E260 - ACIDE ACÉTIQUE
L'acide acétique, autrement connu sous le nom d'acétate, est un composé chimique organique.Dans l'industrie alimentaire, cette substance est utilisée comme additif alimentaire, conservateur, acidifiant, contre l'action des champignons et des bactéries ; sur les étiquettes il est indiqué avec le code E260 .
Ce composé est connu pour donner au vinaigre son goût et son odeur aigre et piquant caractéristiques.
Le vinaigre est un composé très ancien : toute culture ayant procédé à la fermentation de la bière ou du vin a certainement découvert l'acide acétique en exposant ces boissons à l'air libre.
L'acide acétique pur (c'est-à-dire sans eau), à température ambiante, se présente sous la forme d'un liquide incolore qui se transforme, lors de la congélation (c'est-à-dire en dessous de 16,7°C), en un solide cristallin.
L'acide acétique peut être obtenu par des procédés synthétiques ou naturels.Le produit présent sur le marché, en effet, est obtenu soit par fermentation bactérienne (grâce à Acetobacter et Clostridium acetobutylicum) de sucre, de mélasse ou d'alcool, ou de la synthèse chimique de l'acétaldéhyde.
L'acide acétique, en plus d'être utilisé comme additif alimentaire, peut également être utilisé :
- dans l'industrie alimentaire pour augmenter la solubilité des huiles et des résines ;
- dans la production de pain, ou dans la panaria de fermentation pour empêcher, grâce à son action acidifiante, le développement de micro-organismes indésirables ;
- dans la production de polyéthylène téréphtalate (PET), utilisé pour la production de bouteilles en plastique ;
- dans le développement de rouleaux photographiques en l'utilisant dans les cuves de développement ;
- préserver les balles de foin en limitant la croissance fongique et bactérienne ;
- dans le traitement des piqûres de méduses;
- dans la production de colles à bois et de nombreuses fibres et tissus synthétiques ;
- comme antiseptique;
- utilisé dilué, il s'utilise comme détachant pour éliminer le calcaire.
Ses principaux sels sont :
- E261 DIACÉTATE DE POTASSIUM ou ACÉTATE DE POTASSIUM
- E262 DIACÉTATE DE SODIUM ou ACÉTATE DE SODIUM
- E263 ACÉTATE DE CALCIUM ou ACÉTATE DE CALCIUM
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