Le beurre, tout comme le fromage, le yaourt et la crème, entre dans la catégorie des produits laitiers. D'un point de vue législatif, le beurre est un produit obtenu par transformation de la crème obtenue à partir du lait de vache ou de son lactosérum. Il s'agit d'un concentré de lipides (graisses) du lait, ainsi que d'une "émulsion de lait inversée (du type huile-dans-eau). Mais comment obtient-on le beurre ? Tout d'abord, il faut obtenir la matière première avec laquelle elle sera préparée. du beurre, ou de la crème. À son tour, la crème peut être obtenue par centrifugation (méthode la plus utilisée) ou par surfaçage (méthode ancienne, maintenant rarement utilisée). Après l'obtention de la crème, l'étape suivante du barattage du cru matière (crème) se transforme en produit final (beurre) : et c'est précisément à cette étape que se produit l'inversion de phase. Dans des conditions normales, la crème ne se transforme pas en beurre car la matière lipidique se présente sous la forme de globules gras enveloppés dans une membrane lipoprotéique, ce qui maintient les graisses en solution et empêche leur agrégation.Pour cette raison, le seul moyen possible d'obtenir la le beurre est la rupture de la membrane lipoprotéique précitée : la crème de lait est donc versée dans des machines spéciales (appelées barattes) capables d'exercer une « agitation mécanique (60 tr/min) de manière à provoquer la collision des particules grasses et la coalescence du lipide Ainsi, le brassage mécanique, associé au pH acide de la crème et aux basses températures garanties par la baratte, facilite la production de beurre.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 758 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 500 ml de crème fraîche
Les matériaux nécessaires
- Batteur à main électrique
- Conteneur en plastique ou en aluminium
- Passoire
- Poêle rectangulaire ou ronde pour conserver le beurre
Préparation
Faire du beurre est très simple. Avant de commencer, il est cependant recommandé de laisser refroidir la crème au réfrigérateur : les basses températures, en effet, faciliteront la séparation des phases. Pour la même raison, il est conseillé de refroidir également les fouets et le récipient.
- Versez la crème fraîche dans un récipient à parois hautes : actionnez le batteur électrique et continuez à faire travailler le liquide longtemps. Après environ 4 minutes, la crème commencera naturellement à fouetter : continuez à battre jusqu'à ce que la crème soit « folle ».
- Lorsque les flocons de beurre commencent à se former (au bout de 8 à 10 minutes environ), le processus est presque terminé : même le bruit des fouets sera différent. Si nécessaire, diminuez la vitesse de fouettage pour éviter d'éclabousser le liquide partout.
- N'éteignez l'instrument que lorsque la séparation des phases est évidente.
- Placez une passoire sur un récipient, puis filtrez le mélange. Le liquide filtré sera du babeurre (qui pourra être utilisé pour la préparation de desserts), tandis que la partie qui restera au dessus de la passoire sera le beurre.
- Transférer le beurre dans un moule rond ou rectangulaire et réfrigérer.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Et voilà un joli bâton de 200g de beurre maison : rien de plus satisfaisant. L'arôme est également excellent : je vous conseille toujours d'utiliser une crème de haute qualité, afin d'obtenir un excellent produit.
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