Êtes-vous vraiment sûr de tout savoir sur les aubergines ?
Je vous mets tout de suite à l'épreuve :
Pourquoi certaines personnes provoquent-elles une hypersensibilité de la peau ?
Pourquoi ne peut-on pas les manger crus ?
Et que pouvez-vous me dire sur la nicotine ?
Je donnerai bientôt une réponse à ces questions, nous étudierons les propriétés et découvrirons de nombreuses curiosités et astuces sur la façon de préparer ces savoureux légumes !
Commençons par dire qu'ils existent de nombreuses variétés d'aubergines, qui se distinguent essentiellement par :
- Forme : aubergines longues et fines, rondes ou allongées (certaines sont même appelées "Monstrueuses")
- Taille : certaines aubergines peuvent peser plus d'un kilo
- Couleur de la peau : elle varie du blanc au vert, du rayé au violet, jusqu'au noir
Ce sont des légumes hypocaloriques (ils apportent peu de calories, seulement 18 pour 100 g) et sont riches en sels minéraux (potassium notamment) : théoriquement, ils sont exceptionnels pour un régime hypocalorique, le problème est représenté par le mode de cuisson car souvent les aubergines sont frites ou cuites dans un casserole ! La pulpe spongieuse des aubergines a tendance à absorber beaucoup d'assaisonnement : pour pallier cet inconvénient, il est conseillé de les traiter adéquatement avec du sel pour éliminer au maximum le liquide de végétation.
Les aubergines peuvent aider à réduire la cholestérol (ou en tout cas ils aident à maintenir les bons niveaux de cholestérol dans le sang) et sont un remède naturel valable contre constipation (grâce à l'abondance de fibres).
Avant de vous poser quelques questions : j'ai hâte de vous donner une réponse !
Commençons par dire que les aubergines appartiennent à la famille des Solanacées, le même qui comprend des tomates, des pommes de terre et des poivrons ! Ces légumes n'ont apparemment pas grand-chose en commun : en réalité, ils sont tous caractérisés par la présence d'une substance appelée SOLANINA.
La solanine est un alcaloïde psychoactif toxique (produit par les plantes comme arme de défense contre les insectes phytophages), très présent dans les feuilles, les fleurs, la peau et (à plus petites doses) dans la pulpe. Pour éliminer la solanine (qui est aussi responsable de l'arrière-goût amer), il existe deux solutions :
- Traitement au sel
- Cuisiner
Pourquoi provoquent-ils une hypersensibilité, une peau rouge sur les mains et des brûlures ?
Les aubergines contiennent HISTAMINE, responsable de phénomènes allergiques chez les sujets sensibles.
Saviez-vous que l'on trouve aussi l'aubergine nicotine?
Et bien le tabac n'est pas sa seule source ! La nicotine se trouve aussi dans les aubergines. La concentration est encore faible (à des doses de 0,01 mg/100 g) : il suffit de penser que pour prendre la dose de nicotine qu'elle procure dans une cigarette, il faudrait en consommer 9 kg d'aubergine !
Voyons maintenant en quoi consiste le traitement de l'aubergine au sel et pourquoi il est réalisé !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 27 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour le traitement au sel
- 700 g (2 moyens) d'aubergine
- 1 cuillère à soupe de gros sel
Les matériaux nécessaires
- Planche à découper
- Couteau
- Passoire
- bol
Préparation
Veuillez noter
Dans cette vidéo, nous montrons la méthode idéale pour éliminer la solanine et l'arrière-goût amer des aubergines en utilisant du gros sel simple qui, agissant par osmose, élimine le liquide de la végétation et avec lui aussi les composés amers.- Laver les aubergines, les parer pour ôter le pédoncule et les couper en tranches de 1 cm d'épaisseur (ou en cubes). Si vous le souhaitez, vous pouvez les éplucher.
- Placez une passoire ou une passoire sur une assiette ou un bol, puis mélangez les tranches d'aubergine en saupoudrant de gros sel au fur et à mesure.
- Laissez égoutter les aubergines quelques heures : pour faciliter l'égouttage, il est conseillé de placer un poids sur les aubergines.
Pourquoi saupoudrer l'aubergine de sel?
Le sel est utile pour éliminer l'eau de végétation des aubergines : de cette façon, la solanine, un glycoalcaloïde potentiellement toxique, responsable de l'arrière-goût amer typique des aubergines, est éliminée.
De plus, le sel est utile pour accélérer les temps de cuisson et utiliser moins d'huile : en effet, les aubergines privées de leur eau de végétation ont tendance à cuire plus rapidement, nécessitant par la même occasion moins d'huile.- Lorsque le liquide végétal s'est accumulé dans le bol, lavez les aubergines à l'eau pour éliminer toute trace de sel et essorez-les délicatement pour retirer l'eau.
- Les aubergines sont prêtes à être cuites selon les méthodes les plus variées : elles peuvent être sautées en paella à l'huile et aux épices (ex : aubergines aux champignons), panées et cuites au four ou à l'huile (côtelettes d'aubergines), mixées pour préparer des sauces ou des purées . , griller ou griller pour faire des rouleaux d'aubergines, Parmigiana ou bien plus encore.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Comment les cuire ? De mille façons : grillées, cuites au four, à l'huile, à la poêle avec d'autres légumes, mélangées avec de l'huile et des épices, en sauce pour pâtes, frites, farcies, marinées, cuites à la vapeur, braisées et bien plus encore !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les aubergines sont des légumes appartenant au groupe alimentaire VI-VII, car elles sont une source nutritionnelle de caroténoïdes, de vitamine C, de fibres et de quelques sucres simples.
Ils ont un apport énergétique modéré et les calories proviennent principalement des glucides, suivis d'une quantité négligeable de protéines et encore moins de lipides.
Les fibres sont abondantes et le cholestérol est absent.
Les aubergines conviennent à n'importe quel régime, même si dans le passé on pensait que leurs graines pouvaient jouer un rôle négatif dans l'apparition de la diverticulite.
Ils nécessitent nécessairement une cuisson pour éliminer le composant solanine. Ils conviennent aux régimes pour : le surpoids, les pathologies métaboliques, la constipation, les végétaliens et végétariens, la maladie cœliaque et l'intolérance au lactose.
La portion moyenne des aubergines est comprise entre 100 et 200 g (25-55 kcal).
