Si je dis "hamburger", qu'est-ce qui vous vient à l'esprit ? Une belle boulette de viande dorée, croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur ? Eh bien, lorsque nous décidons de dîner avec un bon hamburger (et que ce soit de la viande, du poisson ou des légumes !), une chose ne peut pas manquer : du pain moelleux et sucré, avec beaucoup de graines de sésame. vous proposer donnera une nouvelle vie à votre burger.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 268 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour le levain
- 60 g de farine manitobaine
- 60 ml d'eau
- 15 g de malt d'orge
- 2 g de levure de bière séchée
Brosser
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 20 g de graines de sésame
Pour les pâtes principales
- 12 g de sel
- 25 ml d'huile d'olive extra vierge
- 25 g de beurre
- 30 g de malt d'orge
- 100 ml d'eau
- 70 ml de lait
- 2 g de levure de bière séchée
- 400 g de farine manitobaine
Les matériaux nécessaires
- Boules
- La balance pèse la nourriture
- Cuillère en bois
- Plaques de cuisson
- Papier sulfurisé
- Rouleau à pâtisserie
- Brosser
- Cuillère à café
- Film transparent
- Anneau ou bol-pâtes d'un diamètre de 8 ou 10 cm
Préparation
- Tout d'abord, consacrez-vous à la préparation du levain. Dans un bol, tamiser la farine du Manitoba et ajouter la levure de bière déshydratée au centre. Faites chauffer l'eau et sucrez-la avec le malt d'orge. Mélanger l'eau tiède avec le malt à la farine, puis mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse, non maniable avec les mains.Couvrir le bol d'une feuille de film alimentaire, puis laisser lever dans un environnement tiède pendant au moins moins une heure.
Saviez-vous que
La levure de bière déshydratée peut être remplacée par 6 g de levure de bière fraîche ou par une dose de levure fraîche égale à 30% du poids de la farine.
Le malt d'orge est un ingrédient fondamental pour la préparation du pain de mie car il donne l'arôme typique de ce pain particulier. Cependant, il peut être remplacé par la même quantité de miel ou de cassonade.- Une fois le levain prêt, commencer à préparer la pâte principale. Dans un grand bol, tamiser la farine du Manitoba. Faire chauffer l'eau et le lait, puis y faire fondre le beurre et le malt d'orge restant. Ajouter la partie liquide à la farine. , en ajoutant l'huile d'olive extra vierge, le levain et la levure de bière sèche. Pétrir rapidement et ajouter le sel comme dernier ingrédient.
- Mélanger la pâte avec les mains pendant au moins 10 minutes en prenant soin de battre la pâte sur le plan de travail pour favoriser le développement du gluten.
- Rassemblez la pâte dans le bol, couvrez de film alimentaire et laissez lever dans un environnement chaud pendant 20 minutes : pendant ce temps, la pâte ne lèvera pas beaucoup, mais la pâte pourra se détendre, par conséquent l'élaboration sera très facile.
L'endroit idéal pour faire lever
Pour faciliter le levage, il est conseillé de laisser reposer la pâte dans un environnement chaud (ex. four éteint mais avec la lumière allumée, ou four préchauffé à 180°C pendant 2 minutes, puis éteint, ou à proximité d'un radiateur), mais au même temps à l'abri des courants d'air : pour cela, il est recommandé de recouvrir le bol d'une feuille de film transparent.- Une fois le temps nécessaire écoulé, retirez la pâte du bol et, en évitant de pétrir, posez-la délicatement sur un plan de travail recouvert de papier cuisson. Ouvrir la pâte avec les mains pour former une fine couche (1 cm). Pour égaliser la surface, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, en évitant une pression excessive.
- A l'aide d'un emporte pièce rond d'un diamètre de 8 ou 10 cm, réalisez des cercles. Avec le reste de pâte, formez des boules avec les mains et aplatissez-les.Les cercles doivent avoir une épaisseur de 1-1,5 cm et un diamètre de 8 ou 10 cm : avec ces doses, on obtient 6-8 pains de mie.
- Placer les rouleaux sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé et laisser lever dans un environnement chaud pendant 2 heures.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Badigeonner d'eau la surface des petits pains, puis finir par les graines de sésame.
- Mettre au four et cuire à 180°C pendant 20 minutes.
- Sortir du four et laisser refroidir avant consommation. Coupez les sandwichs horizontalement et remplissez-les de hamburgers à la viande ou de hamburgers végétariens.
- Les sandwichs peuvent être congelés.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Ces sandwichs sont délicieux pour piéger notre burger - nous allons lui donner une nouvelle vie ! Et puis imaginez une soirée entre amis et présenter un sandwich entièrement préparé de vos mains : vous ferez sûrement une grande impression et laisserez tout le monde émerveillé ! Laissez-le parier?Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les pains à hamburger sont des produits de boulangerie.
Ils ont un apport énergétique moyen, apporté avant tout par les glucides, puis par les lipides et enfin par les protéines.
Les glucides sont principalement des acides gras insaturés complexes et des peptides de valeur biologique moyenne.
Le cholestérol n'a pas d'importance et les fibres sont élevées.
Les sandwichs pour hamburgers doivent être inclus dans les portions contenues dans le régime contre l'obésité, dans le régime pour le diabète de type 2 et pour l'hypertriglycéridémie.
Ils sont contre-indiqués en cas d'intolérance au lactose et de maladie cœliaque.
Ils répondent aux critères du régime végétarien mais pas végétalien.
La portion moyenne varie en fonction de la composition globale de l'alimentation. Pour un sandwich, 50-60g (135-160kcal) suffisent.
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