Aujourd'hui nous allons découvrir une façon de décorer à la perfection biscuits et douceurs : un simple glaçage suffira à leur donner un nouveau look ! à partir de blancs d'œufs, de sucre et de jus de citron !Pour éviter tout danger lié à la consommation de blancs d'œufs crus, je propose la version avec des œufs pasteurisés !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 309 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour décorer environ 80 biscuits
- 40 g de blanc d'oeuf
- 150 g de sucre en poudre
- Quelques gouttes de citron non traité
Les matériaux nécessaires
- Fouets électriques
- Sac à poche
- Casserole pour la cuisson au bain-marie
- Thermomètre alimentaire
Préparation
- Décortiquez les œufs et séparez soigneusement les jaunes des blancs.
Veuillez noter
Pour un excellent résultat, il convient d'être prudent lors du décorticage des œufs : pour être montés facilement, les blancs d'œufs ne doivent pas contenir de traces de jaune.
Les jaunes peuvent être récupérés et utilisés pour préparer d'autres recettes, telles que : crème anglaise et puddings.- Préparez les casseroles pour le bain marie : placez la plus grande casserole sur le feu, versez un verre d'eau et portez à ébullition. Insérez une casserole légèrement plus petite, en veillant à ce que l'eau ne soit pas en contact direct avec le fond de la casserole plus petite.
- Recueillir les blancs d'œufs à l'intérieur de la plus petite casserole, insérer le fouet électrique et commencer à fouetter le mélange en ajoutant, petit à petit, le sucre glace et le jus de citron : surveiller la température jusqu'à ce qu'elle atteigne 65°C (température de pasteurisation des œufs) .
Saviez-vous que
Pour la version plus rapide, il est conseillé de mélanger les blancs d'œufs crus avec le sucre glace et quelques gouttes de jus de citron : le résultat sera le même, même si dans ce cas le risque d'infections (ex : salmonellose) n'est pas évité. .- Retirer du feu et continuer à fouetter le mélange jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse mais dense : la glace est prête lorsqu'elle a pris une couleur brillante et brillante. Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter quelques gouttes de colorant en gel ou une pincée de colorant en poudre. Pour obtenir un glaçage royal dur et malléable, augmentez la dose de sucre jusqu'à la consistance désirée. Laissez reposer la glace royale au réfrigérateur pendant au moins une heure.
- La glacière est prête à décorer gâteaux, biscuits et muffins.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Le glaçage royal se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur : pour éviter que la surface ne se dessèche et éviter les risques de formation de grumeaux, je vous conseille de le conserver en glaçage royal dans une poche à douille ou dans un bocal hermétiquement fermé. La congélation n'est pas recommandée.
Essayez aussi le glaçage au cacao et le glaçage à l'eau !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La recette de la Glace Royale aux Blancs d'Oeufs Pasteurisés appartient au groupe des bases pâtissières.
Il a un apport énergétique élevé, principalement apporté par les glucides, suivis par les protéines et enfin par les lipides (sans importance).
Les glucides sont principalement simples et les peptides de haute valeur biologique.
Les fibres sont absentes, tout comme le cholestérol.
La Glace Royale aux Blancs d'Oeufs Pasteurisés est une préparation qui ne se prête pas à l'alimentation des obèses, hyperglycémiques ou diabétiques de type 2, ni à celle des hypertriglycéridémiques.
Il convient aux régimes cœliaques et intolérants au lactose.
Il est accepté par la philosophie végétarienne mais pas par la philosophie végétalienne.
La portion moyenne varie selon la recette dans laquelle il est utilisé.
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