Gnocchi Arlequin pour le Carnaval

Aujourd'hui la cuisine de My-personaltrainer se remplira de couleurs avec une recette en plein thème Carnaval : les gnocchis arlequins ! Cette délicieuse entrée est idéale pour égayer la table et rendre hommage à cette joyeuse occasion. Les légumes viennent à notre aide pour teindre les gnocchis au lait de couleur ! Mettons-nous au travail.

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 147 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  Pour les gnocchis

  • 40 g de concentré de tomate
  • Plats cuisinés en purée : 50 g de purée de chou violet
  • Plats cuisinés en purée : 50 g de purée d'épinards
  • 1 noix de muscade râpée
  • Q.b. de poivre
  • Q.b. de sel
  • 240 g (4 moyens) d'œufs
  • 250 g de farine blanche de type 00
  • 30 g de beurre
  • 650 ml de lait

  Pour l'habillage

  • 20 g de parmesan râpé
  • 100 g de gorgonzola doux

  Les matériaux nécessaires

  • Pot pour la cuisson des pâtes
  • Marmite pour la cuisson des gnocchis
  • Plaque de cuisson
  • Mixer
  • Bols de différentes tailles
  • Sac à poche
  • Planche à découper
  • Cuilleres
  • Écumoire
  • Fouets électriques

  Préparation

  Avant de commencer
  Pour colorer les gnocchis nous avons préalablement préparé les purées de légumes.
  Pour la purée verte, nous avons cuit à la vapeur les épinards, pressés et mixés.
  Pour la purée violette, nous avons cuit à la vapeur le chou rouge, puis réduit en purée.
  Des deux purées obtenues nous avons prélevé 50 g de crème.

  1. Après avoir obtenu les crèmes végétales, consacrez-vous à la préparation de la pâte à choux pour la base de gnocchis. Dans une casserole, mélanger le lait, le beurre et assaisonner de sel, poivre et muscade. Lorsque le lait est presque à ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine blanche d'un seul coup.Mélangez jusqu'à ce que le mélange ressemble à une boule de pâte.apparition d'un film opaque évident sur le fond de la casserole.
  2. Rassemblez la boule de pâte dans un saladier et laissez-la refroidir une dizaine de minutes.À ce stade, ajoutez progressivement les œufs un à un en prenant soin de mélanger le mélange avec un fouet électrique.
  3. Répartissez le mélange dans quatre bols : dans le premier bol ajoutez la purée d'épinards, dans le second le concentré de tomate et dans le troisième la crème de chou violet. N'ajoutez pas d'autres ingrédients au mélange à l'intérieur du quatrième bol (vous obtiendrez des gnocchis jaunes).
  4. Rassemblez les quatre pâtes en autant de poches pâtissières à becs lisses.
  5. Remplissez une casserole avec beaucoup d'eau, salez au goût.
  6. Dès que l'eau commence à bouillir, posez une poche à douille sur la cocotte et poussez le mélange jusqu'au fond de la poche : obtenez des petites boulettes à l'aide d'un couteau. Il est recommandé de se référer à la vidéo. A l'aide d'une écumoire, retirez progressivement les gnocchis de l'eau de cuisson dès qu'ils commencent à flotter et placez-les dans le plat allant au four.Réalisez cette procédure pour les autres poches à douille également.
  7. Assaisonnez les gnocchis avec du gorgonzola (ou du fromage Taleggio) et terminez avec du parmesan râpé. Placer les gnocchis gratinés au four pendant 10-15 minutes à 200°C (ventilé).
  8. Sortez les gnocchis parisiens du four et servez aussitôt.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Ces gnocchis sont parfaits pour le Carnaval : vous pouvez obtenir d'autres couleurs en enrichissant la pâte, par exemple, avec un mélange de betterave rouge, du safran dissous dans un peu d'eau chaude, de la crème de carotte, du potiron ou tout ce que votre imagination vous dicte.

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  Les Gnocchi Arlecchino sont un aliment qui fait partie du groupe des entrées.
  Ils ont un apport énergétique pas trop élevé, apporté avant tout par les glucides, puis par les lipides et enfin par les protéines.
  Les glucides ont tendance à être complexes, les acides gras principalement saturés et les protéines surtout de valeur biologique moyenne à élevée.
  Les fibres ne sont pas très présentes et le cholestérol est très pertinent.
  Les Gnocchi Arlecchino sont un aliment qui peut également être utilisé dans l'alimentation contre le surpoids et les maladies métaboliques, à condition qu'en plus petites portions que la norme ; ils sont contre-indiqués en cas d'intolérance au lactose et au gluten.
  Ils pourraient être inclus dans le régime végétarien lacto-ovo mais pas dans le régime végétalien.
  La portion moyenne de Gnocchi Arlecchino est d'environ 150-250g (220-370kcal).