Si, pour une raison étrange, quelqu'un devait vous donner un bouquet d'artichauts, ne désespérez pas !! Au contraire, regardez le côté positif : comme ils ne sont pas vraiment bon marché, habillons-les littéralement pour les fêtes (puisque Pâques approche aussi) et farcissons-les d'une garniture spéciale à la viande ! Voyons donc comment les artichauts sont préparés (et comment ils sont nettoyés) pour les faire farcis !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 119 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour les artichauts
- q.s. de sel
- q.s. de poivre
- 70 g (1 morceau, rassis) de pain
- 100 ml de lait
- 30 g (facultatif) de parmesan râpé
- 200 g de viande hachée maigre mélangée
- Environ 700 g (5 gros) d'artichauts
- une cuillère à café d'arômes pour rôtis
Pour la cuisine
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 brin de persil
- Environ 100 ml de vin blanc sec
Les matériaux nécessaires
- Couteaux en céramique
- Planche à découper
- Bol avec de l'eau et du citron
- Casserole avec couvercle
- Gants en latex
Préparation
- Nettoyez soigneusement les artichauts : retirez les feuilles extérieures, enlevez les épines et la partie supérieure de l'artichaut jusqu'à ce que seul le fond soit obtenu. A l'aide d'une pelle ou d'un couteau bien aiguisé, retirez la partie centrale. Tremper les artichauts dans l'eau et le citron pour éviter l'oxydation.
L'idée supplémentaire
Pour éviter que les artichauts ne noircissent, il est conseillé d'utiliser des couteaux en céramique et de tremper les artichauts dans de l'eau citronnée immédiatement après les avoir nettoyés.Pour la même raison, il est bon de porter des gants en latex : de cette façon, vous évitez que les mains devenir sombre.- Préparez la garniture : Tout d'abord, faites tremper les morceaux de pain rassis dans du lait chaud. Une fois qu'il a ramolli, retirez l'excès de lait en le pressant avec les mains. Mélanger le mélange de viande maigre très finement haché (poitrine de poulet, dinde, veau et longe de porc) avec le parmesan (facultatif), le sel, le poivre et les arômes de rôti. Ajoutez ensuite le pain trempé et bien pressé.
- Disposer les fonds d'artichauts dans une poêle en pierre ou antiadhésive; assaisonner de sel et de poivre, ajouter un filet d'huile et farcir avec le mélange de viande.
- Une fois la poêle chaude, ajouter le vin blanc et cuire à feu doux environ une demi-heure ou jusqu'à ce que les artichauts soient tendres.
Les conseils d'accord
S'il vous reste de la farce, vous pouvez faire de petites boulettes de viande à dorer avec les artichauts farcis.- Après la cuisson, laissez sécher l'excès de liquide et terminez par un peu de persil frais.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Voici donc un exemple savoureux de la façon de transformer ces merveilleux légumes extrêmement polyvalents en un plat complet, comprenant des légumes et de la viande, qui convient également bien à un accompagnement corsé pour les prochaines vacances de Pâques.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les artichauts farcis à la viande peuvent être définis comme un plat avec un accompagnement, ou plutôt, un accompagnement avec un plat ! Les valeurs indiquées ci-contre ont déjà été corrigées en évaluant la cuisson (environ 20 % de déshydratation) ; ils reflètent donc l'apport nutritionnel définitif.Evidemment, la teneur en protéines à haute valeur biologique (de la viande) ainsi que celle en fibres alimentaires (de l'artichaut) sont plus que suffisantes et, même si l'apport énergétique semble considérablement plus élevé qu'un accompagnement plat simple, il conviendrait de l'évaluer en tenant compte de la complexité du plat. La portion moyenne d'artichauts farcis à la viande correspond à environ 300g, pour un total de 350-360kcal.
