Aujourd'hui, les gars, nous allons nous plonger dans une "ambiance festive pour préparer la reine incontestée des cérémonies et des banquets, l'incontournable protagoniste des pizzas, des collations et des tartes salées. Je parle de pâte feuilletée, une croix et un délice des pâtissiers qui vient à la vie d'une délicate série de manœuvres, un travail minutieux réalisé à la perfection avec de la farine et un rouleau à pâtisserie.
Prenez un stylo et du papier et suivez-moi avec la plus grande attention : dans la cuisine d'Alice, tout le monde peut devenir un pâtissier de talent.
Voyons quels sont les ingrédients pour préparer une pâte feuilletée maison.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 370 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 500 g de farine manitobaine
- 400 g de beurre
- 5 g de sel
- Environ 300 ml d'eau
Les matériaux nécessaires
- Rouleau à pâtisserie
- Planche à pâtisserie
- Film transparent / papier cuisson
- Sac en nylon pour le stockage
Préparation
Il n'y a pas de recette universelle de pâte feuilletée : les solutions sont en effet différentes et liées à l'utilisation de la pâte et au savoir-faire manuel de ceux qui la fabriquent.
La pâte feuilletée est composée de nombreuses couches superposées d'une pâte de base (préparée avec de la farine, de l'eau et du sel), et autant de couches de beurre. Pour obtenir ces couches (donc pour obtenir l'effet "pâte feuilletée"), le beurre est emprisonné à l'intérieur de la pâte de base avec une délicate série de manœuvres minutieuses effectuées avec un rouleau à pâtisserie (la soi-disant "pâte feuilletée").- PRÉPARATION DE LA PÂTE
Tout d'abord, préparez la pâte de base : dans un grand bol, versez la farine préalablement tamisée, ajoutez le sel et l'eau, puis mélangez vigoureusement et rapidement jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement lisse.
Laisser reposer la boule (pâte de base) une vingtaine de minutes : l'attente est indispensable pour faciliter le développement du gluten, donc pour éviter que la pâte, une fois étalée au rouleau à pâtisserie, n'ait tendance à rétrécir.- PRÉPARATION DU PAIN AU BEURRE
Pendant ce temps, préparez le bâton de beurre. Enveloppez le beurre dans une feuille de film alimentaire, puis étalez-le délicatement avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir un rectangle d'environ 10 x 15 cm de dimension et 1,5 cm d'épaisseur. Laisser reposer le bâton de beurre au réfrigérateur pendant 20 minutes.
La température du beurre
Pour de meilleurs résultats, le beurre ne doit pas être à température ambiante, mais pas trop froid non plus ; il est plutôt conseillé de sortir le beurre du réfrigérateur seulement 10 minutes avant de le pétrir avec un rouleau à pâtisserie.- INCORPORATION DE BEURRE
Sortez la pâte du réfrigérateur et travaillez la pâte au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir un rectangle de 20 x 30 cm, d'une épaisseur à peu près égale à celle du bâton de beurre (1,5 cm). Placez le rectangle de beurre au centre de la feuille de pâte et refermez-le entièrement en repliant les 4 bords de la pâte dessus, pour obtenir un fagot (environ 15 x 20).
Une fois cette opération préliminaire réalisée, commencez à incorporer progressivement le beurre en étalant la pâte obtenue avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir un ruban rectangulaire d'une dimension approximative de 30 x 40 cm.
Attention au beurre
La phase la plus difficile est la suivante : pour éviter que le beurre ne sorte de la pâte, il faut étaler la feuille avec une certaine délicatesse. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu de farine pour faciliter le traitement.- PREMIER TOUR
Après avoir obtenu le rectangle, pliez la pâte en un livre, en commençant par les côtés les plus courts. Ramenez chaque petit côté du rectangle au centre en laissant une marge de 1 cm (les deux côtés ne doivent pas se toucher). Puis pliez à nouveau comme un livre (il faudra obtenir 4 plis distincts).
Etalez à nouveau la pâte obtenue au rouleau à pâtisserie, jusqu'à obtenir la taille du rectangle précédent (30 x 40). Pliez à nouveau comme un livre et laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur en fermant la pâte dans une feuille de papier cuisson et dans un sac en nylon : vous évitez ainsi que la surface de la pâte feuilletée ne se dessèche.
Pour faciliter la compréhension, nous vous recommandons de vous référer à la vidéo.- DEUXIÈME TOUR
Après 20 minutes de refroidissement, repliez à nouveau la pâte en un livre en respectant les instructions décrites dans le paragraphe précédent. Entre un tour de pâtes et le suivant, il est recommandé de toujours laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- TROISIÈME TOUR
Nous procédons maintenant au dernier tour. Après 20 minutes de refroidissement, répétez les étapes décrites au paragraphe 6 : étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir un rectangle assez précis, repliez à nouveau comme un livre et laissez reposer la pâte au moins 60 minutes avant de l'utiliser.
- UTILISATION
Après 60 minutes de repos, il est possible d'utiliser la pâte. Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3-4 mm : travailler la pâte au goût et la cuire au four à haute température jusqu'à ce que la surface soit agréablement dorée.
Le bon conseil
Si la pâte feuilletée n'est pas utilisée tout de suite, nous vous conseillons tout de même de l'étaler au rouleau à pâtisserie après une heure de repos et d'envelopper le disque obtenu sur du papier sulfurisé. De cette façon, la pâte feuilletée peut être conservée au congélateur pour une utilisation ultérieure.Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Maintenant que vous avez appris à préparer une pâte feuilletée, il ne vous reste plus qu'à enflammer votre créativité et votre envie d'émerveiller. Les collations sucrées et salées prendront vie pour ravir même les palais les plus exigeants. Parole d'Alice votre cuisinière personnelle. Essayez aussi la version plus simple de la pâte feuilletée !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La Pâte Feuilletée est une pâte de base aussi bien pour la pâtisserie que pour la cuisine salée. Il est très énergétique et contient de grandes quantités de graisses, parmi lesquelles se distinguent les graisses saturées et les bonnes doses de cholestérol ne manquent pas.Les glucides contribuent également de manière significative à l'apport calorique global. La pâte feuilletée est un aliment déconseillé en cas d'hypercholestérolémie et en cas de surpoids. Une portion moyenne de Pâte Feuilletée n'est pas envisagée car elle intègre d'autres préparations plus complexes.
