Aujourd'hui une expérience sensationnelle : nous allons faire frire des boulettes de pommes de terre et de thon sans les tremper dans l'huile et sans les remuer ! Vous avez bien compris : des boulettes de viande frites (ou presque) pour tout le monde ! ce dont nous avons besoin!
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 163 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour boulettes 3¬4
- Aliments cuits et bouillis : 300 g de pommes de terre
- 25 g de chapelure
- 40 g d'olives noires
- Facultatif : 5 ml (1 cuillère à café) d'huile d'olive extra vierge
- Si besoin : 1 cuillère à soupe de farine blanche de type 00
- 1 brin de persil
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
- 100 g de thon à l'huile égouttée
- 50 g de fromage à tartiner ou robiola
Couvrir
- Environ 50 g de chapelure
- Facultatif : 60 g d'œufs
- 10 ml de lait
- 1 pincée de sel
Les matériaux nécessaires
- Friteuse à air
- bol
- Pot pour la cuisson des pommes de terre
- Presse-purée
- Vaisselle
- Pinces
Préparation
- Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, après les avoir soigneusement lavées et grattées.
- Après environ 40 minutes (ou lorsque le cœur des pommes de terre semble tendre), réduire en purée avec un moulin à légumes ou un presse-purée.
- Récupérez la purée de pommes de terre dans un bol, ajoutez le thon à l'huile égouttée, le fromage à tartiner (ou la robiola), le persil, les olives noires hachées, la chapelure et assaisonnez de sel et de poivre.Si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe de farine blanche .
Attention à la cohérence
La consistance du mélange dépend du type de pommes de terre.Dans ce cas, nous recommandons l'utilisation de pommes de terre blanches ou à peau rouge, particulièrement farineuses et adaptées à cet usage.
Lors de la cuisson, les pommes de terre peuvent absorber de l'eau à différentes doses : pour cette raison, il n'est pas possible de déterminer la quantité exacte de chapelure et de farine à ajouter.- A l'aide d'une cuillère à café, prélever une partie de la pâte et la pétrir entre vos mains pour obtenir une boulette de la taille d'une noix.Faites rouler la boulette sur la chapelure.Procédez ainsi jusqu'à ce que la pâte soit finie.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez tremper les boulettes dans une solution d'œuf, de lait et une pincée de sel, puis les passer à nouveau sur la chapelure : ainsi, la panure sera plus épaisse.
- Versez une cuillère à soupe d'huile dans une assiette, puis roulez les boulettes de viande pour que l'huile les enrobe légèrement.
- À ce stade, procédez à la cuisson. Comme alternative à la friture classique à l'huile bouillante, nous vous suggérons d'utiliser la friteuse à air, un outil capable de cuire les aliments en imitant la friture traditionnelle, mais en éliminant les dommages possibles associés à cette méthode.
Friteuse à air : ce qu'il faut savoir
C'est un outil particulier qui utilise de l'air (et non de l'huile) pour cuire les aliments, les recouvrant d'une coquille croustillante, mais laissant le cœur tendre.La particularité de cette méthode est la vitesse à laquelle l'air circule à l'intérieur : les aliments sont cuits uniformément, simulant le résultat obtenu par la friture traditionnelle.
Les avantages offerts par un tel outil sont :- Il peut être frit complètement sans ou avec un peu d'huile
- Vous pouvez cuisiner de la viande, du poisson, des légumes et même des gâteaux
- Elle garantit une cuisson très savoureuse mais nettement plus saine que la friture classique
- Avec cet outil, les risques liés à l'utilisation d'huile bouillante sont éliminés
- Il accélère les temps de cuisson par rapport au four car, dans les friteuses à air, la chaleur augmente très rapidement
- Il ne laisse pas de mauvaises odeurs dans l'environnement
Evidemment le résultat n'est pas le même que celui obtenu avec la friture classique, mais beaucoup de personnes trouvent la saveur bien meilleure.
- Préchauffer l'instrument en suivant les instructions proposées dans le livret d'instructions (5 minutes à 80°C dans notre cas).
- Ouvrez le panier et insérez les boulettes de pommes de terre. Fermez la porte et faites cuire à 200°C pendant 12 minutes en retournant les boulettes à mi-cuisson.
Les alternatives à la friteuse à air
Alternativement, les boulettes de viande peuvent être cuites dans une poêle avec un filet d'huile, frites dans l'huile ou cuites au four à 180°C pendant environ 20 minutes.- Ouvrez le panier, retirez les boulettes avec des pinces et servez aussitôt.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Les boulettes de pommes de terre sont spéciales à apprécier à l'apéritif : vous pouvez les associer à une délicate sauce à base de yaourt ou essayer de les tremper dans une sauce à la moutarde !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les boulettes de pommes de terre et de thon sont des aliments qui appartiennent au groupe de plats.
Ils ont un apport énergétique moyen, principalement apporté par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les glucides sont principalement des acides gras insaturés complexes et des peptides de haute valeur biologique.
Les fibres sont présentes en quantité moyenne, tout comme le cholestérol.
Ces boulettes de pommes de terre et de thon conviennent à la plupart des régimes, y compris ceux pour le surpoids et les maladies métaboliques.
Ils contiennent du gluten et une faible teneur en lactose, c'est pourquoi ils devraient être exclus des schémas nutritionnels pour ces types d'intolérances.
Ils ne sont pas pertinents pour la philosophie lacto-ovo végétarienne et végétalienne.
La portion moyenne en deuxième plat est de 150-250 g (environ 245-405 kcal).
