PAIN NOIR AU CHARBON DE BOIS

Carte d'identité de la recette

246 KCal Calories par portion

Ingrédients

Pour 6 sandwichs

500 g de farine manitobaine
7 g de charbon de bois
5 g de cassonade
12 g de sel
40 ml d'huile d'olive extra vierge
270 ml d'eau
1 cuillère à café de graines de fenouil

Les matériaux nécessaires

Bols de différentes tailles
La balance pèse la nourriture
Mortier ou moulin à épices ou rouleau à pâtisserie
Film transparent
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Tamis
Couteau ou lime bien aiguisé

Préparation

Tout d'abord, consacrez-vous à la préparation du levain. Dans un bol, tamiser 100 g de farine du Manitoba et ajouter une cuillère à café de cassonade (ou sucre granulé ou malt d'orge) et de levure de bière sèche (ou 6 g de levure de bière fraîche).Mélanger le tout avec 100 ml d'eau tiède en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir une pâte très collante et non maniable avec les mains.Couvrir le bol d'une feuille de film alimentaire et laisser reposer dans un environnement chaud pendant une heure.
Pendant ce temps, préparez la poudre de charbon. Écraser les tablettes de charbon de bois dans un mortier; ou bien les presser entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Qu'est-ce que le charbon de bois et pourquoi est-il utilisé?
Le charbon végétal, facilement disponible en pharmacie et en herboristerie, est un complément issu de la transformation du bois (ex. bois de peuplier, de saule et de bouleau), soumis à une combustion sans flamme. Cette substance, disponible sous forme de poudre ou de comprimés, est utilisée comme antitoxique (pour le traitement des intoxications orales aiguës) et, grâce à sa capacité à adsorber les liquides et les gaz, pour lutter contre les problèmes tels que l'aérophagie, la diarrhée, le météorisme (enflure ventre), flatulences et mauvaise haleine.

Lorsque le levain semble gonflé et mou, procédez à la préparation de la pâte principale. Dans un bol, tamisez le reste de la farine manitobaine et mélangez-la avec le charbon végétal en poudre et les graines de fenouil. Avec vos mains, créez une rainure centrale, puis ajoutez le levain, l'huile d'olive extra vierge et l'eau.Mélanger le tout en ajoutant, comme dernier ingrédient, le sel.Mélanger longuement la masse, jusqu'à ce que la couleur noire soit uniformément répartie et que la pâte ait atteint une consistance veloutée et exempte de grumeaux.

Curiosité
Pour préparer ce pain, nous suggérons d'ajouter une cuillère à café de graines de fenouil (une plante carminative, capable de réduire la formation de gaz intestinaux) à la pâte pour renforcer l'action du charbon de bois.

Mettre la pâte dans le bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever à nouveau dans un environnement tiède (ex. four éteint mais lumière allumée ou légèrement chauffée à très basse température).Laisser reposer jusqu'à ce que la masse triple de volume (2 environ les heures).
Après le temps nécessaire, prenez la pâte et divisez-la en 6 morceaux : formez des sandwichs de forme légèrement allongée, en faisant de profondes incisions en surface.
Disposer les rouleaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever environ 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°C statique (ou 180°C ventilé) et enfourner pour 20 minutes environ.
Laisser refroidir et servir. Le pain noir au charbon végétal se conserve 2-3 jours dans un sac plastique. La congélation est possible.

Commentaire d'Alice - PersonalCooker

S'il est vrai que le pain noir "est tellement à la mode" en cette période, il est juste de dire qu'il est aussi un allié de notre santé, capable de contribuer à la prévention des ballonnements abdominaux et du météorisme ! Cependant, je vous rappelle que les doses de charbon utilisées dans cette préparation sont assez faibles, de même que l'eau présente dans le mélange est présente à doses réduites (par rapport à celles qui exigeraient du charbon pour être efficace) : pour ces raisons, les conseils Je peux vous donner c'est d'utiliser éventuellement du charbon pur en complément, et de ne pas remplacer les doses classiques par la prise de ce pain au charbon !Certains pensent que le pain préparé avec du charbon végétal est plus digeste que le traditionnel, mais cette affirmation n'est pas clairement démontré. En résumé, le pain noir au charbon végétal ne peut être considéré comme une alternative valable à l'intégration.Face au scandale causé par certains boulangers qui commercialisaient du pain noir contrefait par des substances colorantes interdites par la loi, je peux rassurer les lecteurs en disant que le pain noir préparé au charbon de bois ne nuit pas à la santé.

Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

Le Charbon Végétal Noir est un aliment qui appartient au groupe des pains et dérivés.
Il a un apport calorique moyen (commun aux autres types de pains maigres), apporté principalement par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les glucides sont principalement des acides gras monoinsaturés complexes et des peptides de valeur biologique moyenne.
Il ne contient pas de cholestérol et les fibres sont abondantes (la valeur indiquée dans le tableau ne tient pas compte de l'apport des fibres contenues dans le charbon végétal).
La recette du pain noir peut être insérée dans la plupart des régimes.
Comme les autres types de pain, il doit être consommé avec modération notamment en cas de surpoids, de diabète de type 2 et d'hypertriglycéridémie.
Il est toléré par la philosophie végétarienne et végétalienne.Il ne peut pas être utilisé dans le régime contre l'intolérance au gluten mais n'a pas de contre-indications dans le schéma nutritionnel pour l'hypersensibilité au lactose.
La portion moyenne varie considérablement en fonction de la composition totale de l'alimentation.
NB. Le charbon de bois est un ingrédient controversé. Les effets d'un apport systématique et fréquent ne sont pas connus mais il est envisageable qu'il puisse avoir des effets secondaires.Il est recommandé de le consommer avec modération et occasionnellement.