Les recettes modernes bouleversent les recettes classiques, donnant vie à de nouvelles saveurs, couleurs et textures. Aujourd'hui nous allons revisiter la recette traditionnelle d'une des bases pâtissières par excellence : la pâte brisée en version eau, que nous préparerons, entre autres, sans beurre et sans œufs, à partir de farine d'avoine et de seigle. La recette est incontournable.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 370 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- Aliment complet, bio : 150 g de farine d'avoine
- Aliment complet, bio : 150 g de farine de seigle
- Jus et zeste de citron non traités
- Pelures d'oranges non traitées
- 1 pincée de sel
- 2 g de bicarbonate de soude
- 70 ml d'huile de maïs
- 50 ml d'eau
- 100 g de cassonade
Les matériaux nécessaires
- bol
- La balance pèse la nourriture
- Cuillère en bois
- Tamis
- Film transparent
- Râpe à citron ou rangée
- Rouleau à pâtisserie
Préparation
- Dans un bol, tamiser la farine de seigle entière et la farine d'avoine entière. Ajouter la cassonade, une pincée de sel et parfumer avec des zestes d'orange et de citron.
- Faites une petite rainure centrale et récupérez le bicarbonate de soude en ajoutant le jus de citron.
Saviez-vous que
Le jus de citron, ajouté au bicarbonate de soude, est utile pour déclencher la réaction. Comme alternative au bicarbonate de soude, vous pouvez utiliser de la levure chimique ou de la crème de tartre.
Les farines de seigle et d'avoine (biologiques et complètes) peuvent être remplacées par tout autre type de farine, telles que : kamut, épeautre, blé, etc.- Mélanger les poudres avec les ingrédients liquides : huile de maïs et eau froide. Mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir la consistance classique d'une pâte brisée. Enveloppez la pâte brisée vegan dans du film alimentaire et laissez reposer au moins 15 minutes avant de l'étaler.
- Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en emprisonnant la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Utilisez la pâte brisée à l'eau comme base pour des tartes (Voir Tarte aux Fruits Complètes) ou pour faire des biscuits.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Cette pâte brisée est parfaite pour réaliser des confitures complètes ou des tartes à la crème, mais elle est aussi spéciale pour réaliser des biscuits ou des fagots. Il se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur ou, pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler le pain entier ou la pâte brisée étirée.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La pâte brisée à l'eau est un aliment qui fait partie du groupe des bases pâtissières.
Il a un apport calorique élevé, principalement apporté par les glucides, suivis des protéines et enfin des lipides.
Les glucides sont principalement des acides gras polyinsaturés complexes et des peptides de valeur biologique moyenne.
Le cholestérol est absent tandis que les fibres sont très abondantes.
La pâte brisée à l'eau convient à la plupart des régimes, cependant en cas de surpoids, de diabète de type 2 et d'hypertriglycéridémie elle nécessite des portions modérées.
Il ne convient pas au régime pauvre en résidus.
Il se prête au régime contre l'intolérance au lactose mais pas à celui de la maladie cœliaque.
Il est admis par la philosophie végétarienne et végétalienne.
La portion moyenne dépend de l'utilisation dans la recette spécifique.
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