Escalope

Généralité

De nos jours, escalope est un terme générique qui désigne un aliment (animal ou végétal), pané et cuit dans une matière grasse ou grillé, grillé ou cuit au four.

La côtelette est née comme un plat français, où le terme cotêle il indique simplement une côtelette d'agneau, de porc ou de bœuf. Ce n'est que récemment qu'on lui a attribué le sens de boulette de viande ou de croquette panée et frite.