E334 ACIDE TARTRIQUE
L'acide tartrique est un acide organique naturel présent dans de nombreux fruits, en particulier le raisin. L'acide tartrique a été isolé par l'alchimiste Gabir ibn Hayyan, vers 800, à partir du tartrate acide de potassium, connu des anciens sous le nom de tartre.L'acide tartrique utilisé industriellement est plutôt obtenu à partir des déchets de la vinification (c'est-à-dire de la peau du raisin).
L'acide tartrique est un composé antioxydant qui agit également comme un régulateur d'acidité.
En plus de ces deux fonctions, il contribue à donner au fruit son arôme typique et à stabiliser sa couleur.
L'acide tartrique peut être présent dans divers produits, tels que les gelées, les dragées, les confitures, les boissons pétillantes, les boissons gazeuses, les produits de boulangerie, les bonbons.
L'acide tartrique peut être utilisé, avec le bicarbonate de sodium, dans la préparation d'effervescents digestifs (donc dans le domaine médicinal) De plus, c'est un excellent retardateur de durcissement du gypse.
L'acide tartrique est un composé considéré comme inoffensif car il est éliminé dans les urines sans aucun effet secondaire.
DOSE ADI : 30 mg par kg de poids corporel.
Ses sels sont également couramment utilisés, à savoir :
- E335 TARTRATE DE SODIUM ou TARTRATE DE SODIUM. Il comporte 2 sous-groupes :
- TARTRATE MONOSODIQUE E335a
- TARTRATE DISODIQUE E335b
- E336 TARTRATE DE POTASSIUM ou TARTRATE DE POTASSIUM (en particulier dans les produits de boulangerie). Il comporte 2 sous-groupes :
- E336a TARTRATE MONOPOTASSIQUE
- TARTRATE DIPOTASSIQUE E336b
Ils sont produits synthétiquement, mais des composés naturels identiques.
- E337 DOUBLE TARTRATE DE SODIUM ET POTASSIUM (en particulier dans les produits à base de viande et de fromage)
Ils sont produits synthétiquement, mais des composés naturels identiques.
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