Généralité
Les biscuits au cacao sont des bonbons pâtissiers secs.
Commençons par préciser que les biscuits au cacao et les biscuits au chocolat (enrobés ou avec des morceaux dans la pâte) ont des recettes complètement différentes.
Les biscuits au cacao sont bien connus et répandus dans le monde entier.
La composition chimique peut varier considérablement selon la recette.
Les biscuits au cacao sont des aliments très caloriques, même si les spécifications varient considérablement d'un produit à l'autre.L'excès d'énergie est causé par la quantité de matière grasse et/ou le manque d'eau dans le composé ; de plus, les sucres simples sont en pourcentage d'excès.
Biscuits au cacao cuits au micro-ondes - Prêts en 8 minutes
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Caractéristiques nutritionnelles
Les biscuits au cacao doivent avoir un apport calorique important ; comme prévu, il en existe de nombreux types et les caractéristiques nutritionnelles peuvent varier considérablement. Ci-dessous, nous essaierons de mettre en évidence les différences les plus significatives se référant aux types les plus courants aujourd'hui.
Le type de biscuit au cacao le moins énergétique est sans aucun doute le biscuit complet ou celui enrichi en fibres.La différence entre les deux variantes est que la première contient exclusivement de la farine complète, tandis que la seconde prévoit l'ajout de fibres pures comme le son, les gommes solubles , inuline, etc.
Les autres ingrédients pouvant affecter la densité calorique des biscuits au cacao sont :
- Aliments gras : beurre, ghee, margarine, huiles végétales. Ils ont tendance à augmenter l'énergie totale.
- Aliments sucrés caloriques : granulés, miel, sirop d'érable ou d'agave, etc. sont ajoutés pour sucrer et ont tendance à augmenter les calories finales.
- Les édulcorants non caloriques (naturels ou synthétiques) : la stévia, le cyclamate, l'aspartame etc. ont tendance à faire baisser l'énergie totale.
- Autres : les graines oléagineuses (noix, amandes, pignons, lin, etc.), le chocolat, les céréales, etc. ont tendance à augmenter les calories finales.
Les macronutriments énergétiques dominants des biscuits au cacao peuvent être des acides gras ou des glucides (simples ou complexes), selon la recette.
- Avec de grandes quantités de beurre ou d'huile, par exemple pour des sablés au cacao, ou dans des bonbons riches en fruits secs (en morceaux ou en farine) ou avec beaucoup de chocolat, les lipides prédominent.
- Au contraire, les sucres (simples et complexes) semblent plus abondants dans les biscuits au cacao.
Les biscuits au cacao « diététiques », en revanche, peuvent révéler une quantité de protéines plus importante que les graisses et les sucres, mais toujours inférieure à la somme des deux. Ils impliquent généralement l'ajout de peptides de soja, de caséines de lait ou de lactosérum ; la farine de grillons (protéine et extraite d'insectes du même nom) a été récemment introduite.
En plus de la quantité absolue, le pourcentage d'acides gras peut également changer de manière significative. Certains ingrédients sont riches en lipides saturés (beurre, saindoux, huile de coco, d'avocat, de palme ou de palmiste, diverses huiles tropicales bi-fractionnées ou hydrogénées…). D'autres contiennent de nombreux lipides insaturés (monoinsaturés ou polyinsaturés, comme le maïs, l'arachide, l'olive, la noisette, etc.).
Les ingrédients d'origine animale, à l'exception des protéines isolées, contiennent du cholestérol ; les plus influents sont les jaunes d'œufs, le beurre, le saindoux et le lait entier.
Les édulcorants naturels augmentent la part des sucres simples (saccharose, glucose, fructose, maltose) par rapport à celle des complexes (amidon).
Les fibres sont les plus abondantes dans les recettes de grains entiers et avec des fibres ajoutées. Les biscuits diététiques (par exemple contre la constipation ou pour les diabétiques) apportent une plus grande quantité de molécules hydrosolubles (provenant d'algues, de racines, de baies, etc.) par rapport au classique « son » insoluble de céréales.
Les biscuits au cacao complet avec fibres ajoutées, en plus d'avoir moins de calories, ont également une charge et un indice glycémique plus faibles; ils se prêtent davantage au régime contre le surpoids, l'hyperglycémie et l'hypertriglycéridémie.
De plus, ils contiennent plus de vitamines et de minéraux ; en particulier, il y a une augmentation de : thiamine (B1), niacine (PP), potassium, phosphore et magnésium.
Il augmente également considérablement la quantité d'antioxydants.
De plus, en utilisant de la farine complète "propre" (contenant du germe de blé, la quantité de vitamine E et d'acides gras essentiels oméga 3 est augmentée.
En raison de l'excès de graisses (saturées et cholestérol), de sucres simples et de calories totales, les biscuits au cacao ne conviennent pas à une consommation fréquente et en portions importantes.
Cela est particulièrement vrai pour les personnes qui souffrent de surpoids, d'hyperglycémie ou de diabète sucré de type 2, d'hypertriglycéridémie et d'hypercholestérolémie.
Pour ceux qui font un usage intensif des produits du commerce, il est bon de rappeler que la plupart des recettes incluent l'ajout de sel de table (chlorure de sodium).Le sodium étant impliqué dans l'aggravation de l'hypertension artérielle sensible au sodium, déconseille une utilisation fréquente chez les personnes concernées. par cette pathologie.
Les recettes diététiques (protéinées, riches en fibres, sans sucre, etc.) peuvent également être contextualisées en nutrition clinique, mais avec une fréquence de consommation et une portion adaptées au cas.
La plupart des biscuits au cacao contiennent du lactose et du gluten, c'est pourquoi ils ne conviennent pas à l'alimentation en raison des intolérances associées.
Ils ne peuvent être acceptés que par la philosophie végétarienne lacto-ovo ou même par la philosophie végétalienne, selon la présence ou l'absence de lait et d'œufs (exclus par cette dernière).
La portion moyenne de biscuits au cacao est de 2 à 5 pièces (selon le poids individuel), soit environ 30 g.
Curiosité
A l'international, la législation sur le cacao et (plus encore) les biscuits au chocolat est plus décalée qu'on ne l'imagine.
Les indications des différents pays peuvent différer et nécessiter des caractéristiques spécifiques ; par exemple, le pourcentage total de chocolat par rapport au biscuit, la quantité de beurre de cacao dans le chocolat etc.
Tout le monde ne sait pas qu'en Angleterre et ses environs ces caractéristiques sont déterminantes pour le calcul de la fiscalité applicable telle que la taxe sur la valeur ajoutée (TVA).
En fait, au Royaume-Uni, il existe une règle selon laquelle les « aliments de luxe » tels que les sucreries sont « taxables », tandis que les produits alimentaires de base sont exonérés.
Il est curieux d'apprendre que la jurisprudence et la succession de jugements ont défini que les biscuits enrobés de chocolat, tels que Chocolat Digestif ou la Kit-Kat, sont assujettis à la TVA, tandis que je Pépite de chocolat Biscuits ou Je Gâteau Jaffa ils ne sont pas.
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