Qui a dit que la glace ne se dégustait pas pendant les mois froids ? Si vous êtes un accro à la crème glacée comme moi, nous pouvons utiliser des légumes de saison pour préparer les saveurs de crème glacée les plus bizarres ! Un exemple ? Glace à la citrouille ! À ne pas manquer la recette!
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 145 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 350 g de pulpe de citrouille
- 400 ml de lait entier pasteurisé
- 180 ml de crème fraîche
- 150 g de cassonade
- 30 g de dextrose
- 3 g de farine de caroube
Les matériaux nécessaires
- La balance pèse la nourriture
- Planche à découper
- Couteau
- Mélangeur plongeant
- Casserole
- Fouet
- sorbetière ou plateau
Préparation
- Nettoyez le potiron : coupez-le en deux, retirez les graines et les filaments internes, puis retirez la peau dure et massive. Pour obtenir plus d'informations, cliquez ici.
- Coupez la pulpe de citrouille en très petits cubes.
- Portez le lait à ébullition, puis mélangez le potiron coupé en dés : couvrez avec le couvercle, maintenez un feu doux et laissez cuire 10-15 minutes ou jusqu'à ce que le potiron paraisse tendre.
- Mélangez la citrouille molle avec le mélangeur à immersion jusqu'à ce que vous obteniez un smoothie velouté.
- Ajouter la cassonade, le dextrose, la farine de graines de caroube et la crème fraîche : mélanger à nouveau pour obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
Courte critique
La gomme de graines de caroube agit principalement comme stabilisant et épaississant pour la crème glacée.
Le dextrose, quant à lui, est un sucre largement utilisé dans la fabrication de glaces car il abaisse considérablement le point de congélation de l'eau contenue dans le mélange, empêchant la formation de cristaux de glace.- Éteignez le feu et laissez le mélange refroidir pendant la nuit.
- Verser le mélange dans la sorbetière et laisser remuer environ 30 minutes. Placer la glace dans un plateau et laisser reposer au congélateur pendant quelques heures.
Sans sorbetière
La crème glacée peut également être obtenue sans sorbetière. Dans ce cas, il faut verser le mélange sur une plaque à rebords bas, puis placer au congélateur pendant au moins 4-5 heures : dans cette période, il est important de mélanger la glace très souvent pour casser les cristaux de glace , en privilégiant au maximum l'onctuosité de la glace.- Répartissez la glace dans des bols ou, pour une version plus appétissante, servez-la dans des petits potirons : elle peut être associée à de la crème végétale ou du chocolat fondu.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Pour une touche encore plus délicieuse, vous pouvez servir une glace à la citrouille avec du chocolat noir ou, si vous aimez le goût épicé, ajoutez une cuillerée de pulpe de gingembre râpé ! La glace à la citrouille est également parfaite pour servir à Halloween : les enfants ne voudront plus demander « un truc ou une friandise ? pourquoi s'arrêteront-ils pour goûter de la glace à la citrouille, parions-nous ?Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La crème glacée à la citrouille est un aliment qui appartient au groupe des desserts froids.
Il a un apport calorique moyen, apporté principalement par les glucides, suivis des lipides, et enfin des protéines.
Les glucides sont principalement des acides gras simples et saturés, des peptides à haute valeur biologique.
Les fibres sont rares et le cholestérol n'a pas d'importance.
La glace à la citrouille est un dessert qui ne se prête pas au régime de l'obésité ; la portion en cas d'hyperglycémie, de diabète de type 2 et d'hypertriglycéridémie doit être faible.
Il convient au régime cœliaque mais pas aux intolérances au lactose.
Il est accepté par la philosophie végétarienne mais pas par la philosophie végétalienne.
La portion moyenne est d'environ 50g (70kcal).
