Aujourd'hui, nous allons nous transformer en pâtissiers et préparer de délicieuses douceurs : des choux fourrés à la crème de pistache et recouverts de glaçage. Ces pâtisseries sont parfaites à servir en fin de repas entre amis, en alternative aux gâteaux classiques. Et puis ils les mangent volontiers : mais je vous préviens car l'un tire l'autre !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 232 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour environ 30 profiteroles
- 150 ml d'eau
- 60 g de beurre
- 100 g de farine blanche de type 00
- 1 pincée de sel
- 180 g (3 moyens) d'œufs
- 15 g de sucre
Pour le glaçage
- 50 g de sucre en poudre
- 40 g de pâte de pistache
- 1-2 cuillères à soupe d'eau
- Q.b. de pistaches hachées ou de sucre haché
Pour la crème pistache
- 50 g de fécule de maïs
- 90 g de sucre
- 60 g (3 moyens) de jaunes d'œufs
- 70 g de pistaches non salées ou pâte de pistache
- 500 ml de lait
Les matériaux nécessaires
- Casserole
- Cuilleres
- Sac à poche
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Gratella
- Fouets électriques
- Tamis
Préparation
- Tout d'abord, consacrez-vous à la préparation de la pâte à choux. Dans une casserole versez l'eau, le beurre, le sucre et une pincée de sel et portez à ébullition.
- Retirez la casserole du feu et versez d'un coup la farine tamisée, puis mélangez vigoureusement pour éviter les grumeaux : une boule compacte va se former.
- Remettez la casserole sur le feu et remuez jusqu'à ce qu'un film visible se forme au fond de la casserole (cela prend quelques minutes).
Saviez-vous que
L'ajout de la farine au mélange d'eau bouillante et de beurre commencera le processus de gélatinisation des amidons.- À ce stade, versez le mélange dans un bol et laissez-le refroidir complètement à température ambiante (pour accélérer le processus, vous pouvez laisser reposer le mélange au réfrigérateur).
- Une fois la pâte refroidie, ajoutez un œuf à la fois. Il est recommandé de ne pas ajouter le deuxième œuf tant que le premier n'est pas complètement mélangé à la pâte. Le mélange sera mou, mais il ne doit pas perdre sa consistance relativement compacte et visqueuse. L'équilibre de la pâte est une variante très importante pour le développement du volume du chou à la crème.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- À ce stade, transférez le mélange sur une seringue à pâtisserie avec un bec lisse ou en forme d'étoile, et formez de nombreux petits morceaux (d'un diamètre d'environ 3 cm), en les plaçant sur la plaque à pâtisserie. Il est conseillé de garder une certaine distance entre une bouffée et l'autre.
- Cuire à four chaud (fonction statique) à 220°C pendant 15 minutes ; après cette période, continuez encore 10 minutes à une température de 200°C.
- Laisser refroidir 20 minutes avec le four éteint pour sécher parfaitement l'intérieur des choux, en gardant la porte du four entrouverte.
- Pendant ce temps, préparez la crème pistache pour la garniture. Décortiquez les œufs et séparez soigneusement les jaunes des blancs. Mélanger les jaunes d'œufs dans un bol, ajouter le sucre et fouetter le mélange de crème pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, faites chauffer environ 400 ml de lait.
- Lorsque la crème aux œufs est montée et apparaît mousseuse et gonflée, ajoutez progressivement et petit à petit le lait froid (100 ml) et la fécule de maïs.
- Travaillez à nouveau le mélange pendant quelques minutes avant de le réunir dans la casserole avec le lait.
- Ajouter la pâte de pistache et cuire doucement en continuant de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Saviez-vous que
Il est possible de reproduire cette recette en remplaçant la pâte de pistache par la même quantité de pistaches non salées, hachées finement pour obtenir une crème.- Retirer la crème du feu et couvrir d'un film alimentaire en prenant soin de la mettre en contact direct avec la crème pour éviter que la surface ne se dessèche. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure.
- Sortez la crème du réfrigérateur et mettez-la dans une poche à douille avec un long bec.
- Remplissez chaque bouffée en faisant un petit trou dans la base ou sur un côté.
- Après avoir rempli toutes les choux, commencez à faire le glaçage à la pistache. Dans une casserole, dissoudre le sucre glace avec très peu d'eau et ajouter les pâtes à la pistache. Cuire jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement mélangés.
- Laisser refroidir le glaçage pour qu'il prenne une consistance tartinable.
- Versez une cuillère à café de glaçage sur chaque chou à la crème.
- Terminez par des pistaches hachées. Conserver au réfrigérateur au moins une heure avant de servir : ainsi, le glaçage prendra une consistance épaisse.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Gageons que si nous servons les choux à la pistache, les convives nous demandent dans quelle pâtisserie nous les avons achetés ? Ils sont délicieux et irrésistibles. En variante, vous pouvez les recouvrir de chocolat fondu nature ou de ganache au chocolat. Vous pouvez même préparer des cupcakes surgelés : dans ce cas, farcissez-les de glace à la pistache et vous sentirez ce bonté.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les Bignè à la Crème de Pistache sont des desserts plutôt caloriques, avec une dégradation énergétique au profit des lipides, suivis des glucides et enfin des protéines. Les acides gras sont majoritairement insaturés, les glucides de type simple (saccharose) et les protéines de haute et moyenne valeur biologique.
Les fibres manquent et le cholestérol est très élevé.
Les choux à la crème de pistache sont des aliments autorisés dans le régime lacto-ovo-végétarien mais pas dans le régime végétalien. Ils contiennent du lactose et du gluten, c'est pourquoi ils ne se prêtent pas au régime contre les intolérances associées. La teneur en cholestérol exclut son utilisation dans l'alimentation contre l'hypercholestérolémie et les calories totales rendent la recette impertinente pour une thérapie visant à maigrir.
La portion moyenne de choux à la crème à la pistache est d'environ 40-50g (95-115kcal).
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