Aujourd'hui une histoire de douceur : quand le chocolat rencontre la ricotta, c'est le coup de foudre ! Et si la crème arrive pour les garder ensemble, le mariage n'en sera que plus doux ! Aujourd'hui péché de gourmandise : un gâteau froid et moelleux pour fêter les 4 ans du début de mes recettes en vidéo ! Un dessert à réserver pour les occasions les plus importantes !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 271 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour la décoration
- 30 g de cerises
- 1 cuillère à soupe de flocons de chocolat noir
- 5 g de cacao amer
Pour le socle
- 200 g de biscuits secs
- 80 ml de lait
Pour la crème au chocolat
- 2 g d'ichtyocolle
- 50 ml de lait
- 250 g de crème fraîche
- 100 g de chocolat noir
Pour la crème à la ricotta
- Pure essence de vanille
- 20 ml de lait
- 20 g de sucre en poudre
- 5 g d'ichtyocolle
- 250 g de crème fraîche
- 250 g de ricotta fraîche
Les matériaux nécessaires
- Poêle à charnière d'un diamètre de 24 cm
- Papier sulfurisé ou film alimentaire
- Spatule
- Sac plastique
- La balance pèse la nourriture
- Rouleau à pâtisserie
- Sac à poche
- Fouets électriques
- Cuilleres
- Planche à découper
- Tamis
Préparation
- Dans un premier temps, tapissez un moule à charnière de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé ou de film alimentaire.
- Consacrez-vous à la préparation de la base du gâteau froid. Récupérez les biscuits sablés dans un sac plastique et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, réduisez-les en miettes.Mélanger les biscuits hachés avec le lait chaud pour obtenir un mélange irrégulier et légèrement collant.
Saviez-vous que
Dans cette recette, nous avons utilisé deux saveurs de biscuits sablés (vanille et chocolat) : étant donné que les biscuits contiennent une partie de beurre, nous suggérons de mélanger le hachis uniquement avec du lait. Pour une saveur plus forte, vous pouvez mélanger la poudre à biscuits avec du beurre fondu.- Répartir le mélange de biscuits et de lait dans le fond de la casserole et égaliser avec le dos d'une cuillère pour obtenir une couche uniforme de quelques millimètres d'épaisseur.
- Préparez la première couche de crème (crème et ricotta). Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir. Fouettez la crème (fraîche ou végétale) avec un fouet électrique. Tamisez la ricotta fraîche pour éliminer tous les grumeaux. Travaillez la ricotta avec le sucre glace. Faire chauffer quelques cuillères à soupe de lait et parfumer avec l'essence de vanille.Expresser les feuilles de gélatine de l'eau de trempage et les dissoudre dans le lait chaud. Mélanger le mélange de lait avec la crème ricotta, puis mélanger le tout avec 250 g de chantilly. Verser la crème et la crème ricotta sur le fond de biscuit, niveler avec le dos d'une cuillère et placer la crème au réfrigérateur pour qu'elle durcisse.
- Pendant ce temps, préparez la crème au chocolat. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant une dizaine de minutes. Hacher le chocolat noir, le recueillir dans un bol avec 40 ml de lait. Mélanger le chocolat fondu avec la chantilly. Dissoudre la lingette ramollie et pressée après trempage dans une cuillerée de lait chaud et ajouter le liquide à la crème et à la crème au chocolat, en continuant à travailler le mélange avec le fouet.
L'idée végétarienne
En alternative à l'isinglass, il est possible d'utiliser de l'agar agar dans la même dose, à dissoudre dans 100 ml de lait, animal ou végétal selon vos goûts.
La crème de vache peut être remplacée par de la crème végétale, la ricotta fraîche avec du tofu en purée et des sablés avec des biscuits vegan.- Mettez la crème au chocolat au réfrigérateur et laissez reposer une demi-heure.
- Lorsque la crème au chocolat apparaît légèrement épaissie, la recueillir dans une poche à douille avec un bec étoile et la répartir en touffes sur le fond blanc du gâteau, jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert.
- Laissez le gâteau refroidir complètement pendant au moins deux à trois heures. Décorez avec de la poudre de cacao non sucrée, des flocons de chocolat et des cerises confites.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Nous permettons-nous un péché de gourmandise de temps en temps ? C'est un gâteau parfait pour fêter un anniversaire ou à offrir en cadeau : une douce pensée qui fera fondre le cœur de ceux qui le recevront en cadeau ! Je vous le dédie à tous : fêtez avec moi les 4 ans du lancement d'Alice's Recipes !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La recette du gâteau froid à la ricotta et au chocolat appartient au groupe des desserts.
Elle dispose d'un apport énergétique plus qu'important, apporté principalement par les lipides, suivis des glucides et enfin des protéines.
Les glucides sont principalement des acides gras saturés simples et des peptides de haute valeur biologique.
Les fibres sont rares et le cholestérol est plus que pertinent.
Le Cold Cake Ricotta et Chocolat est un plat qui ne se prête pas à tous les régimes. Il doit être évité en cas de surpoids et de troubles métaboliques.
Il ne convient pas aux régimes d'intolérance au lactose et cœliaque.
Il n'est pas accepté par la philosophie végétarienne et végétalienne.
La portion moyenne est d'environ 30-40g (80-110kcal).
