De plus en plus de personnes choisissent un « régime sans » ingrédients animaux et dérivés d'animaux. D'où la nécessité de connaître des aliments qui, jusqu'à récemment, étaient peu connus et de les exploiter selon ses besoins. Aujourd'hui nous allons voir comment utiliser le quinoa pour obtenir un lait végétal particulier, sans cholestérol, sans lactose et très riche en sels minéraux (magnésium, phosphore, calcium). De plus, le lait de quinoa ne contient pas de gluten, il convient donc aussi au régime des coeliaques !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
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Ingrédients
- 1L d'eau
- 70 g de quinoa
- 1 morceau d'algue Kombu
- 1 pincée de sel
- Facultatif : édulcorants sans gluten (sucre, sirop d'agave, purée de banane, etc.) ou 1 cuillère à soupe de malt d'orge
Les matériaux nécessaires
- Casserole avec couvercle
- Crépine à mailles étroites
- Torchon
- Conteneurs
Préparation
- Peser le quinoa et le laisser tremper quelques heures.
- Rincez abondamment le quinoa à l'eau froide.
Pourquoi tremper et rincer le quinoa ?
Il est important de changer souvent l'eau de trempage du quinoa pour éliminer les saponines, substances naturellement contenues dans cette pseudo-céréale, responsables d'un goût amer.- Mélanger le quinoa trempé dans une casserole, verser l'eau, ajouter une pincée de sel et un morceau d'algue kombu gravée (exhausteur de goût).
- Cuire environ 15 minutes.
- Retirez maintenant les algues et mixez le tout avec le mixeur plongeant pendant environ une minute : de cette façon, il sera plus facile d'extraire le jus des graines de quinoa.
- Tapisser une passoire d'un torchon propre, qui ne sent pas le détergent. Placez la passoire au-dessus d'un bol et versez le mélange à travers le linge : le « lait » sera ainsi recueilli dans le bol du dessous, tandis que les céréales épuisées (okara) resteront dans le linge.
Saviez-vous que
Le quinoa okara peut être réutilisé pour préparer des biscuits, des galettes, du pain, des muffins ou pour faire des salades de céréales.- Sucrez le lait de quinoa au goût avec une cuillerée de malt d'orge. Pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque, parfumez la boisson avec des édulcorants alternatifs et sans gluten, tels que : banane en purée, dattes lissées, sirop d'agave, sirop d'érable, cassonade ou autre.
- Conservez le lait de quinoa au réfrigérateur jusqu'à deux jours.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Le lait de quinoa se conserve au maximum quelques jours au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le pasteuriser (en suivant les instructions de pasteurisation des confitures) ou le congeler.
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ATTENTION! En raison de l'impossibilité d'estimer indirectement le profil chimique de l'aliment avec précision, les champs ci-contre ne rapporteront aucune estimation quantitative des nutriments.
Le lait de quinoa est un aliment végétalien, sans ingrédients d'origine animale, donc sans cholestérol. Il utilise une partie lipidique de bonne qualité, puisque les acides gras doivent être majoritairement insaturés.
Les glucides présents sont essentiellement complexes (les simples n'augmentent qu'avec l'ajout d'édulcorants) et les protéines sont déficientes.Le lait de quinoa convient à tous les régimes et la portion moyenne est comparable à celle du lait animal.
