Comment nettoyer et cuire les pois - Sauce aux pois

Nos cours de vidéo de cuisine continuent. Les protagonistes d'aujourd'hui sont les pois, légumineuses délicates et sucrées qui, dans le passé, ont même attiré l'attention de grands savants tels que Mendel (où, cependant, dans ce cas, ils ont été utilisés pour la formulation des lois bien connues de la génétique) .charité, nous n'approfondirons pas tant le sujet "petits pois", nous nous limiterons simplement à l'analyse "culinaire". En plus de comprendre comment décortiquer et nettoyer les petits pois, nous verrons également comment cuisiner la sauce classique. en deux variantes : nous préparerons à la fois la classique sauce aux pois « blanc » et le ragù « rouge » à la tomate. Voyons ce dont vous avez besoin.

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 75 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  Pour la sauce rouge

  • 250 g de petits pois
  • 50 ml de vin blanc sec
  • 1 gousse d'ail
  • Facultatif : une demi-cuillère à café de paprika doux
  • Environ 100 g de sauce tomate
  • q.s. de poivre
  • q.s. de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

  Pour la sauce "blanche"

  • 50 ml d'eau
  • 50 ml de vin blanc sec
  • 1 bouquet de persil
  • q.s. de poivre
  • q.s. de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 250 g de petits pois
  • 1 gousse d'ail

  Les matériaux nécessaires

  • Casserole avec couvercle
  • cure-dents pour l'ail
  • Cuillères en bois
  • Couteau à persil
  • bol

  Préparation

  La période idéale pour la récolte des pois se situe entre mai et juin : clairement, des pois surgelés, en conserve ou séchés sont également disponibles sur le marché. Il est toujours conseillé de consommer des légumes frais, car ils sont plus savoureux et plus nutritifs.
  Au moment de l'achat, les pois doivent être très frais car ils ont tendance à perdre rapidement leurs qualités organoleptiques.

  1. NETTOYER LES POIS

  Ouvrez les gousses (qui doivent être croquantes) en exerçant une légère pression le long de la partie recourbée. Ouvrir délicatement les deux moitiés et extraire les graines en prenant soin d'enlever celles cassées ou abîmées.

  2. PRÉPARATION DE LA SAUCE DE POIS « BLANCS »

  Versez quelques cuillères à soupe d'huile dans une petite casserole et faites légèrement dorer une pincée d'ail, préalablement embrochée avec un cure-dent. Versez ensuite les petits pois, mixez avec un peu de vin blanc et ajoutez un peu d'eau : ainsi, les légumineuses cuiront parfaitement et resteront moelleuses à l'intérieur. Procédez à la cuisson pendant 15-20 minutes en prenant soin de remuer de temps en temps et de toujours maintenir une flamme assez douce. Terminez par une généreuse poignée de persil frais, du sel et du poivre.

  3. PRÉPARATION DE LA SAUCE ROUGE

  Faire chauffer une goutte d'huile avec la purée de tomates et l'ail. Verser les petits pois, ajouter le vin blanc et le paprika doux (facultatif). Procéder à une cuisson douce-modérée pendant 15 minutes, en terminant au goût avec du sel et du poivre. Si, au bout de 15 minutes, les petits pois sont cuits mais que le liquide présent est excessif, il est conseillé de retirer le couvercle, d'augmenter le feu et de laisser sécher la sauce.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  La sauce est prête ! Moelleux et très sucrés, les petits pois, en plus d'être un accompagnement délicat des plats de viande ou de poisson, peuvent aussi se transformer en un ingrédient vedette des tartes salées, des pâtes et des soupes. A ce propos, je vous propose la recette de la tarte aux pommes de terre et petits pois ! D'un point de vue nutritionnel, les pois sont des légumineuses hypocaloriques, riches en fibres et apportent une quantité réduite de glucides par rapport aux autres légumineuses. De plus, ils sont une mine d'acide folique, de vitamine C et de sels minéraux.

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  La sauce aux petits pois est un accompagnement valable des pâtes et des bruschettas ; il est riche en fibres, contient des protéines de valeur biologique moyenne et contient une bonne quantité de glucides complexes et de lipides insaturés. La portion moyenne de Sauce aux pois est d'environ 80g (pour un total de 60kcal).