Bienvenue dans la rubrique "préparations de base" de My-personaltrainerTv : dans cette leçon vidéo je vais vous dévoiler toutes les astuces à garder en tête pour préparer des super gnocchis, tellement bons qu'ils feront l'envie de ceux de nos grands-mères. Car, en plus des pommes de terre et de la farine, il faut aussi utiliser une petite astuce ! Voyons donc comment sont préparés les gnocchis de pommes de terre, dans leur variante plus légère (sans œuf !)
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 113 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 500-700 (3 grosses) pommes de terre
- Environ 100 g de farine blanche type 00
- q.s. de sel
Les matériaux nécessaires
- Grande casserole pour la cuisson des pommes de terre
- Gants en latex
- Couteau
- Mourir pour les gnocchis
- Presse-purée
Préparation
- Après les avoir soigneusement lavées, faites bouillir les pommes de terre dans leur peau pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
1er conseil
Pourquoi faire bouillir des pommes de terre avec leur peau ? De cette façon, les propriétés des pommes de terre seront préservées et les empêcheront de se remplir d'eau.
Le choix des pommes de terre pour les gnocchis est important : pour ces types de préparation, nous conseillons des pommes de terre blanches et très farineuses, qui ne nécessitent pas trop de farine.- A l'aide d'un couteau, épluchez immédiatement les pommes de terre encore très chaudes : pour éviter les brûlures, il est conseillé d'effectuer cette opération avec une paire de gants en latex.
- Écrasez immédiatement les pommes de terre avec l'outil spécial et étalez-les sur une surface farinée pour les laisser refroidir.
2ème conseil
Pourquoi les poser sur le comptoir et les laisser refroidir ? De cette façon, les pommes de terre auront besoin de moins de farine pour préparer les gnocchis.
Il est également conseillé d'écraser les pommes de terre encore chaudes pour éviter la formation de grumeaux gênants.- Saler au goût et commencer à pétrir les pommes de terre avec suffisamment de farine pour obtenir une pâte facile à façonner.
3ème conseil
Ne jamais pétrir longtemps la pâte à gnocchi : vous risqueriez de devoir rajouter trop de farine. Si les boulettes nécessitent trop de farine, le résultat sera une bouchée plutôt dure et coriace. Pour éviter cela, il est recommandé d'utiliser un peu de farine.- Procurez-vous des cylindres et, avec le couteau, coupez des petits morceaux d'environ 2 cm. Rouler chaque morceau sur l'outil en bois approprié (matrice pour gnocchi) ou sur les dents d'une fourchette.
- Trempez les gnocchis dans une grande quantité d'eau bouillante salée : les gnocchis seront prêts lorsqu'ils remonteront à la surface.
4e conseil
Pour s'assurer que la consistance des gnocchis est idéale, il suffit de tremper quelques gnocchis dans l'eau avant de procéder au façonnage de l'ensemble de la pâte. Si ceux-ci sont brillants et moelleux, cela signifie que la consistance est correcte ; au contraire, si la boulette a tendance à s'écailler et à pulper, il est nécessaire d'ajouter plus de farine à la pâte.Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Bien mieux que les tout préparés : il n'y a pas de comparaison !En un clin d'oeil les gnocchis sont prêts à parfumer avec la sauce qu'on aime le plus : je les adore avec du sucre, de la cannelle et du fromage, mais il y en a qui les préfèrent avec une simple tomate ou une sauce aux champignons. Alors feu vert à votre imagination, et bon appétit ! Et pour ceux qui aiment un régime hyperprotéiné, je propose plutôt la recette des gnocchis protéinés au gorgonzola et aux noix !
Ne manquez pas non plus la recette des gnocchis à la citrouille !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les gnocchis sont une préparation de base de la tradition italienne. Commençons par préciser que, lors de la cuisson, la pâte du gnocco n'absorbe PAS de grandes quantités d'eau (déjà présente dans les pommes de terre), donc, les valeurs nutritionnelles traduites ici sur le côté correspondent à celles typiques du produit plat. Les gnocchis ne présentent pas de caractéristiques nutritionnelles particulières dignes de mention et peuvent remplacer efficacement d'autres entrées à base de céréales. Par rapport, par exemple, aux pâtes alimentaires SÈCHES, les gnocchis apportent moins de calories crues mais, n'augmentant pas en cuisine, ils nécessitent des portions 100% plus élevées que les autres plats de pâtes déshydratées (pâtes sèches, riz, orge perlé, épeautre, etc.). Au final, une portion moyenne de gnocchi correspond à environ 160-180g, pour un total de 180-200kcal.
