« Tellement bon de sauter dans la bouche » : je commence par cette phrase pour vous présenter la recette du jour, la saltimbocca alla romana. Ce sont des bouchées de veau agrémentées de tranches de jambon et de sauge, cuites à la poêle avec un trait de vin blanc. La préparation est très rapide et le résultat est toujours garanti pour les amateurs de viande. Je propose la version sans matières grasses ajoutées, c'est-à-dire sans beurre ni huile : ne manquez pas la vidéo.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 94 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 8 tranches de 50 g l "une de noix de veau
- Environ 60 g de jambon cru
- Quelques feuilles de sauge
- 150 ml de vin blanc sec
- 100 ml d'eau
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- Q.b. de sel
- Q.b. de poivre
Les matériaux nécessaires
- Planche à découper
- Pile à viande
- cure-dent
- Casserole avec couvercle
Préparation
- Battre les steaks de veau avec l'attendrisseur pour obtenir une fine épaisseur. Si nécessaire, retirez toutes les parties de graisse et de nerfs.
Saviez-vous que
Saltimbocca doit être assez petit : si les steaks sont trop gros, il est conseillé de les couper en deux ou trois parties avec le couteau.- Saler légèrement les steaks d'un côté et assaisonner de poivre : il est conseillé de ne pas trop saler car la saveur sera alors renforcée par le jambon cru.
- Lavez la sauge et séchez-la.
- Disposer une tranche de jambon cru sur chaque steak et y déposer une ou deux feuilles de sauge. Bloquez la garniture avec un cure-dent.
- Faites chauffer une poêle et, uniquement lorsqu'elle est très chaude, placez les steaks du côté non farci. Attendez quelques minutes en les retournant souvent dans la poêle. À ce stade, retournez les steaks et déglacez avec le vin blanc sec. Dissoudre la fécule de maïs dans l'eau et ajouter le liquide ainsi obtenu dans la casserole pour créer une sauce plus épaisse. Cuire encore deux minutes, en laissant une partie du liquide s'évaporer.
Variantes
La recette originale demande la cuisson du saltimbocca dans du beurre ; d'autres recettes suggèrent plutôt l'utilisation d'huile.
Il existe également certaines variantes de saltimbocca dans lesquelles les steaks sont enroulés comme un rouleau ; d'autres encore recommandent de fariner la viande avant de la cuire pour former une sauce encore plus épaisse.
Dans la version proposée ici, cependant, nous recommandons de ne pas utiliser de graisses supplémentaires (celle présente dans le jambon cru est suffisante), de ne pas rouler le steak et d'ajouter la farine dissoute plus tard pour épaissir la sauce sans utiliser le beurre.- Servir immédiatement la saltimbocca en l'accompagnant de la sauce de cuisson et des légumes au goût.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Saltimbocca prêt : il doit y avoir une raison à leur nom, non ? Et puis ils sont vraiment légers sans ajout de matières grasses comme le beurre ou l'huile.Si vous aimez la viande, vous ne pouvez pas manquer la saltimbocca alla romana !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Saltimbocca alla Romana Sans Graisses Ajoutées est un plat à faible apport calorique ; l'énergie provient principalement des protéines, puis des lipides et enfin des glucides.
Les acides gras ont tendance à être insaturés, les peptides ont une valeur biologique élevée et les glucides simples ; le cholestérol est présent en quantité moyenne et les fibres sont absentes.
Ces Saltimbocca alla Romana ne se prêtent pas au régime végétalien ou végétarien, alors qu'ils ne présentent pas de contre-indications pour l'hypercholestérolémie, l'hypertriglycéridémie, l'hyperglycémie, l'intolérance au lactose ou au gluten ; ils sont également très utiles dans l'alimentation contre le surpoids.
La portion moyenne de Saltimbocca alla Romana sans graisses ajoutées est d'environ 250-350g par cuit (240-330kcal).
Les valeurs nutritionnelles se réfèrent à 100 grammes d'aliments en sauce (rapport aliment/sauce environ 2: 1)
