moules à une dose approximativement égale à celle de la chapelure.
Préchauffer le four à 200°C.
Farcir les coquilles de moules avec une cuillère à café de panure. Laisser dorer au four à 200°C pendant 10-12 minutes, en allumant le grill (si nécessaire) avant de sortir les moules du four.

Attention à la cuisson
Les moules gratinées ont besoin d'être cuites au four rapidement mais à haute température : les moules, en effet, sont déjà cuites et n'ont besoin d'être gratinées que quelques minutes. Une cuisson trop prolongée aurait tendance à dessécher les coquillages.

Sortir du four et servir aussitôt.

Commentaire d'Alice - PersonalCooker

Certains aiment faire dorer les moules en mélangeant le pain râpé avec du parmesan : personnellement, je n'aime pas associer le fromage avec les crustacés et le poisson en général, mais si vous voulez expérimenter dites moi ce que vous en pensez ! Ne manquez pas la recette des Moules Tarantina !

Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

ATTENTION! Les moules ont une partie comestible qui correspond à 25-35% de l'ensemble des aliments crus.Ce pourcentage peut varier considérablement selon la saison et varie également en fonction de la quantité d'eau retenue à l'intérieur du mollusque.
Le gratin de moules au four est un aliment qui fait partie du groupe des seconds plats mais, en petites portions, il peut également être utilisé comme apéritif.
Ils ont un faible apport énergétique et sont principalement apportés par les lipides, suivis par les glucides et enfin par les protéines.
Les acides gras sont principalement des glucides complexes monoinsaturés et des peptides de haute valeur biologique.
La recette ne contient pas beaucoup de cholestérol et fournit une quantité moyenne de fibres alimentaires.
Le gratin de moules au four est un aliment qui se prête à la plupart des régimes. En cas de surpoids, il est conseillé de réduire la portion moyenne. La recette n'a pas de contre-indications spécifiques aux maladies métaboliques.
La nourriture n'est pas acceptée par la philosophie végétarienne et végétalienne.
Il est à éviter dans le régime cœliaque mais n'a pas de contre-indications pour les intolérants au lactose.
La portion moyenne en deuxième plat correspond à 100-150g (environ 220-325kcal).
Les Valeurs Nutritionnelles sur le côté se réfèrent à 100 grammes de Moules Gratinées SANS Coquilles.