Qu'est-ce que le PRAL ?
PRAL signifie littéralement Charge potentielle d'acide rénal, c'est-à-dire potentiel de charge en acide rénal.
Le PRAL est une méthode scientifiquement validée, proposée par Remer et Manz, fréquemment utilisée pour calculer l'équilibre chimique des molécules acidifiantes et alcalinisantes d'un aliment ou d'un complément. Le PRAL ne se contente pas d'établir le pH d'un composé (qui est facilement mesuré par d'autres méthodes), mais estime sa capacité à interagir avec le sang humain (de la gamme de pH compatible avec la vie : 7,38-7,42).
En simplifiant, le PRAL détermine le"effet chimique acide-base d'un composé sur l'organisme humain, naturellement absorbable et métabolisable par le système digestif sain et fonctionnel.
Variables du PRAL
Pour l'estimation, le PRAL prend en compte les variables de :
- Protéines totales
- Soufre d'acides aminés soufrés
- Phosphore (P)
- Potassium (K)
- Magnésium (Mg)
- Calcium (Ca)
présent dans la nourriture, e
- La production d'acides et de bases endogènes par rapport à la teneur des différents minéraux et acides aminés impliqués.
NB : le PRAL n'est pas le seul système d'évaluation de l'impact chimico-nutritionnel, il en existe un autre appelé analyse des cendres ; cette technique est basée sur la mesure DIRECTE des sels minéraux alcalinisants présents dans un résidu alimentaire suite à sa combustion (elle n'estime que le pH et ne prend pas en compte l'impact métabolique).
D'un point de vue pratique, les produits à PRAL négatif (PRAL -) sont potentiellement alcalinisants (par exemple les légumes et les fruits), tandis que les aliments à PRAL positif (PRAL +) ont un effet acidifiant (par exemple la viande, les dérivés du lait), le poisson et le jaune d'œuf. ).
Les éléments qui déterminent le PRAL positif, donc l'abaissement du pH sanguin, sont principalement le soufre (S) et le phosphore (P) ; au contraire, les éléments qui déterminent le PRAL négatif et élèvent le pH sanguin sont : le magnésium (Mg) , potassium (K) et calcium (Ca).
Impact du pH sanguin, donc du PRAL alimentaire, sur l'organisme : ostéoporose
Les aliments avec PRAL+ augmentent significativement la présence d'ions hydrogène dans le sang (H+) et la Excrétion nette d'acide (NAE - Net Acid Excrétion), qui est le paramètre de corrélation l'élimination du calcium dans les urines (excrétion urinaire de calcium); ce mécanisme est décisivement fondamental dans l'évaluation d'une alimentation saine et équilibrée, surtout lorsque l'on considère certains sujets à haut risque d'ostéoporose (femmes, personnes âgées, connaisseurs de l'ostéoporose, anciens rachitisme, etc.). En effet, "l'excrétion urinaire du calcium favorise l'épuisement de la densité squelettique" quel que soit "l'apport nutritionnel de ce minéral", augmentant par conséquent "l'indice de risque d'apparition de l'ostéoporose chez les personnes âgées".
Il s'ensuit que, afin d'obtenir une alimentation équilibrée, il est essentiel de TOUJOURS associer des aliments alcalinisants à des aliments contenant du PRAL + (ou des suppléments, par exemple de la poudre de protéine), dans le but de contrer l'abaissement du pH sanguin et d'éviter « possibilité de augmentation du NAE et de l'excrétion urinaire de calcium."
Reconnaître les aliments alcalinisants
Les aliments alcalinisants sont principalement les fruits, les légumes, les légumineuses et les grains entiers (non raffinés); Vous trouverez ci-dessous un bref tableau illustrant les aliments potentiellement alcalinisants (ceux avec PRAL <-10 en bleu) et les quelques exceptions des deux groupes (surlignés en rouge) :
Calculez le PRAL de votre alimentation en ligne"
