Biscuits à la noix de coco

Généralité

Par biscuits coco on entend tous les desserts pâtissiers secs réalisés avec la pulpe de fruits frais ou avec ses dérivés (farine de coco, lait de coco, huile de coco).

Généralement cuits, les biscuits à la noix de coco peuvent être simples (seulement trois ingrédients) ou présenter une formule beaucoup plus complexe.
Certaines recettes sont rapides et faciles, d'autres plus difficiles et élaborées. Certains contiennent des ingrédients d'origine animale, tandis que d'autres répondent aux critères d'un régime végétalien voire cru (bien que dans ce dernier cas il vaudrait mieux parler de bonbons plutôt que de biscuits).
En raison de la nature chimique des ingrédients, les biscuits à la noix de coco sont généralement riches en calories et en matières grasses ; le pourcentage de sucres varie selon que l'on ajoute ou non du saccharose/fructose.



Biscuits à la noix de coco sans beurre - Biscuits de Noël

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Noix de coco

La noix de coco est le fruit de la plante Cocos nucifera ou cocotier.
Il a une forme ovale, avec un poids d'environ 1,0 kg.
La partie comestible de la noix de coco est la pulpe, contenue à l'intérieur de l'endocarpe ligneux (communément appelé coque), qui n'est pas constituée d'une amande ou de noyaux, comme c'est le cas pour les graines oléagineuses, mais plutôt d'une véritable enveloppe interne de texture charnue.
Dans le fruit non mûr, l'eau interne est principalement consommée, contenue au centre de la noix, elle a pour fonction de nourrir la pulpe et de permettre au fruit de mûrir, et lorsque le processus est terminé, elle est complètement absorbée par la noix.
En plus de la pulpe fraîche et de l'eau, de la noix de coco, vous pouvez obtenir :

• Farine : pulpe pressée, séchée et râpée.
• Flocons : pulpe pressée, séchée et réduite en petites feuilles.
• Lait gras : résultat de la compression de la pulpe.
• Lait écrémé : résultat de la compression sans composant gras.
• Boisson à la noix de coco : à base de lait et de pulpe moulue.
• Huile : partie grasse du lait séparée.
• Margarine : huile hydrogénée.

Aspects nutritionnels

Les caractéristiques nutritionnelles des biscuits à la noix de coco ne peuvent se résumer en quelques lignes, car elles varient beaucoup selon la recette.
En effet, certaines formules prévoient l'utilisation de noix de coco fraîche hachée, d'autres de farine ou de flocons de noix de coco ; il n'est pas rare d'ajouter de l'huile de noix de coco à la place du beurre ou d'autres matières grasses (le cas échéant).
La recette de biscuits à la noix de coco la plus digeste et la moins calorique est celle proposée par Alice dans cette vidéo : Biscuits à la noix de coco sans beurre - Biscuits de Noël. En revanche, ce sont des aliments encore assez énergétiques et une consommation modérée est recommandée.
L'apport calorique des biscuits à la noix de coco provient principalement de la partie lipidique. Celui-ci est principalement apporté par la noix de coco, quel que soit l'ingrédient spécifique utilisé (pulpe, farine, huile, etc.) Le profil en acides gras est en faveur de ceux saturés, il est donc inadapté au régime de l'hypercholestérolémie.
Les glucides peuvent jouer un rôle plus ou moins fondamental selon la quantité de sucre (le plus souvent du glaçage) ou de farine (cette dernière rarement utilisée) utilisée.
L'importance des protéines, en revanche, dépend avant tout de la présence d'œufs ou d'une partie d'œufs (albumine).
Le cholestérol n'est présent que si du beurre et/ou des jaunes d'œufs sont ajoutés. La fibre est abondante.
Quant à l'aspect salin et vitaminique de la noix de coco, des taux notables sont appréciés, seule une excellente quantité de potassium est observée.

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