Délicatesse, raffinement et élégance sont trois adjectifs qui définissent le caractère de l'ingrédient star du jour : l'asperge, un légume qui se marie divinement avec les œufs ! L'association me semble parfaite pour créer une recette en plein thème de Pâques. Voyons donc comment préparer les flans d'asperges.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 85 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour les flans
- 500 g d'asperges vertes
- Si besoin : environ 50 ml de lait
- 1 gousse d'ail
- 1 brin de persil
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 noix de muscade râpée
- Q.b. de poivre
- Q.b. de sel
- 125 g de ricotta fraîche
- 30 g de parmesan râpé
- 180 g (3 moyens) d'œufs
Décorer
- 120 g (3-4 moyens) d'œufs de caille
Les matériaux nécessaires
- Moules en silicone
- Éplucheur de légumes
- Casserole
- Mélangeur plongeant
- Becker
- Cuillère ou cuillère
Préparation
- Nettoyer et éplucher les asperges vertes en enlevant la partie inférieure dure et filandreuse. Couper les tiges d'asperges en petits morceaux et laisser les pointes entières.
Comment éplucher les asperges ?
Après les avoir soigneusement lavées, les asperges peuvent être épluchées : placez chaque asperge sur la planche à découper et, pointe du légume tournée vers nous, passez l'épluche-légumes sur toute leur longueur, en partant du centre vers la base.- Versez quelques cuillères à soupe d'huile dans une casserole et parfumez avec une gousse d'ail. Verser les tiges d'asperges coupées en dés dans l'huile en laissant les pointes de côté.Assaisonner de sel et de poivre et cuire en ajoutant une louche d'eau au goût.Après 10 minutes, ajouter les pointes d'asperges et cuire encore 5 minutes.
- Éteignez les asperges et laissez refroidir.
- Retirez les pointes des asperges (qui serviront à la décoration) et mélangez les tiges dans un bécher. Ajouter la ricotta fraîche, les œufs, le parmesan et assaisonner de sel, poivre et muscade. Ajouter le persil et mixer le tout pour obtenir une crème. Si nécessaire, ajoutez un peu de lait et mélangez jusqu'à consistance lisse et pas trop épaisse.
Saviez-vous que
Ceux qui n'aiment pas les asperges peuvent suivre la recette et préparer des flans avec d'autres légumes comme des épinards, des courgettes (suivre la recette du Flan de courgettes), des aubergines, des champignons ou un mélange de légumes.- Répartir la crème d'asperges dans les moules, jusqu'au ¾ de la hauteur.Vous pouvez utiliser des moules en silicone ou des coupelles en aluminium : dans ce dernier cas, les moules doivent être beurrés et saupoudrés de chapelure (éventuellement sans gluten pour les coeliaques).
- Préparez le récipient pour le bain-marie. Versez un verre ou deux d'eau chaude dans un moule suffisamment grand et placez les récipients avec la pâte dedans : l'eau doit atteindre au moins la moitié de la hauteur des récipients.
- Placer le moule dans un four préchauffé à 160°C et cuire au bain-marie pendant environ 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparez des œufs de caille durs. Plongez les œufs de caille dans l'eau, portez à ébullition et faites bouillir les œufs pendant 3-4 minutes (à partir du moment de l'ébullition).Retirez les œufs de la casserole et laissez-les refroidir dans de l'eau très froide.Écalez les œufs.
- Retourner les moules et servir avec des œufs de caille et des gressins.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Vous voyez comme ces flan d'asperges sont beaux ? Cependant, je recommande de les servir immédiatement : les flans détestent attendre et demandent à être mangés immédiatement (sinon ils s'effondrent !). Si vous avez aimé l'idée mais que vous n'aimez pas les asperges, vous pouvez bien sûr changer de légumes et personnaliser les flans à votre goût.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les flans d'asperges ne sont pas des amuse-gueules trop caloriques, avec une prédominance d'énergie portée par les lipides, suivis par les protéines et enfin par les glucides. Les acides gras sont presque également répartis entre saturés et insaturés, le cholestérol est assez abondant et les fibres apparaissent en quantité moyenne.
Les flans d'asperges conviennent à l'alimentation des sujets en surpoids, mais pas à ceux souffrant d'hypercholestérolémie.Ils peuvent être contextualisés dans l'alimentation de la maladie cœliaque mais pas dans celle contre l'intolérance au lactose. Ils se prêtent au régime végétarien lacto-ovo mais pas au régime végétalien.
La portion moyenne est d'environ 100g (85kcal).
