En ces après-midi d'été ensoleillés, les plants de tomates du jardin donnent le meilleur d'eux-mêmes. Je peux même sentir leur parfum intense depuis la fenêtre de la cuisine ! La tomate est la reine incontestée des légumes d'été. Et aujourd'hui nous allons chercher un moyen de goûter la saveur des tomates mûres même en hiver en préparant la classique passata, ou purée de tomates pure. La purée de tomates peut être préparée de deux manières : crue et cuite. Compte tenu de l'abondance de tomates dans mon jardin, j'ai décidé de vous proposer les deux variantes. Aujourd'hui nous allons voir la méthode "crue", bientôt je vous montrerai aussi la méthode la plus connue (qui consiste plutôt à faire cuire des tomates). Voyons comment conserver au mieux ces légumes.
Vidéo de la recette
Des problèmes avec la lecture de la vidéo ? Rechargez la vidéo de youtube.
Carte d'identité de la recette
- 17 KCal Calories par portion
-
Ingrédients
- 2 kg de tomates San Marzano
- Facultatif : quelques feuilles de basilic
Les matériaux nécessaires
- Bols spacieux
- Casseroles spacieuses
- Machine pour purée de tomates ou moulin à légumes
- Bocaux en verre avec bouchons à vis respectifs
- Lavettes
- Pinces
- Louches de différentes tailles
- Entonnoir
- Passoire
Préparation
Avant de commencer
Dans cette recette une méthode « crue » est proposée pour conserver la purée de tomates.
Pour préparer un excellent produit, il est de bonne habitude d'utiliser des tomates de type « San Marzano », qui doivent être bien mûres. Si les tomates ne sont pas assez mûres, il est recommandé de les laisser mûrir au soleil pendant quelques après-midi.- Remplissez une grande casserole d'eau et allumez le feu jusqu'à ébullition.
- Pendant ce temps, lavez soigneusement les tomates mûres à l'eau douce, puis plongez-les dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes. Les tomates peuvent être retirées de l'eau dès que la peau se brise.
Pourquoi « ébouillanter » les tomates ?
Cela facilitera l'élimination de la peau et vous obtiendrez ainsi beaucoup moins de déchets.- Laisser les tomates égoutter et refroidir dans une passoire.
- Pendant ce temps, stérilisez les bocaux en verre : plongez les bocaux (avec leurs bouchons respectifs) dans l'eau froide, puis portez à ébullition.
- Retirez la peau des tomates : l'opération est très simple et peut se faire avec les mains.
- Faites fonctionner la machine spéciale pour la purée de tomates : récupérez les peaux et les chutes dans un récipient, et la pulpe dans un autre. Alternativement, coupez les tomates en morceaux et écrasez-les avec le presse-légumes.
- Inévitablement, vous obtiendrez une purée très liquide car les tomates contiennent une grande quantité d'eau. Pour rendre la purée plus dense, il est conseillé de filtrer le tout à travers un chiffon propre, placé au dessus d'une passoire et d'un bol. Le liquide simple sera collecté dans le récipient, tandis que la pulpe de tomate (dense) restera emprisonnée dans le tissu.
- Retirez les bocaux de l'eau et remplissez-les de sauce tomate (crue). Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter quelques feuilles de basilic dans les bocaux. Fermez avec le bouchon à vis et stérilisez les pots avec la purée.
Comment stériliser des pots de sauce tomate ?
Au fond d'une grande casserole, placez un torchon. Essayez d'envelopper les bocaux avec le torchon, puis remplissez le pot d'eau (en prenant soin de bien recouvrir les bocaux). Calculer 20 minutes à partir du moment de l'ébullition. Après cette période, éteignez le feu et laissez les pots refroidir dans le même liquide. Ne retirez les bocaux de la marmite que lorsque l'eau a refroidi.- Conservez les pots de sauce tomate dans un endroit frais et sec pendant un an.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
La purée de tomates est très prête à être conservée dans un endroit frais et sec. Si vous avez correctement stérilisé les bocaux, la purée se conservera au moins un an ! Après ouverture du bocal, la purée doit clairement être parfumée avec un peu d'huile, sel, poivre, basilic ou autres épices au goût : une dizaine de minutes de cuisson et votre sauce sera prête.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La Sauce Tomate - Conserves de Tomates « Crues » est le produit d'une technique de conservation de la tomate SANS l'utilisation de l'ébullition. NB. Les valeurs citées ci-contre se réfèrent à des tomates San Marzano mûres mais non privées d'eau, c'est pourquoi si la filtration était utilisée afin de les déshydrater, l'apport énergétique pourrait légèrement augmenter. Les données de décembre ne sont pas disponibles.
