Généralité
Les cerises sont le fruit, ou plutôt le drupe, de quelques espèces botaniques du genre Prunus, surtout Prunus avium L. (cerise sauvage) e Prunus cerasus L. (amareno ou amarasco), appartenant à la famille des Rosacées.
Les cerises sont petites, d'environ 1 à 2 cm de diamètre, ont une forme sphérique et un sillon latéral plus ou moins profond ; la couleur tend vers le rouge (avec des différences considérables entre les variétés) et le noyau contient l'amande au goût amer.
Le nom populaire "cerises" vient du grec Chérasos et non de la classification botanique latine de la plante. Les cerises sont probablement des fruits originaires d'Asie Mineure (notamment de la région turque) d'où elles ont probablement été importées à Rome en 72 av. actuellement, les fruits de la Prunus avium L. constituent une source décente de production agricole tant pour l'Europe que pour les États-Unis d'Amérique.
NB. Dans les dialectes de l'Italie centrale, les cerises sont encore "maintenant appelées par le nom de"cérase"ou d'autres noms comme ça.
Les cerises peuvent être sucrées (Prunus avium L.), idéal pour être consommé frais, conservé en bocal avec du sirop, confit ou déshydraté, ou aigre/acide (Prunus cerasus L. - également appelées griottes ou griottes), plus adaptées à la conservation en canettes avec de l'alcool et à la fabrication de liqueurs (Marasquin et aromatisation de brandy-cerise) et sirop (goût cerise noire). Evidemment, la valeur nutritionnelle de l'un ou l'autre fruit est considérablement différente et, comme pour les autres aliments de la même catégorie, varie considérablement selon l'état de maturité.
NB. Les cerises italiennes sont un excellent produit d'exportation, mais pas fraîches, mais confites ou déshydratées (avec du dioxyde de soufre).
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de portion comestible)
La récolte des cerises commence à partir de la mi-mai et se termine aux premiers jours de juillet, selon la qualité. En Italie, les cerises douces se distinguent par un bon nombre de variétés botaniques dont chacune est typique de son aire de diffusion (la cerise la plus prisée est sans conteste la maïs noir de Vignola, généralement gros, foncé et extrêmement sucré).
Les cerises ne sont PAS des fruits bon marché ; un peu "pour la délicatesse de la période de maturation (souvent soumise aux pluies, donc à la prolifération fongique), un peu" pour le nombre très élevé de parasites et d'espèces animales qui s'en nourrissent (essentiellement des larves et des oiseaux), mais surtout en raison du coût élevé de la récolte (à la main, au moyen de longues échelles en bois), il n'est pas rare que les cerises atteignent des prix de vente au détail de plus de 7 € le kg (20 mai 2013).
Cerises dans l'alimentation
Les cerises sont de vrais fruits et leur consommation doit être contextualisée en tant que telle ; revendiquer un apport énergétique moyen et composé majoritairement de sucres simples, tandis que l'apport en vitamines et sels minéraux privilégie avant tout la vitamine C (acide ascorbique), l'équivalent rétinol (pro-vitamine A - -carotène) et le potassium (K La couleur rouge des cerises est due à la teneur en cyanine.
En raison du coût élevé, en général, les cerises ne se prêtent pas à satisfaire pleinement la demande de fruits dans l'alimentation mais, pour ceux qui en ont la possibilité, les portions moyennes sont exactement les mêmes que celles recommandées pour le reste des produits nationaux similaires. : environ 2 portions par jour (de 1 à 3) d'environ 200g l"une (de 150 à 300g).
NB. Les cerises ont un seul gros la graine et sont généralement commercialisés sous le pétiole toujours fixe (ce qui, s'il est vert et trophique, est un indicateur d'une récolte proche) ; ces 2 composants NON comestibles affectent environ 14% du poids total, donc, pour 100g de cerises, seuls 86g affectent l'équilibre nutritionnel de l'alimentation tandis que 14g constituent les déchets.
Pédoncules de cerise : Phytothérapie
Les pédoncules des cerises, communément et improprement appelés pétioles, sont un remède traditionnel à action diurétique et légèrement laxative. Grâce à la teneur élevée en sels minéraux et organiques, ils agissent directement dans l'épithélium rénal en favorisant l'expulsion du sodium et en stimulant la production d'urine (action volumétrique-natriurétique).Pour cette raison, ils sont utilisés au cours des cystites et des infections urinaires. en général ( pour exploiter l'action lavante de l'urine sur les colonies bactériennes), mais aussi en cas d'œdèmes dus aux maladies cardiaques, à l'hypertension, à l'insuffisance rénale et aux calculs urinaires. Bien entendu, des indications thérapeutiques similaires nécessitent que le traitement soit effectué sous surveillance médicale attentive et faire L'autothérapie spontanée est absolument déconseillée.
Pour leur action purifiante, les infusions et décoctions à base de pédoncule de cerise sont également utilisées pour lutter contre la cellulite et la rétention d'eau, et comme aide valable dans les régimes purifiants/détoxifiants.
Les « tiges » de cerises sont généralement utilisées pour la préparation de décoctions ou de tisanes. La dose est d'une poignée (30g) de tiges non traitées par litre d'eau ; les faire bouillir pendant 10 minutes et les laisser infuser (flammer) pendant environ 20 minutes ; boire un demi-litre par jour (si les tiges de cerises sont sèches, avant préparation de la décoction, il faut les laisser tremper 12 heures dans de l'eau froide).
Recettes vidéo
Gâteau au fromage à la ricotta avec noix de coco et cerises
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Bibliographie:
- Nouveau dictionnaire des produits de base et de la chimie appliquée, volume 2- G.V. Villavecchia - Hoepli - page 958
- Tables de composition des aliments - INRAN (Institut National de Recherche pour l'Alimentation et la Nutrition).
