D'une seule pâte, à d'innombrables formats : des tagliatelles les plus simples, aux raviolis farcis les plus complexes et laborieux du jaune, au vert, rouge ou même noir. Il y a celle de la semoule de blé dur remoulue, mais celle de blé entier et de riz est aussi excellente, sans parler de celle sans gluten, qui convient aussi au régime des coeliaques.Eh bien oui, je parle des pâtes fraîches, l'un des plats qui représentent le mieux notre belle Italie. Voyons donc tous les secrets du métier pour se déplacer en cuisine avec assurance et imagination pour réaliser la pâte de base des pâtes fraîches.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 269 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour la planche à pâtisserie
- juste assez de semoule de blé dur rebroyée
Pâtes fraîches classiques
- 120 g (2 moyens) d'œufs
- 100 g de farine blanche de type 00
- 100 g de semoule de blé dur remoulue
Pâte noire
- 1 ou 2 sachets d'encre de seiche
- 100 g de semoule de blé dur remoulue
- 100 g de farine blanche de type 00
- 120 g (2 moyens) d'œufs
Pour les pâtes vertes
- 60 g d'épinards
- 60 g (1 moyen) d'œufs
- 100 g de semoule de blé dur remoulue
- 100 g de farine blanche de type 00
Les matériaux nécessaires
- Bols spacieux
- Louches en bois
- Gants en latex (facultatif)
- Machine pour étaler la pâte ou rouleau à pâtisserie
- Coupe-pâtes pour préparer tagliatelle, pappardelle, reginette etc.
- Planche à pâtisserie
- Marmites vapeur (pour les épinards)
- Hachoir (pour les épinards)
- Pot pour la cuisson des pâtes
- Skimmer (pour la cuisson des feuilles de pâte à tarte)
Préparation
- PRÉPARATION DES PÂTES AUX UFS CLASSIQUES
Dans un grand bol, verser la farine blanche, la semoule de blé dur remoulue et les œufs : bien mélanger le tout, d'abord avec une cuillère en bois, puis à la main, jusqu'à ce que la pâte soit extrêmement lisse, homogène et élastique. Ceux qui veulent des pâtes aux œufs de couleur plus vive peuvent ajouter un sachet de safran (peut-être dissous dans très peu d'eau) directement dans la pâte.
La bonne consistance
Il est facile de comprendre quand la pâte est prête : la pâte ne doit pas coller aux mains ou à la planche à pâtisserie, mais en même temps elle doit être très molle et facilement moulable. Si la pâte est collante, il est conseillé d'ajouter plus de semoule de blé dur rebroyée, ce qui donnera également à la pâte une certaine porosité. Si la pâte est trop dure, ajouter un peu d'eau et continuer à pétrir jusqu'à la consistance souhaitée. .- PRÉPARATION DE PÂTES AU SEPIA NERO
La préparation des pâtes à l'encre de seiche suit celle décrite ci-dessus, à l'exception de l'ajout de l'encre de seiche dans la pâte.
- PRÉPARATION DES PÂTES VERTES
Avant de procéder à la préparation des pâtes vertes, il est nécessaire de faire cuire les épinards. La cuisson à la vapeur est recommandée pour éviter que les légumes n'absorbent l'excès d'eau. Après les avoir cuits, les épinards doivent être pressés, puis hachés très finement au mixeur, jusqu'à ce qu'ils soient réduits en crème. À ce stade, versez la farine blanche et la semoule dans un bol, ajoutez l'œuf et les épinards fouettés : mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique.
Saviez-vous que
Pour rendre la pâte plus élastique et plus facile à travailler, il est conseillé de laisser reposer la pâte, recouverte de film alimentaire, pendant environ une demi-heure.- ÉTABLIR LES PÂTES
A ce stade, vous pouvez procéder à l'élaboration de la pâte : vous pouvez utiliser le rouleau à pâtisserie (pour une pâte plus grossière) ou la machine spécifique (pour accélérer les temps). Avant de l'étaler, la pâte doit toujours être bien farinée pour éviter qu'elle ne colle au rouleau à pâtisserie ou à la machine. Ceux qui utilisent un outil électrique doivent toujours commencer à étaler la pâte en la passant par le plus grand trou, en procédant de numéro en numéro , serrage de plus en plus épais : il est conseillé de se référer à la vidéo.
Maintenant, vous pouvez procéder en découpant les feuilles de pâtes dans les formes que nous préférons, pour obtenir des lasagnes, des pappardelles, des tagliatelles, des tagliolini, des farfalle, des maltagliati, des feuilles rectangulaires pour tarte ou autre.- CUISSON DES PÂTES
Ceux qui veulent préparer des feuilles de pâte à tarte, doivent d'abord procéder à la précuisson dans de l'eau bouillante légèrement salée. Par conséquent, après avoir obtenu les rectangles de la taille souhaitée, trempez les feuilles dans une grande casserole avec de l'eau bouillante : pour éviter que la pâte ne colle, il est conseillé de verser une goutte d'huile directement dans l'eau pendant 2 minutes, puis de la retirer. à l'aide d'une écumoire et laissez sécher dans un linge en lin.Le temps de cuisson des pâtes longues classiques (ex : lasagnes) dépend de l'épaisseur avec laquelle les pâtes ont été étalées : en général, il faut quelques minutes pour une excellente cuisson.
Les conseils d'accord
Toutes les pâtes fraîches doivent être cuites dans de l'eau légèrement salée : si vous cuisinez des nouilles, il faut clairement remplacer l'eau par un bon bouillon de viande.Il est toujours conseillé d'ajouter un peu d'huile pour éviter que les pâtes ne collent.Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Avez-vous vu alors? A partir d'une seule pâte simple à base de farine et d'œufs, il est possible d'obtenir d'innombrables types de pâtes. Vous voulez des pâtes colorées ? Ajoutez un peu d'encre de seiche, des betteraves hachées, des épinards lissés et amusez-vous à personnaliser les pâtes selon vos goûts !Découvrez la recette des raviolis de pâtes rouges, des spaghettis alla chitarra et de la tarte aux radicchio : toutes des recettes simples, préparées avec des pâtes maison !Et pour ceux qui n'aime pas les œufs, je recommande les pauvres pâtes aux miettes !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les pâtes fraîches classiques sont une préparation typiquement italienne. Elle a une valeur énergétique inférieure à celle des pâtes sèches mais, contrairement à cela, elle n'absorbe pas l'eau et ne pousse pas à la cuisson. Il est riche en cholestérol et en protéines de haute valeur biologique.
Les pâtes vertes fraîches sont une variante de la préparation classique. Il apporte une valeur énergétique plus faible que le traditionnel car, ne contenant qu'un seul œuf et des épinards pour remplacer le deuxième œuf, il contient moins de protéines et moins de lipides qui affectent significativement l'"apport calorique final". Il est riche en cholestérol et en protéines de haute valeur. ." biologique.
Valeurs nutritionnelles pâtes vertes fraîches (pour 100 grammes) : Valeur énergétique : 231,2kcal Glucides : 49,1g Protéines : 11,7g Lipides : 2,3g dont saturés : 0,7g dont monoinsaturés : 0,8g dont polyinsaturés : 0,8g Cholestérol : 70,5mg Fibres : 5,2g
Les pâtes noires fraîches sont une variante de la préparation classique mais apportent la même valeur énergétique pour 100g de partie comestible.
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