Généralité
Le chocolat blanc est un aliment sucré obtenu à partir de la transformation d'ingrédients tels que le beurre de cacao, le saccharose et le lait de vache ou ses dérivés (principalement du lait en poudre).
Le beurre de cacao: c'est un corps gras obtenu par transformation des fèves de cacao. Cet ingrédient confère les caractéristiques gustatives et organoleptiques typiques du produit, dans lesquelles (selon la loi) il doit être présent en quantités minimales de 20% (dans certains chocolats blancs, il existe des pourcentages pouvant atteindre 45%). , Le beurre de cacao est également présent dans d'autres types de chocolat, les rouges à lèvres, les cosmétiques et certains médicaments.
- Définition du Chocolat Blanc (DIRECTIVE 2000/36/CE) : Le produit obtenu à partir de beurre de cacao, de lait ou de produits laitiers et de sucres, et qui contient au moins 20 % de beurre de cacao et 14 % de matière sèche de lait obtenu par déshydratation partielle ou totale de lait entier, partiellement ou totalement écrémé, de crème, partiellement ou de la crème, du beurre ou de la matière grasse laitière totalement déshydratés ; ce dernier doit être présent en quantités d'au moins 3,5%
Lait en poudre: c'est un produit obtenu à partir de la déshydratation du lait de vache ; dans le chocolat blanc, il ne doit pas être inférieur à 14% (à la fois pour caractériser le goût et pour assurer la bonne consistance).
Saccharose: o le sucre de table, il est toujours présent dans le chocolat blanc puisqu'il n'existe AUCUN type de chocolat blanc amer ou non sucré sur le marché.
Concernant sa composition, le chocolat blanc est (comme le chocolat au lait) plus difficile à fondre que le chocolat noir mais il peut tout de même être utilisé dans des préparations telles que mousses, sauces et glaçages.
Chocolat blanc dans une tasse - Chocolat chaud
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Caractéristiques nutritionnelles
Tandis que la poudre de cacao et le chocolat noir - grâce à la grande quantité de molécules polyphénolique - ils sont considérés comme des aliments utiles pour l'organisme, le chocolat blanc n'a AUCUNE valeur antioxydante, cependant, pour sa part, le chocolat blanc ne contient PAS de molécules nerveux stimulants (comme la théobromine), plutôt présents dans le cacao et le chocolat noir. Pour cette raison, tout comme le lait, il convient mieux à l'alimentation des enfants et des personnes sensibles à la caféine.
Le chocolat blanc est riche en sucres simples (saccharose), un aspect qui le rend impropre à l'alimentation des personnes souffrant d'hypertriglycéridémie, et en même temps, il contient de grandes quantités d'acides gras qui contribuent à augmenter significativement l'apport énergétique global ; Heureusement, alors que pour certains types de chocolat noir, l'ajout de graisses hydrogénées est autorisé, celles-ci ne sont PAS autorisées dans le chocolat blanc.Cela ne signifie pas que la plupart des lipides qu'il contient sont saturés et ne conviennent donc pas à l'hypercholestérolémie alimentaire.
Le chocolat blanc, contenant du lait en poudre, est déconseillé en cas d'intolérance au lactose ou d'allergie aux protéines de lait de vache ; en revanche, grâce à cet ingrédient, il atteint des concentrations remarquables en calcium, en riboflavine (vitamine B2) et en équivalent rétinol (provitamine A) par rapport au chocolat noir.
Pâtisseries au chocolat blanc maison
Créer de vos propres mains des délices dignes des pâtisseries les plus renommées n'est pas si difficile. Suivez simplement les conseils de notre cuisinière personnelle, Alice, qui dans cette recette vidéo montre comment préparer des pâtisseries au chocolat noir et blanc.
Pâtisseries au chocolat
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